பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு கிருமி நீக்கம் தொழில்நுட்பத்தின் ஆராய்ச்சி முன்னேற்றம்

வெப்ப கருத்தடை தொழில்நுட்பம்

முன்னர் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு கிருமி நீக்கம், வெப்ப ஸ்டெரிலைசேஷன் தொழில்நுட்பம் பரந்த அளவிலான பயன்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது. வெப்ப ஸ்டெரிலைசேஷன் தொழில்நுட்பத்தின் பயன்பாடு நுண்ணுயிரிகளை திறம்பட கொல்லும், ஆனால் இந்த தொழில்நுட்ப வழிமுறைகள் வெப்பத்தை உணரக்கூடிய சில பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளை எளிதில் அழிக்கக்கூடும், இதனால் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம், நிறம் மற்றும் சுவை பாதிக்கப்படுகிறது. எனது நாட்டில் வெப்ப ஸ்டெரிலைசேஷன் தொழில்நுட்பம் குறித்த தற்போதைய ஆராய்ச்சி முக்கியமாக ஸ்டெரிலைசேஷன் நிலைமைகள் மற்றும் உபகரணங்களை மேம்படுத்துவதாகும், மேலும் வெப்ப ஸ்டெர்லைசேஷன் தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்த முடியாதபடி, கருத்தடை செயல்பாட்டின் போது வெப்பநிலையை திறம்பட ஒருங்கிணைப்பதே வெப்ப ஸ்டெர்லைசேஷன் நிலைமைகளின் மிகச் சிறந்த நிலை. ஸ்டெர்லைசேஷன் விளைவை மட்டுமே அடையுங்கள், ஆனால் பாதிப்பைத் தவிர்க்கவும் முயற்சி செய்யுங்கள். பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு பொருட்கள் மற்றும் சுவைகள். கூடுதலாக, வெப்ப ஸ்டெர்லைசேஷன் கருவிகளின் தேர்வுமுறையில், நீராவி ஸ்டெர்லைசேஷன் கருவிகள் மற்றும் மைக்ரோவேவ் ஸ்டெரிலைசேஷன் தொழில்நுட்பம் முக்கியமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

1. காற்று-கொண்டதுகருத்தடை தொழில்நுட்பம் 

காற்றைக் கொண்ட ஸ்டெரிலைசேஷன் தொழில்நுட்பத்தின் பயன்பாடு முக்கியமாக முந்தைய உயர் வெப்பநிலை கருத்தடை மற்றும் வெற்றிட ஸ்டெரிலைசேஷன் தொழில்நுட்பத்தை மேம்படுத்துவதன் மூலம், பாரம்பரிய கருத்தடை தொழில்நுட்பத்தின் குறைபாடுகளை மாற்றியுள்ளது. காற்றைக் கொண்ட கருத்தடை தொழில்நுட்பம் பொதுவாக பதிவு செய்யப்பட்ட பழங்கள், பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. காற்றைக் கொண்ட ஸ்டெரிலைசேஷன் தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் மூலப்பொருட்களை முதலில் முன்கூட்டியே சுத்திகரிக்க வேண்டும், பின்னர் பதிவு செய்யப்பட்ட பேக்கேஜிங்கில் அதிக ஆக்ஸிஜன் தடை நெகிழ்வான பேக்கேஜிங் பையின் சூழலில் வெற்றிடமாக இருக்க வேண்டும், அதே நேரத்தில், செயலற்ற வாயுவும் இருக்க வேண்டும். கேனில் சேர்க்கப்பட்டது. ஜாடி பின்னர் சீல் வைக்கப்பட்டு, உணவை மேலும் கிருமி நீக்கம் செய்ய பல கட்ட உயர் வெப்பநிலை மற்றும் குளிர்ந்த கருத்தடை கொள்கலனில் உணவு வைக்கப்படுகிறது. சாதாரண சூழ்நிலையில், பல-நிலை வெப்பமாக்கல் சிகிச்சை செயல்முறையானது முன் சூடாக்குதல், கண்டிஷனிங் மற்றும் கிருமி நீக்கம் ஆகிய மூன்று நிலைகளை உள்ளடக்கியிருக்கும். ஒவ்வொரு இணைப்பின் ஸ்டெர்லைசேஷன் வெப்பநிலையும் நேரமும் உணவின் வகை மற்றும் கட்டமைப்பின் படி சரியாக சரிசெய்யப்பட வேண்டும். அதிக வெப்பநிலையால் உணவின் சுவை அழிக்கப்படுகிறது.

