பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு வணிக மலட்டுத்தன்மை ஆய்வு செயல்முறை

பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் வணிக மலட்டுத்தன்மை என்பது, பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு மிதமான வெப்ப கிருமி நீக்க சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்பட்ட பிறகு, பதிவு செய்யப்பட்ட உணவில் இனப்பெருக்கம் செய்யக்கூடிய நோய்க்கிருமி நுண்ணுயிரிகள் மற்றும் நோய்க்கிருமி அல்லாத நுண்ணுயிரிகள் இல்லாத ஒப்பீட்டளவில் மலட்டு நிலையைக் குறிக்கிறது, இது உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் தரத்தை உறுதி செய்வதன் அடிப்படையில் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு நீண்ட ஆயுளை அடைவதற்கு ஒரு முக்கியமான முன்நிபந்தனையாகும். உணவு நுண்ணுயிரியல் சோதனையில் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் வணிக மலட்டுத்தன்மை, ஒப்பீட்டு மலட்டுத்தன்மை, நோய்க்கிருமி நுண்ணுயிரிகள் இல்லை மற்றும் அறை வெப்பநிலையில் கேன்களில் பெருக்கக்கூடிய நுண்ணுயிரிகள் இல்லை.

ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய வணிக மலட்டுத்தன்மை தரநிலைகளை அடைவதற்காக, பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு உற்பத்தி செயல்முறை பொதுவாக மூலப்பொருட்களை முன்கூட்டியே பதப்படுத்துதல், பதப்படுத்துதல், சீல் செய்தல், சரியான கருத்தடை மற்றும் பேக்கேஜிங் போன்ற செயல்முறைகளை உள்ளடக்கியது. மேம்பட்ட உற்பத்தி தொழில்நுட்பம் மற்றும் உயர் தரக் கட்டுப்பாட்டுத் தேவைகளைக் கொண்ட உற்பத்தியாளர்கள் மிகவும் சிக்கலான மற்றும் சரியான உற்பத்தி செயல்முறைகளைக் கொண்டுள்ளனர்.

உணவு நுண்ணுயிரியல் ஆய்வில் வணிக ரீதியான பதிவு செய்யப்பட்ட மலட்டுத்தன்மை ஆய்வு தொழில்நுட்பம் ஒப்பீட்டளவில் நிறைவடைந்துள்ளது, மேலும் அதன் குறிப்பிட்ட செயல்முறையின் பகுப்பாய்வு, பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் உணவுப் பாதுகாப்பை உறுதி செய்வதற்கான நடைமுறை நடவடிக்கைகளில் இந்த தொழில்நுட்பத்தை சிறப்பாகப் பயன்படுத்துவதற்கு உகந்ததாக உள்ளது. உணவு நுண்ணுயிரியல் ஆய்வில் பதிவு செய்யப்பட்ட வணிக மலட்டுத்தன்மை ஆய்வுக்கான குறிப்பிட்ட செயல்முறை பின்வருமாறு (சில கடுமையான மூன்றாம் தரப்பு ஆய்வு நிறுவனங்கள் அதிக ஆய்வுப் பொருட்களைக் கொண்டிருக்கலாம்):

1. பதிவு செய்யப்பட்ட பாக்டீரியா வளர்ப்பு

பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் வணிக மலட்டுத்தன்மை பரிசோதனையில் பதிவு செய்யப்பட்ட பாக்டீரியா வளர்ப்பு முக்கியமான செயல்முறைகளில் ஒன்றாகும். பதிவு செய்யப்பட்ட மாதிரிகளின் உள்ளடக்கங்களை தொழில் ரீதியாக வளர்ப்பதன் மூலமும், வளர்ப்பு பாக்டீரியா காலனிகளை திரையிட்டு சரிபார்ப்பதன் மூலமும், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவில் உள்ள நுண்ணுயிர் கூறுகளை மதிப்பீடு செய்யலாம்.

கேன்களில் உள்ள பொதுவான நோய்க்கிரும நுண்ணுயிரிகளில் பேசிலஸ் ஸ்டீரோதெர்மோபிலஸ், பேசிலஸ் கோகுலன்ஸ், க்ளோஸ்ட்ரிடியம் சாக்கரோலிடிகஸ், க்ளோஸ்ட்ரிடியம் நைகர் போன்ற தெர்மோபிலிக் பாக்டீரியாக்கள் அடங்கும், ஆனால் அவை மட்டும் அல்ல; போட்லினம் டாக்சின் போன்ற மீசோபிலிக் காற்றில்லா பாக்டீரியாக்கள் க்ளோஸ்ட்ரிடியம், க்ளோஸ்ட்ரிடியம் கெட்டுப்போதல், க்ளோஸ்ட்ரிடியம் பியூட்டிரிகம், க்ளோஸ்ட்ரிடியம் பாஸ்டூரியம் போன்றவை; பேசிலஸ் சப்டிலிஸ், பேசிலஸ் செரியஸ் போன்ற மீசோபிலிக் ஏரோபிக் பாக்டீரியாக்கள்; எஸ்கெரிச்சியா கோலி, ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ், ஈஸ்ட் மற்றும் அச்சு, வெப்ப-எதிர்ப்பு அச்சு போன்ற வித்து உற்பத்தி செய்யாத பாக்டீரியாக்கள் போன்றவை அடங்கும். பதிவு செய்யப்பட்ட பாக்டீரியா வளர்ப்பை மேற்கொள்வதற்கு முன், பொருத்தமான ஊடகத்தைத் தேர்ந்தெடுக்க கேனின் pH ஐ அளவிட மறக்காதீர்கள்.

