உறைந்த உணவு, புதிய உணவு அல்லது பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு, எது அதிக சத்தானது?

புதிய பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை விட, பதிவு செய்யப்பட்ட மற்றும் உறைந்த பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் பெரும்பாலும் குறைவான சத்தானதாகக் கருதப்படுகின்றன. ஆனால் இது அப்படியல்ல.

சமீப வாரங்களில், அதிகமான நுகர்வோர் அலமாரியில் வைக்கக்கூடிய உணவுப் பொருட்களை சேமித்து வைப்பதால், பதிவு செய்யப்பட்ட மற்றும் உறைந்த உணவுகளின் விற்பனை அதிகரித்துள்ளது. குளிர்சாதன பெட்டி விற்பனையும் அதிகரித்து வருகிறது. ஆனால், பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளைப் பொறுத்தவரை, புதிய விளைபொருட்களை விட சத்தானது எதுவும் இல்லை என்பது நம்மில் பலர் பின்பற்றும் வழக்கமான ஞானம்.

டப்பாவில் அடைக்கப்பட்ட அல்லது உறைந்த பொருட்களை சாப்பிடுவது நம் ஆரோக்கியத்திற்கு மோசமானதா?

ஐக்கிய நாடுகள் சபையின் உணவு மற்றும் வேளாண் அமைப்பின் மூத்த ஊட்டச்சத்து அதிகாரி பாத்திமா ஹாகெம் கூறுகையில், இந்த கேள்வி வரும்போது, ​​பயிர்கள் அறுவடை செய்யப்படும் தருணத்தில் மிகவும் சத்தானவை என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம். புதிய விளைபொருள்கள் நிலத்திலிருந்து அல்லது மரத்திலிருந்து எடுக்கப்பட்டவுடன் உடல், உடலியல் மற்றும் வேதியியல் மாற்றங்களுக்கு உட்படுகின்றன, இது அதன் ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் ஆற்றலின் மூலமாகும்.

"காய்கறிகள் அதிக நேரம் அலமாரியில் இருந்தால், சமைக்கும்போது புதிய காய்கறிகளின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு இழக்கப்படலாம்" என்று ஹாஷிம் கூறினார்.

ஒரு பழம் அல்லது காய்கறி பறித்த பிறகும், அதன் செல்களை உயிருடன் வைத்திருக்க அதன் சொந்த ஊட்டச்சத்துக்களை உட்கொண்டு உடைக்கிறது. மேலும் சில ஊட்டச்சத்துக்கள் எளிதில் அழிக்கப்படுகின்றன. வைட்டமின் சி உடல் இரும்பை உறிஞ்சவும், கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கவும், ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களுக்கு எதிராகப் பாதுகாக்கவும் உதவுகிறது, மேலும் ஆக்ஸிஜன் மற்றும் ஒளிக்கு குறிப்பாக உணர்திறன் கொண்டது.

விவசாயப் பொருட்களை குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைப்பது ஊட்டச்சத்து சிதைவு செயல்முறையை மெதுவாக்குகிறது, மேலும் ஊட்டச்சத்து இழப்பு விகிதம் தயாரிப்புக்கு தயாரிப்பு மாறுபடும்.

2007 ஆம் ஆண்டில், டேவிஸின் கலிபோர்னியா பல்கலைக்கழகத்தின் முன்னாள் உணவு அறிவியல் மற்றும் தொழில்நுட்ப ஆராய்ச்சியாளரான டயான் பாரெட், புதிய, உறைந்த மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் குறித்த பல ஆய்வுகளை மதிப்பாய்வு செய்தார். . 20 டிகிரி செல்சியஸ் (68 டிகிரி பாரன்ஹீட்) அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்பட்டால் ஏழு நாட்களுக்குள் கீரை அதன் வைட்டமின் சி உள்ளடக்கத்தில் 100 சதவீதத்தையும், குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட்டால் 75 சதவீதத்தையும் இழப்பதைக் கண்டறிந்தார். ஆனால் ஒப்பிடுகையில், அறை வெப்பநிலையில் ஒரு வாரம் சேமித்து வைத்த பிறகு கேரட் அதன் வைட்டமின் சி உள்ளடக்கத்தில் 27 சதவீதத்தை மட்டுமே இழந்தது.