பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு வணிக மலட்டுத்தன்மை ஆய்வு செயல்முறை

பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் வணிக மலட்டுத்தன்மை என்பது ஒப்பீட்டளவில் மலட்டு நிலையைக் குறிக்கிறது. உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் தரத்தை உறுதி செய்வதன் அடிப்படையில் நீண்ட ஆயுட்காலம். உணவு நுண்ணுயிரியல் சோதனையில் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் வணிக மலட்டுத்தன்மையானது உறவினர் மலட்டுத்தன்மை, நோய்க்கிருமி நுண்ணுயிரிகள் மற்றும் அறை வெப்பநிலையில் கேன்களில் பெருக்கக்கூடிய நுண்ணுயிரிகளால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது.

ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய வணிக மலட்டுத்தன்மை தரநிலைகளை அடைவதற்காக, பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு உற்பத்தி செயல்முறை பொதுவாக மூலப்பொருள் முன் சிகிச்சை, பதப்படுத்தல், சீல் செய்தல், முறையான கருத்தடை மற்றும் பேக்கேஜிங் போன்ற செயல்முறைகளை உள்ளடக்கியது. மிகவும் மேம்பட்ட உற்பத்தி தொழில்நுட்பம் மற்றும் உயர் தரக் கட்டுப்பாட்டுத் தேவைகள் கொண்ட உற்பத்தியாளர்கள் மிகவும் சிக்கலான மற்றும் சரியான உற்பத்தி செயல்முறைகளைக் கொண்டுள்ளனர்.

உணவு நுண்ணுயிரியல் ஆய்வில் வணிக ரீதியான பதிவு செய்யப்பட்ட மலட்டுத்தன்மை ஆய்வு தொழில்நுட்பம் ஒப்பீட்டளவில் முழுமையானது, மேலும் அதன் குறிப்பிட்ட செயல்முறையின் பகுப்பாய்வு பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் உணவுப் பாதுகாப்பை உறுதி செய்வதற்கான நடைமுறை நடவடிக்கைகளில் இந்த தொழில்நுட்பத்தை சிறப்பாகப் பயன்படுத்துவதற்கு உகந்ததாகும். உணவு நுண்ணுயிரியல் ஆய்வில் பதிவு செய்யப்பட்ட வணிக மலட்டுத்தன்மை பரிசோதனையின் குறிப்பிட்ட செயல்முறை பின்வருமாறு (சில கடுமையான மூன்றாம் தரப்பு ஆய்வு முகமைகள் அதிக ஆய்வு பொருட்களைக் கொண்டிருக்கலாம்):

1. பதிவு செய்யப்பட்ட பாக்டீரியா கலாச்சாரம்

பதிவு செய்யப்பட்ட பாக்டீரியல் கலாச்சாரம் என்பது பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் வணிக மலட்டுத்தன்மை ஆய்வுக்கான முக்கியமான செயல்முறைகளில் ஒன்றாகும். பதிவு செய்யப்பட்ட மாதிரிகளின் உள்ளடக்கங்களை தொழில்ரீதியாக வளர்ப்பதன் மூலமும், பண்பட்ட பாக்டீரியா காலனிகளை திரையிட்டு சரிபார்ப்பதன் மூலமும், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவில் உள்ள நுண்ணுயிர் கூறுகளை மதிப்பீடு செய்யலாம்.