2. மைக்ரோவேவ் ஸ்டெரிலைசேஷன் தொழில்நுட்பம்

பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை மைக்ரோவேவ் ஸ்டெரிலைசேஷன் தொழில்நுட்பம் மூலம் பதப்படுத்தும்போது, ​​உணவுக்குள் இருக்கும் நுண்ணுயிரிகள் இறந்துவிடுவதையோ அல்லது அவற்றின் செயல்பாட்டை முற்றிலுமாக இழப்பதையோ உறுதிசெய்வது முக்கியமாகும், மேலும் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்யும் வகையில் உணவு சேமிப்பு காலம் நீடித்தது. மைக்ரோவேவ் ஸ்டெரிலைசேஷன் தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி உணவைச் செயலாக்கும்போது, ​​பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை, முக்கிய வெப்பமூட்டும் பொருளாக, வெப்பக் கடத்தல் அல்லது வெப்பச்சலனம் மூலம் வெப்ப ஆற்றலை கடத்த வேண்டிய அவசியமின்றி, வெளி உலகத்துடன் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுக்குள் நேரடியாக சூடாக்கலாம். பாரம்பரிய கருத்தடை தொழில்நுட்பத்தை விட இது வேகமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் வெப்பநிலையை விரைவாக அதிகரிக்கலாம், இதனால் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் உள்ளேயும் வெளியேயும் கிருமி நீக்கம் மிகவும் சீரானதாகவும் முழுமையானதாகவும் இருக்கும். அதே நேரத்தில், ஆற்றல் நுகர்வு ஒப்பீட்டளவில் சிறியது. மைக்ரோவேவ் ஸ்டெரிலைசேஷன் தொழில்நுட்பத்தின் பயன்பாடு பொதுவாக இரண்டு முறைகளாகப் பிரிக்கப்படுகிறது: வெப்ப விளைவு மற்றும் வெப்பமற்ற உயிர்வேதியியல் விளைவு, அதாவது, பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை பதப்படுத்த மைக்ரோவேவ்களைப் பயன்படுத்துவது, உணவை உள்ளே இருந்து வெளியே ஒரே நேரத்தில் சூடாக்குகிறது.

நுண்ணுயிர் உயிரணு அமைப்பு மற்றும் நுண்ணலை புலத்தின் செல்வாக்கின் காரணமாக, பதிவு செய்யப்பட்ட உணவில் உள்ள மூலக்கூறுகள் வெப்ப துருவப்படுத்தப்படுகின்றன, இதனால் மூலக்கூறுகளுக்கு இடையே அதிக அதிர்வெண் அலைவு ஏற்படுகிறது, இதனால் புரத கட்டமைப்பை மாற்றுகிறது மற்றும் இறுதியாக பதிவு செய்யப்பட்ட உணவில் உள்ள பாக்டீரியா செல்களை செயலிழக்கச் செய்கிறது. சாதாரண வளர்ச்சிக்கு சாத்தியமற்றது, அதன் மூலம் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் பாதுகாப்பு விளைவை மேம்படுத்துகிறது. வெப்ப இயக்கவியல் அல்லாத விளைவுகள் முக்கியமாக வெப்பநிலையில் குறிப்பிடத்தக்க மாற்றங்கள் இல்லாமல் உயிரணுக்களின் உடலியல் அல்லது உயிர்வேதியியல் எதிர்வினைகளால் ஏற்படுகின்றன, இது உயிரியல் விளைவுகள் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. வெப்ப விளைவில்லாத ஸ்டெர்லைசேஷன் விளைவின் விரிவாக்கத்தை அளவிட முடியாது என்பதால், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் பாதுகாப்பை மேம்படுத்த, செயல்முறை வடிவமைப்பில் வெப்ப விளைவையும் முழுமையாகக் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

