வெப்ப கருத்தடை தொழில்நுட்பம்
முன்னர் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு கருத்தடை செய்ய, வெப்ப கருத்தடை தொழில்நுட்பம் பரந்த அளவிலான பயன்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது. வெப்ப கருத்தடை தொழில்நுட்பத்தின் பயன்பாடு நுண்ணுயிரிகளை திறம்பட கொல்லக்கூடும், ஆனால் இந்த தொழில்நுட்ப வழிமுறைகள் வெப்பத்தை உணரக்கூடிய சில பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளை எளிதில் அழிக்கக்கூடும், இதனால் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம், நிறம் மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளின் சுவையை பாதிக்கிறது. எனது நாட்டில் வெப்ப கருத்தடை தொழில்நுட்பம் குறித்த தற்போதைய ஆராய்ச்சி முக்கியமாக கருத்தடை நிலைமைகள் மற்றும் உபகரணங்களை மேம்படுத்துவதாகும், மேலும் வெப்ப கருத்தடை நிலைமைகளின் மிகச் சிறந்த நிலை, கருத்தடை செயல்பாட்டின் போது வெப்பநிலையை திறம்பட ஒருங்கிணைப்பதாகும், இதனால் வெப்ப கருத்தடை தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்துவது கருத்தடை செய்வதன் விளைவை அடைய முடியும், ஆனால் தாக்கத்தைத் தவிர்க்க முயற்சிக்கிறது. பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு பொருட்கள் மற்றும் சுவைகள். கூடுதலாக, வெப்ப கருத்தடை உபகரணங்களை மேம்படுத்துவதில், நீராவி கருத்தடை உபகரணங்கள் மற்றும் மைக்ரோவேவ் கருத்தடை தொழில்நுட்பம் ஆகியவை முக்கியமாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
1. காற்று-இந்தகருத்தடை தொழில்நுட்பம்
காற்று கொண்ட கருத்தடை தொழில்நுட்பத்தின் பயன்பாடு முக்கியமாக முந்தைய உயர் வெப்பநிலை கருத்தடை மற்றும் வெற்றிட கருத்தடை தொழில்நுட்பத்தை மேம்படுத்துவதன் மூலம், இது பாரம்பரிய கருத்தடை தொழில்நுட்பத்தின் குறைபாடுகளை மாற்றியுள்ளது. காற்று கொண்ட கருத்தடை தொழில்நுட்பம் பொதுவாக பதிவு செய்யப்பட்ட பழங்கள், பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. காற்று கொண்ட கருத்தடை தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தும் போது, பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் மூலப்பொருட்கள் முதலில் முன்கூட்டியே சிகிச்சையளிக்கப்பட வேண்டும், பின்னர் பதிவு செய்யப்பட்ட பேக்கேஜிங்கில் அதிக ஆக்ஸிஜன் தடை நெகிழ்வான பேக்கேஜிங் பையின் சூழலில் வெற்றிடமாக இருக்க வேண்டும், அதே நேரத்தில், செயலற்ற வாயுவை கேனில் சேர்க்க வேண்டும். ஜாடி பின்னர் சீல் வைக்கப்பட்டு, உணவு பல கட்ட உயர் வெப்பநிலையில் வைக்கப்படுகிறது மற்றும் உணவை மேலும் கருத்தடை செய்ய குளிரூட்டப்பட்ட கருத்தடை கொள்கலனில் வைக்கப்படுகிறது. சாதாரண சூழ்நிலைகளில், உணவின் பல-நிலை வெப்ப சிகிச்சை செயல்முறையில் மூன்று நிலைகள் முன்கூட்டியே சூடாக்குதல், கண்டிஷனிங் மற்றும் கிருமிநாசினி ஆகியவை அடங்கும். ஒவ்வொரு இணைப்பின் கருத்தடை வெப்பநிலை மற்றும் நேரம் உணவின் வகை மற்றும் கட்டமைப்பின் படி சரியாக சரிசெய்யப்பட வேண்டும். அதிக வெப்பநிலையால் உணவு சுவை அழிக்கப்படுகிறது.