கேன்களில் உள்ள பொதுவான நோய்க்கிருமி நுண்ணுயிரிகள், பேசிலஸ் ஸ்டீரோதெர்மோபிலஸ், பேசிலஸ் கோகுலன்ஸ், க்ளோஸ்ட்ரிடியம் சாக்கரோலிடிகஸ், க்ளோஸ்ட்ரிடியம் நைஜர் போன்ற தெர்மோபிலிக் பாக்டீரியாக்களை உள்ளடக்கியது ஆனால் அவை மட்டும் அல்ல. மெசோபிலிக் காற்றில்லா பாக்டீரியா, போட்லினம் டாக்ஸின் க்ளோஸ்ட்ரிடியம், க்ளோஸ்ட்ரிடியம் கெட்டுப்போகும், க்ளோஸ்ட்ரிடியம் ப்யூட்ரிகம், க்ளோஸ்ட்ரிடியம் பாஸ்டுரியனம் போன்றவை; மெசோபிலிக் ஏரோபிக் பாக்டீரியா, பேசிலஸ் சப்டிலிஸ், பேசிலஸ் செரியஸ் போன்றவை; வித்து-உற்பத்தி செய்யாத பாக்டீரியாக்களான எஸ்கெரிச்சியா கோலி, ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ், ஈஸ்ட் மற்றும் அச்சு, வெப்ப-எதிர்ப்பு அச்சு மற்றும் பல. பதிவு செய்யப்பட்ட பாக்டீரியா வளர்ப்பை மேற்கொள்வதற்கு முன், பொருத்தமான ஊடகத்தைத் தேர்ந்தெடுக்க, கேனின் pH ஐ அளவிடுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

2. சோதனைப் பொருளின் மாதிரி

மாதிரி முறை பொதுவாக பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் சோதனைப் பொருட்களின் மாதிரிக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் பெரிய தொகுதிகளை சோதிக்கும் போது, ​​மாதிரி பொதுவாக உற்பத்தியாளர், வர்த்தக முத்திரை, வகை, பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் ஆதாரம் அல்லது உற்பத்தி நேரம் போன்ற காரணிகளின் படி மேற்கொள்ளப்படுகிறது. வணிகர்கள் மற்றும் கிடங்குகளின் புழக்கத்தில் உள்ள துருப்பிடித்த கேன்கள், காற்றழுத்த கேன்கள், பற்கள் மற்றும் வீக்கங்கள் போன்ற அசாதாரண கேன்களுக்கு, குறிப்பிட்ட மாதிரி பொதுவாக சூழ்நிலைக்கு ஏற்ப மேற்கொள்ளப்படுகிறது. பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் தரத்தைப் பிரதிபலிக்கும் சோதனைப் பொருட்களைப் பெறுவதற்கு, உண்மையான சூழ்நிலைக்கு ஏற்ப பொருத்தமான மாதிரி முறையைத் தேர்ந்தெடுப்பது சோதனைப் பொருட்களின் மாதிரியின் அடிப்படைத் தேவையாகும்.

3. ரிசர்வ் மாதிரி

மாதிரியைத் தக்கவைப்பதற்கு முன், எடையிடுதல், சூடாக வைத்திருத்தல் மற்றும் கேன்களைத் திறப்பது போன்ற செயல்பாடுகள் தேவை. கேனின் நிகர எடையை தனித்தனியாக எடைபோடுங்கள், கேனின் வகையைப் பொறுத்து, அது 1 கிராம் அல்லது 2 கிராம் வரை துல்லியமாக இருக்க வேண்டும். pH மற்றும் வெப்பநிலையுடன் இணைந்து, கேன்கள் 10 நாட்களுக்கு ஒரு நிலையான வெப்பநிலையில் வைக்கப்படுகின்றன; செயல்பாட்டின் போது கொழுப்பு அல்லது கசிந்த கேன்கள் ஆய்வுக்காக உடனடியாக எடுக்கப்பட வேண்டும். வெப்ப பாதுகாப்பு செயல்முறை முடிந்ததும், அசெப்டிக் திறப்பதற்காக அறை வெப்பநிலையில் கேனை வைக்கவும். கேனைத் திறந்த பிறகு, பொருத்தமான கருவிகளைப் பயன்படுத்தி 10-20 மில்லிகிராம் உள்ளடக்கத்தை ஒரு மலட்டு நிலையில் முன்கூட்டியே எடுத்து, அதை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் மாற்றவும், குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