3. ஓம் ஸ்டெரிலைசேஷன் தொழில்நுட்பம்

பதிவு செய்யப்பட்ட உணவில் ஓம் ஸ்டெரிலைசேஷன் தொழில்நுட்பத்தின் பயன்பாடு முக்கியமாக எதிர்ப்பின் மூலம் வெப்பக் கிருமி நீக்கம் செய்யப்படுகிறது. நடைமுறை பயன்பாடுகளில், ஓம் ஸ்டெரிலைசேஷன் தொழில்நுட்பம் முக்கியமாக மின்னோட்டத்தைப் பயன்படுத்தி பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் வெப்பத்தை வழங்குகிறது, இதனால் வெப்ப ஸ்டெரிலைசேஷன் நோக்கத்தை அடைகிறது. ஓம் ஸ்டெரிலைசேஷன் தொழில்நுட்பம் பொதுவாக துகள்களுடன் கூடிய பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இது சிறுமணி பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் செயலாக்க சுழற்சியை முழுமையாகக் குறைக்கும், மேலும் வலுவான கருத்தடை விளைவையும் கொண்டுள்ளது. இருப்பினும், ஓம் ஸ்டெரிலைசேஷன் தொழில்நுட்பம் பல்வேறு காரணிகளால் வரையறுக்கப்பட்டுள்ளது, பெரிய அளவிலான உணவு துகள்களைக் கையாளும் போது, ​​அது நல்ல முடிவுகளை அடைய முடியாது. அதே நேரத்தில், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் கடத்துத்திறன் இந்த தொழில்நுட்பத்தின் கருத்தடை விளைவையும் பாதிக்கிறது. எனவே, சுத்திகரிக்கப்பட்ட நீர், கொழுப்பு, ஆல்கஹால் போன்ற சில அயனியாக்கம் செய்யப்படாத பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளை கிருமி நீக்கம் செய்யும்போது, ​​ஓம் ஸ்டெரிலைசேஷன் தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்த முடியாது, ஆனால் ஓம் ஸ்டெரிலைசேஷன் தொழில்நுட்பம் பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகள் மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட பழங்களில் நல்ல கருத்தடை விளைவைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் இதுவும் களம். பரவலாக பயன்படுத்தப்பட்டு வருகிறது.

குளிர் கிருமி நீக்கம் தொழில்நுட்பம்

சமீபத்திய ஆண்டுகளில், உணவின் தரத்திற்கான மக்களின் தேவைகள் தொடர்ந்து மேம்படுத்தப்பட்டுள்ளன. மக்கள் உணவின் நுண்ணுயிர் பாதுகாப்பில் கவனம் செலுத்துவது மட்டுமல்லாமல், உணவின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்திலும் அதிக கவனம் செலுத்துகிறார்கள். எனவே, குளிர் கிருமி நீக்கம் தொழில்நுட்பம் வந்தது. குளிர் ஸ்டெரிலைசேஷன் தொழில்நுட்பத்தின் முக்கிய அம்சம் என்னவென்றால், உணவு கிருமி நீக்கம் செய்யும் செயல்பாட்டில், கருத்தடைக்கு வெப்பநிலை மாற்றங்களைப் பயன்படுத்த வேண்டிய அவசியமில்லை. இந்த முறை உணவின் ஊட்டச்சத்தை தக்கவைத்துக்கொள்வது மட்டுமல்லாமல், உணவின் சுவை அழிக்கப்படுவதையும் தவிர்க்கலாம். பாக்டீரிசைடு விளைவு.