2. மைக்ரோவேவ் கருத்தடை தொழில்நுட்பம்
மைக்ரோவேவ் கருத்தடை தொழில்நுட்பத்தால் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு பதப்படுத்தப்படும்போது, முக்கியமாக உணவுக்குள் இருக்கும் நுண்ணுயிரிகள் இறந்துவிடுவதை உறுதி செய்வதோ அல்லது அவற்றின் செயல்பாட்டை முற்றிலுமாக இழக்க நேரிடும், மேலும் உணவின் சேமிப்பு காலம் நீடிக்கும், இதனால் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்வதற்காக. உணவைச் செயலாக்க மைக்ரோவேவ் கருத்தடை தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தும் போது, பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு, பிரதான வெப்ப உடலாக, வெப்ப கடத்தல் அல்லது வெப்பச்சலனம் மூலம் வெப்ப ஆற்றலை நடத்த வேண்டிய அவசியமின்றி, பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுக்குள் நேரடியாக பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுக்குள் சூடாகலாம். பாரம்பரிய கருத்தடை தொழில்நுட்பத்தை விட இது பயன்படுத்த விரைவானது. இது பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் வெப்பநிலையை விரைவாக அதிகரிக்கக்கூடும், இதனால் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுக்கு உள்ளேயும் வெளியேயும் கருத்தடை செய்வது மிகவும் சீரானதாகவும் முழுமையானதாகவும் இருக்கும். அதே நேரத்தில், ஆற்றல் நுகர்வு ஒப்பீட்டளவில் சிறியது. மைக்ரோவேவ் கருத்தடை தொழில்நுட்பத்தின் பயன்பாடு பொதுவாக இரண்டு முறைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: வெப்ப விளைவு மற்றும் வெப்பமற்ற உயிர்வேதியியல் விளைவு, அதாவது, உணவுகளை உள்ளே இருந்து வெளியில் வெப்பப்படுத்த பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை செயலாக்க மைக்ரோவேவ்ஸைப் பயன்படுத்துதல்.
நுண்ணுயிர் உயிரணு அமைப்பு மற்றும் மைக்ரோவேவ் புலம் ஆகியவற்றின் செல்வாக்கு காரணமாக, பதிவு செய்யப்பட்ட உணவில் உள்ள மூலக்கூறுகள் வெப்பமாக துருவப்படுத்தப்படுகின்றன, இதனால் மூலக்கூறுகளுக்கு இடையில் அதிக அதிர்வெண் ஊசலாட்டங்கள் ஏற்படுகின்றன, இதன் மூலம் புரத கட்டமைப்பை மாற்றுகின்றன, இறுதியாக பதிவு செய்யப்பட்ட உணவில் பாக்டீரியா செல்களை செயலிழக்கச் செய்கின்றன, இதனால் சாதாரண வளர்ச்சியை சாத்தியமாக்குகிறது, இதனால் வழங்கப்பட்ட உணவின் பாதுகாப்பு விளைவை மேம்படுத்துகிறது. தெர்மோடைனமிக் விளைவுகள் முக்கியமாக வெப்பநிலையில் குறிப்பிடத்தக்க மாற்றங்கள் இல்லாமல் உயிரணுக்களின் உடலியல் அல்லது உயிர்வேதியியல் எதிர்வினைகளால் ஏற்படுகின்றன, இது உயிரியல் விளைவுகள் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. வெப்பமற்ற விளைவு கருத்தடை விளைவை மேம்படுத்துவதை அளவிட முடியாது என்பதால், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் பாதுகாப்பை மேம்படுத்துவதற்காக, செயல்முறை வடிவமைப்பிலும் வெப்ப விளைவையும் முழுமையாகக் கருத வேண்டும்.
3. ஓம் கருத்தடை தொழில்நுட்பம்
பதிவு செய்யப்பட்ட உணவில் ஓம் கருத்தடை தொழில்நுட்பத்தின் பயன்பாடு முக்கியமாக எதிர்ப்பின் மூலம் வெப்ப கருத்தடை உணர்கிறது. நடைமுறை பயன்பாடுகளில், OHM கருத்தடை தொழில்நுட்பம் முக்கியமாக பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் வெப்பத்தை வழங்க மின்சார மின்னோட்டத்தைப் பயன்படுத்துகிறது, இதனால் வெப்ப கருத்தடை நோக்கத்தை அடைய. ஓம் கருத்தடை தொழில்நுட்பம் பொதுவாக பதிவு செய்யப்பட்ட உணவில் கிரானுலுடன் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இது சிறுமணி பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் செயலாக்க சுழற்சியை விரிவாகக் குறைக்க முடியும், மேலும் வலுவான கருத்தடை விளைவையும் கொண்டுள்ளது. இருப்பினும், ஓம் கருத்தடை தொழில்நுட்பம் பல்வேறு காரணிகளால் வரையறுக்கப்படுகிறது, அதாவது பெரிய அளவிலான உணவைக் கையாளும் போது, அது நல்ல முடிவுகளை அடைய முடியாது. அதே