4.குறைந்த அமில உணவு கலாச்சாரம்

குறைந்த அமில உணவுகளை பயிரிடுவதற்கு சிறப்பு முறைகள் தேவை: 36 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் ப்ரோம்பொட்டாசியம் ஊதா குழம்பு சாகுபடி, 55 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் ப்ரோம்பொட்டாசியம் ஊதா குழம்பு மற்றும் 36 டிகிரி செல்சியஸ் சமைத்த இறைச்சி நடுத்தர சாகுபடி. முடிவுகள் பூசப்பட்டு கறை படிந்துள்ளன, மேலும் நுண்ணிய பரிசோதனைக்குப் பிறகு மிகவும் துல்லியமான ஸ்கிரீனிங் ஏற்பாடு செய்யப்பட்டுள்ளது, இதனால் குறைந்த அமில உணவுகளில் பாக்டீரியா இனங்கள் அடையாளம் காணும் பரிசோதனையின் புறநிலை துல்லியத்தை உறுதிப்படுத்துகிறது. ஊடகத்தில் பயிரிடும் போது, ​​நுண்ணுயிர் காலனிகளின் அமில உற்பத்தி மற்றும் வாயு உற்பத்தி, அத்துடன் காலனிகளின் தோற்றம் மற்றும் நிறம் ஆகியவற்றைக் கவனிப்பதில் கவனம் செலுத்துங்கள், இதனால் உணவில் உள்ள குறிப்பிட்ட நுண்ணுயிர் இனங்களை உறுதிப்படுத்தவும்.

5. நுண்ணோக்கி பரிசோதனை

மைக்ரோஸ்கோபிக் ஸ்மியர் பரிசோதனை என்பது பதிவு செய்யப்பட்ட வணிக மலட்டுத்தன்மை சோதனைக்கு மிகவும் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் முதன்மைத் திரையிடல் முறையாகும், இதற்கு அனுபவம் வாய்ந்த தர ஆய்வாளர்கள் தேவை. ஒரு மலட்டுச் சூழலில், அசெப்டிக் செயல்பாட்டைப் பயன்படுத்தி, நடுத்தர வெப்பநிலையில் நிலையான வெப்பநிலையில் வளர்க்கப்பட்ட பதிவு செய்யப்பட்ட மாதிரிகளில் உள்ள நுண்ணுயிரிகளின் பாக்டீரியா திரவத்தை ஸ்மியர் செய்து, உயர் சக்தி நுண்ணோக்கியின் கீழ் பாக்டீரியாவின் தோற்றத்தை கண்காணிக்கவும். பாக்டீரியா திரவத்தில் உள்ள நுண்ணுயிரிகளின் வகைகளை தீர்மானிக்கவும். ஸ்கிரீனிங், மற்றும் கேனில் உள்ள பாக்டீரியா வகையை மேலும் உறுதிப்படுத்த, சுத்திகரிக்கப்பட்ட கலாச்சாரம் மற்றும் அடையாளத்தின் அடுத்த கட்டத்தை ஏற்பாடு செய்யுங்கள். இந்த நடவடிக்கைக்கு இன்ஸ்பெக்டர்களின் மிக உயர்ந்த தொழில்முறை தரம் தேவைப்படுகிறது, மேலும் ஆய்வாளர்களின் தொழில்முறை அறிவு மற்றும் திறன்களை சிறந்த முறையில் சோதிக்கக்கூடிய இணைப்பாகவும் இது மாறியுள்ளது.

6. pH 4.6க்குக் குறைவான அமில உணவுக்கான சாகுபடி சோதனை

4.6 க்கும் குறைவான pH மதிப்புள்ள அமில உணவுகளுக்கு, உணவு நச்சு பாக்டீரியா சோதனை பொதுவாக இனி தேவைப்படாது. குறிப்பிட்ட சாகுபடி செயல்பாட்டில், அமிலக் குழம்புப் பொருளை ஊடகமாகப் பயன்படுத்துவதோடு, மால்ட் சாறு குழம்பையும் சாகுபடிக்கு ஊடகமாகப் பயன்படுத்துவது அவசியம். வளர்ப்பு பாக்டீரியா காலனிகளின் ஸ்மியர் மற்றும் நுண்ணிய ஆய்வு மூலம், அமில கேன்களில் உள்ள பாக்டீரியாக்களின் வகைகளை தீர்மானிக்க முடியும், இதனால் அமில கேன்களின் உணவுப் பாதுகாப்பை மேலும் புறநிலை மற்றும் உண்மையான மதிப்பீடு செய்யலாம்.