டப்பாவில் அடைக்கப்பட்ட உணவைப் பதப்படுத்திகள் இல்லாமல் நீண்ட காலம் சேமித்து வைக்கலாம்.

“இந்த டப்பா ஒரு வருடத்திற்கும் மேலாகத் தயாரிக்கப்பட்டுள்ளது, இது ஏன் இன்னும் அதன் காலாவதித் தேதிக்குள் இருக்கிறது? இது இன்னும் உண்ணக்கூடியதா? இதில் அதிக அளவில் பதப்படுத்திகள் உள்ளதா? இந்த டப்பா பாதுகாப்பானதா?” பல நுகர்வோர் நீண்ட கால சேமிப்பு குறித்து கவலைப்படுவார்கள். டப்பாக்களில் அடைக்கப்பட்ட உணவுகளின் விஷயத்திலும் இதே போன்ற கேள்விகள் எழுகின்றன, ஆனால் உண்மையில், வணிக ரீதியான கிருமி நீக்கத்தின் மூலம் டப்பாக்களில் அடைக்கப்பட்ட உணவை நீண்ட காலத்திற்குப் பாதுகாக்க முடியும்.

டப்பாவில் அடைக்கப்பட்ட உணவு என்பது, உணவு மூலப்பொருட்களை முன் பதப்படுத்தி, இரும்பு டப்பாக்கள், கண்ணாடி பாட்டில்கள், பிளாஸ்டிக் மற்றும் பிற கொள்கலன்களில் அடைத்து, பின்னர் வணிக ரீதியான கிருமி நீக்கத்திற்காக கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்டு, அறை வெப்பநிலையில் நீண்ட காலத்திற்கு சேமித்து வைக்கப்படுவதைக் குறிக்கிறது. டப்பாவில் அடைக்கப்பட்ட உணவைக் கிருமி நீக்கம் செய்வது இரண்டு முறைகளாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: pH மதிப்பு 4.6-க்கு மேல் உள்ள குறைந்த அமில உணவுகள் உயர் வெப்பநிலையில் (சுமார் 118°C-121°C) கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட வேண்டும், மற்றும் டப்பாவில் அடைக்கப்பட்ட பழங்கள் போன்ற pH மதிப்பு 4.6-க்குக் கீழ் உள்ள அமில உணவுகள் பாஸ்டரைசேஷன் (95°C-100°C) செய்யப்பட வேண்டும்.

டப்பாவில் அடைக்கப்பட்ட உணவு அதிக வெப்பநிலையில் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட பிறகு, அதிலுள்ள ஊட்டச்சத்துக்களும் அழிக்கப்பட்டுவிடுகின்றனவா என்றும் சிலர் கேள்வி எழுப்பலாம். அந்த டப்பா உணவு இனி சத்தானதாக இல்லாமல் போய்விடுகிறதா? இது, வணிக ரீதியான கிருமி நீக்கம் என்றால் என்ன என்பதில் இருந்து தொடங்குகிறது.

சீனா லைட் இண்டஸ்ட்ரி பிரஸ் வெளியிட்ட “டின் உணவுத் தொழில் கையேட்டின்” படி, வணிக ரீதியான கிருமி நீக்கம் என்பது, டின்னில் அடைத்து மூடிய பிறகு வெவ்வேறு உணவுகள் வெவ்வேறு pH மதிப்புகளையும், தங்களுக்குள் வெவ்வேறு பாக்டீரியாக்களையும் கொண்டிருப்பதைக் குறிக்கிறது. அறிவியல் சோதனை மற்றும் கடுமையான கணக்கீடுகளுக்குப் பிறகு, வெவ்வேறு வெப்பநிலை மற்றும் நேரங்களில் மிதமான கிருமி நீக்கம் மற்றும் குளிரூட்டலுக்குப் பின், ஒரு குறிப்பிட்ட வெற்றிடம் உருவாகிறது. மேலும், கிருமி நீக்க செயல்முறையின் மூலம் டின்னில் உள்ள நோய்க்கிருமி பாக்டீரியாக்களும் கெட்டுப்போகச் செய்யும் பாக்டீரியாக்களும் கொல்லப்படுகின்றன. இதனால், உணவின் ஊட்டச்சத்துக்களும் சுவையும் அதிகபட்ச அளவிற்குப் பாதுகாக்கப்படுகின்றன. இது உணவின் சேமிப்புக் காலம் முழுவதும் வணிக மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது. எனவே, டின் உணவுகளின் கிருமி நீக்க செயல்முறை அனைத்து பாக்டீரியாக்களையும் கொல்வதில்லை, மாறாக நோய்க்கிருமி பாக்டீரியாக்களையும் கெட்டுப்போகச் செய்யும் பாக்டீரியாக்களையும் மட்டுமே குறிவைத்து, ஊட்டச்சத்துக்களைப் பாதுகாக்கிறது. மேலும், பல உணவுகளின் கிருமி நீக்க செயல்முறை ஒரு சமையல் செயல்முறையாகவும் உள்ளது. இது அவற்றின் நிறம், மணம் மற்றும் சுவையை மேம்படுத்துகிறது. அடர்த்தியாகவும், அதிக சத்தானதாகவும், மேலும் சுவையானதாகவும் ஆக்குகிறது.

எனவே, முன்சிகிச்சை, டப்பாவில் அடைத்தல், காற்றுப்புகாமல் மூடுதல் மற்றும் கிருமி நீக்கம் ஆகியவற்றுக்குப் பிறகு, டப்பாவில் அடைக்கப்பட்ட உணவை நீண்ட காலத்திற்குப் பாதுகாக்க முடியும். அதனால், டப்பாவில் அடைக்கப்பட்ட உணவில் பதப்படுத்திகளைச் சேர்க்கத் தேவையில்லை, மேலும் அதை பாதுகாப்பாக உண்ணலாம்.