நேரத்தில், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் கடத்துத்திறன் இந்த தொழில்நுட்பத்தின் கருத்தடை விளைவையும் பாதிக்கிறது. ஆகையால், சுத்திகரிக்கப்பட்ட நீர், கொழுப்பு, ஆல்கஹால் போன்ற அயனியாக்கம் செய்யப்படாத சில பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளை கருத்தடை செய்யும்போது, ஓம் கருத்தடை தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்த முடியாது, ஆனால் ஓம் கருத்தடை தொழில்நுட்பம் பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகள் மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட பழங்களில் ஒரு நல்ல கருத்தடை விளைவைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் இந்த துறையிலும் உள்ளது. பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
குளிர் கருத்தடை தொழில்நுட்பம்
சமீபத்திய ஆண்டுகளில், உணவின் தரத்திற்கான மக்களின் தேவைகள் தொடர்ந்து மேம்படுத்தப்பட்டுள்ளன. மக்கள் உணவின் நுண்ணுயிர் பாதுகாப்பில் கவனம் செலுத்துவதோடு மட்டுமல்லாமல், உணவின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்திலும் அதிக கவனம் செலுத்துகிறார்கள். எனவே, குளிர் கருத்தடை தொழில்நுட்பம் உருவானது. குளிர் கருத்தடை தொழில்நுட்பத்தின் முக்கிய அம்சம் என்னவென்றால், உணவு கருத்தடை செயல்பாட்டில், கருத்தடை செய்வதற்கு வெப்பநிலை மாற்றங்களைப் பயன்படுத்த வேண்டிய அவசியமில்லை. இந்த முறை உணவின் ஊட்டச்சத்துக்களைத் தக்கவைத்துக்கொள்வது மட்டுமல்லாமல், உணவு சுவையை அழிப்பதைத் தவிர்க்கலாம். பாக்டீரிசைடு விளைவு.
சமீபத்திய ஆண்டுகளில், எனது நாட்டின் குளிர் கருத்தடை தொழில்நுட்பம் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. நவீன தொழில்நுட்பத்தின் ஆதரவுடன், அதி-உயர் அழுத்த கருத்தடை தொழில்நுட்பம், கதிர்வீச்சு கருத்தடை தொழில்நுட்பம், துடிப்பு கருத்தடை தொழில்நுட்பம் மற்றும் புற ஊதா கருத்தடை தொழில்நுட்பம் போன்ற பரந்த அளவிலான குளிர் கருத்தடை தொழில்நுட்பங்கள் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டுள்ளன. தொழில்நுட்பத்தின் பயன்பாடு வெவ்வேறு உணவு கட்டமைப்புகளில் ஒரு நல்ல பங்கைக் கொண்டுள்ளது. அவற்றில், மிகவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் அல்ட்ரா-உயர் அழுத்த கருத்தடை தொழில்நுட்பம், இது சாறு பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் கருத்தடை செய்வதில் நல்ல பயன்பாட்டு நன்மைகளைக் காட்டியுள்ளது, ஆனால் பிற குளிர் உயர் அழுத்த கருத்தடை தொழில்நுட்பங்கள் இன்னும் ஆராய்ச்சியின் ஆரம்ப கட்டத்தில் உள்ளன, மேலும் அவை பரவலாக ஊக்குவிக்கப்பட்டு பயன்படுத்தப்படவில்லை.
அல்ட்ரா-உயர் அழுத்தம் கருத்தடை தொழில்நுட்பம் உடல் கருத்தடை வகைக்கு சொந்தமானது. இந்த குளிர் கருத்தடை தொழில்நுட்பத்தின் அடிப்படைக் கொள்கை, நுண்ணுயிரிகளைக் கொல்லவும், புரதச் சரிவைத் தவிர்ப்பதற்காகவும், நல்ல கருத்தடை அடைய உயிரியல் நொதிகளை செயலிழக்கச் செய்வதற்கும் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவில் தீவிர உயர் அழுத்தத்தை உருவாக்குவது. விளைவு. அதி-உயர் அழுத்த கருத்தடை தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்துவது அறை வெப்பநிலையில் கருத்தடை செய்வதோடு மட்டுமல்லாமல், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் மற்றும் சுவையை உறுதி செய்வதோடு மட்டுமல்லாமல், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் அடுக்கு வாழ்க்கையை திறம்பட தாமதப்படுத்துவதோடு, பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை பாதுகாப்பானதாக்குகிறது. பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை செயலாக்கும்போது, பதிவு செய்யப்பட்ட நெரிசல், பதிவு செய்யப்பட்ட சாறு மற்றும் பிற உணவுகளில் தீவிர உயர் அழுத்தம் கருத்தடை தொழில்நுட்பம் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் கருத்தடை செய்வதில் நல்ல பங்கைக் கொண்டுள்ளது.
