உறைந்த, புதிய அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு, எது அதிக சத்தானது?

பதிவு செய்யப்பட்ட மற்றும் உறைந்த பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் பெரும்பாலும் புதிய பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை விட குறைவான சத்தானதாக கருதப்படுகிறது. ஆனால் இது அப்படியல்ல.

சமீபத்திய வாரங்களில் பதிவு செய்யப்பட்ட மற்றும் உறைந்த உணவுகளின் விற்பனை அதிகரித்துள்ளது, ஏனெனில் அதிகமான நுகர்வோர் அலமாரியில் நிலையான உணவை சேமித்து வைத்துள்ளனர். குளிர்சாதன பெட்டி விற்பனை கூட அதிகரித்து வருகிறது. ஆனால் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் என்று வரும்போது, ​​​​புதிய பொருட்களை விட சத்தான எதுவும் இல்லை என்பது நம்மில் பலர் வாழும் வழக்கமான ஞானம்.

பதிவு செய்யப்பட்ட அல்லது உறைந்த பொருட்களை சாப்பிடுவது நம் ஆரோக்கியத்திற்கு மோசமானதா?

ஐக்கிய நாடுகள் சபையின் உணவு மற்றும் வேளாண்மை அமைப்பின் மூத்த ஊட்டச்சத்து அதிகாரி பாத்திமா ஹசெம் கூறுகையில், இந்த கேள்விக்கு வரும்போது, ​​​​பயிர்கள் அறுவடை செய்யும் தருணத்தில் மிகவும் சத்தானவை என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம். புதிய விளைபொருட்கள் அதன் ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஆற்றலின் ஆதாரமான தரை அல்லது மரத்திலிருந்து எடுக்கப்பட்டவுடன் உடல், உடலியல் மற்றும் இரசாயன மாற்றங்களுக்கு உள்ளாகின்றன.

"காய்கறிகள் நீண்ட நேரம் அலமாரியில் இருந்தால், சமைக்கும் போது புதிய காய்கறிகளின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு இழக்கப்படலாம்" என்று ஹாஷிம் கூறினார்.

பறித்த பிறகு, ஒரு பழம் அல்லது காய்கறி அதன் செல்களை உயிருடன் வைத்திருக்க அதன் சொந்த ஊட்டச்சத்துக்களை உட்கொண்டு, உடைக்கிறது. மேலும் சில ஊட்டச்சத்துக்கள் எளிதில் அழிக்கப்படுகின்றன. வைட்டமின் சி, இரும்பை உறிஞ்சி, கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்க உதவுகிறது மற்றும் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களுக்கு எதிராக பாதுகாக்கிறது, மேலும் ஆக்ஸிஜன் மற்றும் ஒளிக்கு குறிப்பாக உணர்திறன் கொண்டது.

விவசாயப் பொருட்களின் குளிரூட்டல் ஊட்டச்சத்து சிதைவின் செயல்முறையை மெதுவாக்குகிறது, மேலும் ஊட்டச்சத்து இழப்பு விகிதம் தயாரிப்புக்கு தயாரிப்பு மாறுபடும்.

2007 ஆம் ஆண்டில், டேவிஸின் கலிபோர்னியா பல்கலைக்கழகத்தின் முன்னாள் உணவு அறிவியல் மற்றும் தொழில்நுட்ப ஆராய்ச்சியாளரான டயான் பாரெட், புதிய, உறைந்த மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் பற்றிய பல ஆய்வுகளை மதிப்பாய்வு செய்தார். . 20 டிகிரி செல்சியஸ் (68 டிகிரி பாரன்ஹீட்) அறை வெப்பநிலையில் சேமித்து வைத்தால் ஏழு நாட்களுக்குள் கீரை அதன் வைட்டமின் சி உள்ளடக்கத்தில் 100 சதவீதத்தையும், குளிரூட்டப்பட்டால் 75 சதவீதத்தையும் இழக்கிறது என்று அவர் கண்டறிந்தார். ஆனால் ஒப்பிடுகையில், அறை வெப்பநிலையில் ஒரு வாரம் சேமித்த பிறகு கேரட் அதன் வைட்டமின் சி உள்ளடக்கத்தில் 27 சதவீதத்தை மட்டுமே இழந்தது.