உறைந்த, புதிய அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு, இது அதிக சத்தானதா?

பதிவு செய்யப்பட்ட மற்றும் உறைந்த பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் பெரும்பாலும் புதிய பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளைக் காட்டிலும் குறைவான சத்தானதாகக் கருதப்படுகின்றன. ஆனால் இது அப்படி இல்லை.

பதிவு செய்யப்பட்ட மற்றும் உறைந்த உணவுகளின் விற்பனை சமீபத்திய வாரங்களில் அதிகரித்துள்ளது, ஏனெனில் அதிகமான நுகர்வோர் அலமாரியில் நிலையான உணவில் சேமித்து வைக்கப்பட்டுள்ளனர். குளிர்சாதன பெட்டி விற்பனை கூட அதிகரித்து வருகிறது. ஆனால் நம்மில் பலர் வாழும் வழக்கமான ஞானம் என்னவென்றால், பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளைப் பொறுத்தவரை, புதிய விளைபொருட்களை விட சத்தான எதுவும் இல்லை.

பதிவு செய்யப்பட்ட அல்லது உறைந்த தயாரிப்புகளை சாப்பிடுவது நமது ஆரோக்கியத்திற்கு மோசமானதா?

ஐக்கிய நாடுகள் சபையின் உணவு மற்றும் வேளாண் அமைப்பின் மூத்த ஊட்டச்சத்து அதிகாரி பாத்திமா ஹச்செம், இந்த கேள்விக்கு வரும்போது, ​​பயிர்கள் அறுவடை செய்யப்படும் தருணத்தில் மிகவும் சத்தானவை என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம் என்று கூறினார். புதிய உற்பத்திகள் தரையில் அல்லது மரத்திலிருந்து எடுக்கப்பட்டவுடன் உடல், உடலியல் மற்றும் வேதியியல் மாற்றங்களுக்கு உட்படுகின்றன, இது அதன் ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் ஆற்றலின் மூலமாகும்.

"காய்கறிகள் நீண்ட நேரம் அலமாரியில் இருந்தால், புதிய காய்கறிகளின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு சமைக்கும்போது இழக்கப்படலாம்" என்று ஹாஷிம் கூறினார்.

எடுத்த பிறகு, ஒரு பழம் அல்லது காய்கறி இன்னும் அதன் உயிரணுக்களை உயிரோடு வைத்திருக்க அதன் சொந்த ஊட்டச்சத்துக்களை உட்கொண்டு உடைத்து வருகிறது. மேலும் சில ஊட்டச்சத்துக்கள் எளிதில் அழிக்கப்படுகின்றன. வைட்டமின் சி உடல் இரும்பை உறிஞ்சவும், கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கவும், ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களிலிருந்து பாதுகாக்கவும் உதவுகிறது, மேலும் ஆக்ஸிஜன் மற்றும் ஒளிக்கு குறிப்பாக உணர்திறன் கொண்டது.

விவசாய பொருட்களின் குளிர்பதனமானது ஊட்டச்சத்து சீரழிவின் செயல்முறையை குறைக்கிறது, மேலும் ஊட்டச்சத்து இழப்பு விகிதம் உற்பத்தியில் இருந்து தயாரிப்பு வரை மாறுபடும்.

2007 ஆம் ஆண்டில், டேவிஸின் கலிபோர்னியா பல்கலைக்கழகத்தின் முன்னாள் உணவு அறிவியல் மற்றும் தொழில்நுட்ப ஆராய்ச்சியாளரான டயான் பாரெட், புதிய, உறைந்த மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் குறித்த பல ஆய்வுகளை மதிப்பாய்வு செய்தார். . கீரை 20 டிகிரி செல்சியஸ் (68 டிகிரி பாரன்ஹீட்) அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்பட்டால், குளிரூட்டினால் 75 சதவீதம் கீரை அதன் வைட்டமின் சி உள்ளடக்கத்தில் 100 சதவீதத்தை இழந்தது என்று அவர் கண்டறிந்தார். ஆனால் ஒப்பிடுகையில், கேரட் அறை வெப்பநிலையில் ஒரு வார சேமிப்பிற்குப் பிறகு அவற்றின் வைட்டமின் சி உள்ளடக்கத்தில் 27 சதவீதத்தை மட்டுமே இழந்தது.