தடைகருத்தடை தொழில்நுட்பம்
குளிர் கருத்தடை தொழில்நுட்பம் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவிற்கு வெப்ப கருத்தடை தொழில்நுட்பத்தை விட சாதகமானது. இது பதிவு செய்யப்பட்ட உணவில் உள்ள நுண்ணுயிரிகளை திறம்பட தடுக்கலாம். பாரம்பரிய வெப்ப கருத்தடை தொழில்நுட்பம் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் சுவையை அழிக்கிறது, மேலும் உணவுக்கான மக்களின் கடுமையான தேவைகளை மேலும் திருப்திப்படுத்துகிறது என்பதையும் இது தீர்க்கிறது. தேவை. இருப்பினும், குளிர்ந்த கருத்தடை தொழில்நுட்பம் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவில் கெட்டுப்போன நுண்ணுயிரிகளை திறம்பட தடுக்க முடியும் என்றாலும், பாக்டீரியா வித்திகள் அல்லது சிறப்பு என்சைம்களின் சிகிச்சையில் இது நல்ல முடிவுகளை அடைய முடியாது, எனவே குளிர் கருத்தடை தொழில்நுட்பத்தின் பயன்பாடு ஒப்பீட்டளவில் குறைவாகவே உள்ளது. எனவே, மக்கள் ஒரு புதிய கருத்தடை தொழில்நுட்பத்தை உருவாக்கியுள்ளனர் - தடுப்பு கருத்தடை தொழில்நுட்பம். இந்த தொழில்நுட்பம் குளிர் மாற்றுதல் தொழில்நுட்பத்தின் பயன்முறையை மாற்றியுள்ளது மற்றும் குறைந்த தீவிரத்தன்மை கொண்ட இணைப்புகளில் நல்ல கருத்தடை விளைவை ஏற்படுத்தும். தடுப்பு கருத்தடை தொழில்நுட்பம் முதன்முதலில் ஜெர்மனியில் தோன்றியது, மக்கள் இறைச்சி பாதுகாப்பிற்காக தடை கருத்தடை தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்துகின்றனர். பதிவு செய்யப்பட்ட உணவைப் பாதுகாக்கும் செயல்பாட்டில், வீடியோவில் பல தடை காரணிகள் இருப்பதால், இந்த தடை காரணிகள் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு மோசமடைவதைத் தடுக்கலாம், மேலும் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுக்குள் இருக்கும் நுண்ணுயிரிகள் தடையை கடக்க முடியாது, இது தடைக்கு வழிவகுக்கிறது. இதன்மூலம், ஒரு நல்ல கருத்தடை விளைவு அடையப்படுகிறது, மேலும் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் தரம் மேம்படுத்தப்படுகிறது.
தற்போது, தடை கருத்தடை தொழில்நுட்பம் எனது நாட்டில் முழுமையாக ஆராய்ச்சி செய்யப்பட்டு பயன்படுத்தப்பட்டுள்ளது. தடுப்பு கருத்தடை தொழில்நுட்பத்தின் மூலம் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை கருத்தடை செய்வது உணவு அமிலமயமாக்கல் அல்லது அழுகல் நிகழ்வைத் தவிர்க்கலாம். அதிக வெப்பநிலையால் கருத்தடை செய்ய முடியாத பீன் முளைகள் மற்றும் கீரை போன்ற சில பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகளுக்கு, ஹர்டில் கருத்தடை தொழில்நுட்பத்தின் நன்மைகள் முழுமையாகப் பயன்படுத்தப்படலாம், மேலும் தடையை முழுமையாகப் பயன்படுத்தலாம். பாக்டீரிசைடு காரணி ஒரு பாக்டீரிசைடு விளைவைக் கொண்டிருப்பது மட்டுமல்லாமல், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை அமிலப்படுத்தப்படுவதையோ அல்லது அழுகியதாகவும் தடுக்கிறது. கூடுதலாக, பதிவு செய்யப்பட்ட மீன்களின் கருத்தடை செய்வதில் தடை கருத்தடை தொழில்நுட்பமும் நல்ல பங்கைக் கொண்டிருக்கலாம். PH மற்றும் கருத்தடை வெப்பநிலை தடையாக இருக்கும் காரணிகளாகப் பயன்படுத்தப்படலாம், மேலும் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவைச் செயலாக்க தடை கருத்தடை தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தலாம், இதனால் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் தரத்தை மேம்படுத்தலாம்.
இடுகை நேரம்: ஆகஸ்ட் -03-2022