பதப்படுத்தப்பட்ட உணவை நீண்ட நேரம் பாதுகாப்புகள் இல்லாமல் சேமிக்க முடியும்.

"இந்த டப்பா ஒரு வருடத்திற்கும் மேலாக தயாரிக்கப்பட்டு வருகிறது, ஏன் இன்னும் அடுக்கு வாழ்க்கைக்குள் உள்ளது? இது இன்னும் உண்ணக்கூடியதா? இதில் நிறைய பாதுகாப்புகள் உள்ளதா? இந்த டப்பா பாதுகாப்பானதா?" பல நுகர்வோர் நீண்ட கால சேமிப்பு குறித்து கவலைப்படுவார்கள். பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளிலிருந்தும் இதே போன்ற கேள்விகள் எழுகின்றன, ஆனால் உண்மையில் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை வணிக ரீதியான மலட்டுத்தன்மை மூலம் நீண்ட காலத்திற்கு பாதுகாக்க முடியும்.

பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு என்பது முன் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு மூலப்பொருட்களைக் குறிக்கிறது, அவை இரும்பு கேன்கள், கண்ணாடி பாட்டில்கள், பிளாஸ்டிக்குகள் மற்றும் பிற கொள்கலன்களில் முன்கூட்டியே பதப்படுத்தப்பட்டு, பதிவு செய்யப்பட்டு சீல் வைக்கப்பட்டு, பின்னர் வணிக மலட்டுத்தன்மையை அடைய கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்டு அறை வெப்பநிலையில் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும். பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் கிருமி நீக்கம் இரண்டு முறைகளாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: 4.6 க்கும் அதிகமான pH மதிப்புள்ள குறைந்த அமில உணவு அதிக வெப்பநிலையால் (சுமார் 118°C-121°C) கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட வேண்டும், மேலும் பதிவு செய்யப்பட்ட பழங்கள் போன்ற 4.6 க்கும் குறைவான pH மதிப்புள்ள அமில உணவு, பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட வேண்டும் (95°C-100°C).

அதிக வெப்பநிலையால் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட பிறகு, உணவில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்களும் அழிக்கப்படுகிறதா என்று சிலர் கேள்வி எழுப்பலாம். பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு இனி சத்தானதாக இல்லையா? இது வணிக மலட்டுத்தன்மை என்றால் என்ன என்பதிலிருந்து தொடங்குகிறது.

சைனா லைட் இண்டஸ்ட்ரி பிரஸ் வெளியிட்ட "பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுத் தொழில் கையேடு" படி, வணிக மலட்டுத்தன்மை என்பது பதப்படுத்தல் மற்றும் சீல் செய்த பிறகு வெவ்வேறு உணவுகள் வெவ்வேறு pH மதிப்புகள் மற்றும் வெவ்வேறு பாக்டீரியாக்களைக் கொண்டிருப்பதைக் குறிக்கிறது. அறிவியல் சோதனை மற்றும் கடுமையான கணக்கீட்டிற்குப் பிறகு, வெவ்வேறு வெப்பநிலை மற்றும் நேரங்களில் மிதமான கருத்தடை மற்றும் குளிரூட்டலுக்குப் பிறகு, ஒரு குறிப்பிட்ட வெற்றிடம் உருவாகிறது, மேலும் கேனில் உள்ள நோய்க்கிரும பாக்டீரியா மற்றும் கெட்டுப்போகும் பாக்டீரியாக்கள் கருத்தடை செயல்முறை மூலம் கொல்லப்படுகின்றன, மேலும் உணவின் ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் சுவை மிகப்பெரிய அளவில் பாதுகாக்கப்படுகின்றன. உணவின் அடுக்கு வாழ்க்கை முழுவதும் இது வணிக மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது. எனவே, பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் கருத்தடை செயல்முறை அனைத்து பாக்டீரியாக்களையும் கொல்லாது, ஆனால் நோய்க்கிரும பாக்டீரியாக்கள் மற்றும் கெட்டுப்போகும் பாக்டீரியாக்களை மட்டுமே குறிவைத்து, ஊட்டச்சத்துக்களைப் பாதுகாக்கிறது, மேலும் பல உணவுகளின் கருத்தடை செயல்முறை ஒரு சமையல் செயல்முறையாகும், இது அவற்றின் நிறம், நறுமணம் மற்றும் சுவையை சிறப்பாக ஆக்குகிறது. தடிமனான, அதிக சத்தான மற்றும் மிகவும் சுவையானது.

எனவே, பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை நீண்டகாலமாகப் பாதுகாப்பதை முன் சிகிச்சை, பதப்படுத்தல், சீல் செய்தல் மற்றும் கிருமி நீக்கம் செய்த பிறகு உணர முடியும், எனவே பதிவு செய்யப்பட்ட உணவில் பாதுகாப்புகளைச் சேர்க்க வேண்டிய அவசியமில்லை மற்றும் பாதுகாப்பாக உண்ணலாம்.

பதப்படுத்தப்பட்ட உணவை நீண்ட நேரம் பாதுகாப்புகள் இல்லாமல் சேமிக்க முடியும். பதப்படுத்தப்பட்ட உணவைப் பாதுகாப்புப் பொருட்கள் இல்லாமல் நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியும்2


இடுகை நேரம்: மார்ச்-31-2022