சமீபத்திய ஆண்டுகளில், என் நாட்டில் குளிர் கிருமி நீக்கம் தொழில்நுட்பம் பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. நவீன தொழில்நுட்பத்தின் ஆதரவுடன், அதி-உயர் அழுத்த கருத்தடை தொழில்நுட்பம், கதிர்வீச்சு கிருமி நீக்கம் தொழில்நுட்பம், பல்ஸ் ஸ்டெரிலைசேஷன் தொழில்நுட்பம் மற்றும் புற ஊதா ஸ்டெரிலைசேஷன் தொழில்நுட்பம் போன்ற பரந்த அளவிலான குளிர் கிருமி நீக்கம் தொழில்நுட்பங்கள் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டுள்ளன. தொழில்நுட்பத்தின் பயன்பாடு பல்வேறு உணவு கட்டமைப்புகளில் ஒரு நல்ல பங்கைக் கொண்டுள்ளது. அவற்றில், மிகவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுவது அல்ட்ரா-ஹை பிரஷர் ஸ்டெரிலைசேஷன் டெக்னாலஜி ஆகும், இது சாறு பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளை கருத்தடை செய்வதில் நல்ல பயன்பாட்டு நன்மைகளைக் காட்டியுள்ளது, ஆனால் பிற குளிர் உயர் அழுத்த கருத்தடை தொழில்நுட்பங்கள் இன்னும் ஆராய்ச்சியின் ஆரம்ப கட்டத்தில் உள்ளன. பரவலாக விளம்பரப்படுத்தப்பட்டு பயன்படுத்தப்பட்டது.

அல்ட்ரா-ஹை பிரஷர் ஸ்டெரிலைசேஷன் தொழில்நுட்பம் உடல் ஸ்டெரிலைசேஷன் வகையைச் சேர்ந்தது. இந்த குளிர் ஸ்டெரிலைசேஷன் தொழில்நுட்பத்தின் அடிப்படைக் கொள்கை, பதிவு செய்யப்பட்ட உணவில் அதி-உயர் அழுத்தத்தை உருவாக்கி நுண்ணுயிரிகளைக் கொல்லவும், புரதச் சிதைவைத் தவிர்க்கவும், மேலும் நல்ல மலட்டுத்தன்மையை அடைய உயிரியல் நொதிகளை செயலிழக்கச் செய்யவும். விளைவு. அல்ட்ரா-ஹை பிரஷர் ஸ்டெரிலைசேஷன் தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்துவது அறை வெப்பநிலையில் கருத்தடை செய்வதை அடைவது மட்டுமல்லாமல், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் மற்றும் சுவையை உறுதி செய்வது மட்டுமல்லாமல், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் அடுக்கு ஆயுளைத் திறம்பட தாமதப்படுத்தி, பதிவு செய்யப்பட்ட உணவைப் பாதுகாப்பானதாக்கும். பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை பதப்படுத்தும் போது, ​​அதி-உயர் அழுத்த கருத்தடை தொழில்நுட்பம், பதிவு செய்யப்பட்ட ஜாம், பதிவு செய்யப்பட்ட சாறு மற்றும் பிற உணவுகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் கருத்தடை செய்வதில் சிறந்த பங்கைக் கொண்டுள்ளது.

தடைகருத்தடை தொழில்நுட்பம்

ஒரு குறிப்பிட்ட அளவிற்கு வெப்ப ஸ்டெரிலைசேஷன் தொழில்நுட்பத்தை விட குளிர் ஸ்டெரிலைசேஷன் தொழில்நுட்பம் மிகவும் சாதகமானது. இது பதிவு செய்யப்பட்ட உணவில் உள்ள நுண்ணுயிரிகளை திறம்பட தடுக்கும். பாரம்பரிய வெப்ப கருத்தடை தொழில்நுட்பம் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் சுவையை அழித்து, உணவுக்கான மக்களின் கடுமையான தேவைகளை மேலும் திருப்திப்படுத்துகிறது என்ற சிக்கலையும் இது தீர்க்கிறது. தேவை. இருப்பினும், குளிர் கருத்தடை தொழில்நுட்பம் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவில் கெட்டுப்போகும் நுண்ணுயிரிகளை திறம்பட தடுக்க முடியும் என்றாலும், பாக்டீரியா வித்திகள் அல்லது சிறப்பு நொதிகளின் சிகிச்சையில் நல்ல முடிவுகளை அடைய முடியாது, எனவே குளிர் கருத்தடை தொழில்நுட்பத்தின் பயன்பாடு ஒப்பீட்டளவில் குறைவாக உள்ளது. எனவே, மக்கள் ஒரு புதிய ஸ்டெரிலைசேஷன் தொழில்நுட்பத்தை உருவாக்கியுள்ளனர் - ஹர்டில் ஸ்டெரிலைசேஷன் தொழில்நுட்பம். இந்த தொழில்நுட்பம் குளிர் ஸ்டெரிலைசேஷன் தொழில்நுட்பத்தின் பயன்முறையை மாற்றியுள்ளது மற்றும் குறைந்த-தீவிர இணைப்புகளில் நல்ல கருத்தடை விளைவை இயக்க முடியும். ஹர்டில் ஸ்டெரிலைசேஷன் தொழில்நுட்பம் முதன்முதலில் ஜெர்மனியில் உருவானது, மக்கள் இறைச்சியைப் பாதுகாப்பதற்காக ஹர்டில் கிருமி நீக்கம் தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்துகின்றனர். பதிவு செய்யப்பட்ட உணவைப் பாதுகாக்கும் செயல்பாட்டில், வீடியோவில் பல தடை காரணிகள் இருப்பதால், இந்த தடை காரணிகள் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் சீரழிவை திறம்பட தடுக்க முடியும், மேலும் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவில் உள்ள நுண்ணுயிரிகள் தடையை கடக்க முடியாது, இது தடை விளைவை ஏற்படுத்துகிறது. இதன் மூலம், ஒரு நல்ல கருத்தடை விளைவு அடையப்படுகிறது, மேலும் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் தரம் மேம்படுத்தப்படுகிறது.

தற்போது, ​​ஹர்டில் ஸ்டெரிலைசேஷன் தொழில்நுட்பம் எனது நாட்டில் முழுமையாக ஆய்வு செய்யப்பட்டு பயன்படுத்தப்பட்டுள்ளது. ஹர்டில் ஸ்டெரிலைசேஷன் தொழில்நுட்பத்தின் மூலம் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை கிருமி நீக்கம் செய்வது, உணவு அமிலமயமாக்கல் அல்லது அழுகும் நிகழ்வைத் தவிர்க்கலாம். அதிக வெப்பநிலையால் கிருமி நீக்கம் செய்ய முடியாத பீன்ஸ் முளைகள் மற்றும் கீரை போன்ற சில பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகளுக்கு, ஹர்டில் ஸ்டெரிலைசேஷன் தொழில்நுட்பத்தின் நன்மைகள் முழுமையாகப் பயன்படுத்தப்படலாம், மேலும் தடையை முழுமையாகப் பயன்படுத்தலாம். பாக்டீரிசைடு காரணி ஒரு பாக்டீரிசைடு விளைவைக் கொண்டிருப்பது மட்டுமல்லாமல், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு அமிலமயமாக்கப்பட்ட அல்லது அழுகுவதைத் தடுக்கிறது. கூடுதலாக, ஹர்டில் ஸ்டெரிலைசேஷன் தொழில்நுட்பம் பதிவு செய்யப்பட்ட மீன்களை கருத்தடை செய்வதில் ஒரு நல்ல பங்கை வகிக்க முடியும். pH மற்றும் ஸ்டெர்லைசேஷன் வெப்பநிலை தடைக் காரணிகளாகப் பயன்படுத்தப்படலாம், மேலும் ஹர்டில் ஸ்டெரிலைசேஷன் தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி பதிவு செய்யப்பட்ட உணவைச் செயல்படுத்தலாம், இதன் மூலம் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் தரத்தை மேம்படுத்தலாம்.