2. சோதனைப் பொருளின் மாதிரி எடுத்தல்

பொதுவாக, பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் சோதனைப் பொருட்களை மாதிரி எடுப்பதற்கு மாதிரி எடுக்கும் முறை பயன்படுத்தப்படுகிறது. பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் பெரிய தொகுதிகளை சோதிக்கும் போது, ​​உற்பத்தியாளர், வர்த்தக முத்திரை, வகை, பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் ஆதாரம் அல்லது உற்பத்தி நேரம் போன்ற காரணிகளின் அடிப்படையில் மாதிரி எடுக்கும் முறை பொதுவாக மேற்கொள்ளப்படுகிறது. துருப்பிடித்த கேன்கள், காற்றழுத்த கேன்கள், பள்ளங்கள் மற்றும் வணிகர்கள் மற்றும் கிடங்குகளின் புழக்கத்தில் உள்ள வீக்கங்கள் போன்ற அசாதாரண கேன்களுக்கு, குறிப்பிட்ட மாதிரி எடுக்கும் முறை பொதுவாக சூழ்நிலைக்கு ஏற்ப மேற்கொள்ளப்படுகிறது. பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் தரத்தை பிரதிபலிக்கும் சோதனைப் பொருட்களைப் பெற, உண்மையான சூழ்நிலைக்கு ஏற்ப பொருத்தமான மாதிரி எடுக்கும் முறையைத் தேர்ந்தெடுப்பது சோதனைப் பொருட்களின் மாதிரி எடுப்பதற்கான அடிப்படைத் தேவையாகும்.

3. மாதிரியை முன்பதிவு செய்யவும்

மாதிரி தக்கவைப்புக்கு முன், எடை போடுதல், சூடாக வைத்திருத்தல் மற்றும் கேன்களைத் திறப்பது போன்ற செயல்பாடுகள் தேவைப்படுகின்றன. கேன் வகையைப் பொறுத்து, கேனின் நிகர எடையை தனித்தனியாக எடைபோடவும், அது 1 கிராம் அல்லது 2 கிராம் வரை துல்லியமாக இருக்க வேண்டும். pH மற்றும் வெப்பநிலையுடன் இணைந்து, கேன்கள் 10 நாட்களுக்கு நிலையான வெப்பநிலையில் வைக்கப்படும்; செயல்முறையின் போது கொழுப்பு அல்லது கசிவு உள்ள கேன்களை உடனடியாக ஆய்வுக்காக எடுக்க வேண்டும். வெப்ப பாதுகாப்பு செயல்முறை முடிந்ததும், அசெப்டிக் திறப்புக்காக கேனை அறை வெப்பநிலையில் வைக்கவும். கேனைத் திறந்த பிறகு, பொருத்தமான கருவிகளைப் பயன்படுத்தி 10-20 மி.கி உள்ளடக்கத்தை முன்கூட்டியே ஒரு மலட்டு நிலையில் எடுத்து, அதை ஒரு கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் மாற்றி, குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

4.குறைந்த அமில உணவு கலாச்சாரம்

குறைந்த அமிலத்தன்மை கொண்ட உணவுகளை வளர்ப்பதற்கு சிறப்பு முறைகள் தேவைப்படுகின்றன: 36 °C இல் புரோம்பொட்டாசியம் ஊதா குழம்பு சாகுபடி, 55 °C இல் புரோம்பொட்டாசியம் ஊதா குழம்பு சாகுபடி, மற்றும் 36 °C இல் சமைத்த இறைச்சி ஊடகம் சாகுபடி. முடிவுகள் பூசப்பட்டு கறை படிந்துள்ளன, மேலும் குறைந்த அமிலத்தன்மை கொண்ட உணவுகளில் பாக்டீரியா இனங்கள் அடையாளம் காணும் பரிசோதனையின் புறநிலை துல்லியத்தை உறுதி செய்வதற்காக, நுண்ணிய பரிசோதனைக்குப் பிறகு மிகவும் துல்லியமான திரையிடல் ஏற்பாடு செய்யப்படுகிறது. ஊடகத்தில் வளர்ப்பு செய்யும்போது, ​​உணவில் உள்ள குறிப்பிட்ட நுண்ணுயிர் இனங்களை உறுதிப்படுத்த, ஊடகத்தில் உள்ள நுண்ணுயிர் காலனிகளின் அமில உற்பத்தி மற்றும் வாயு உற்பத்தியையும், காலனிகளின் தோற்றம் மற்றும் நிறத்தையும் கவனிப்பதில் கவனம் செலுத்துங்கள்.

5. நுண்ணோக்கி பரிசோதனை

நுண்ணிய ஸ்மியர் பரிசோதனை என்பது பதிவு செய்யப்பட்ட வணிக மலட்டுத்தன்மை சோதனைக்கு மிகவும் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் முதன்மை ஸ்கிரீனிங் முறையாகும், இதற்கு அனுபவம் வாய்ந்த தர ஆய்வாளர்கள் முடிக்க வேண்டும். ஒரு மலட்டு சூழலில், அசெப்டிக் செயல்பாட்டைப் பயன்படுத்தி, ஊடகத்தில் நிலையான வெப்பநிலையில் வளர்க்கப்பட்ட பதிவு செய்யப்பட்ட மாதிரிகளில் உள்ள நுண்ணுயிரிகளின் பாக்டீரியா திரவத்தை ஸ்மியர் செய்து, பாக்டீரியா திரவத்தில் உள்ள நுண்ணுயிரிகளின் வகைகளைத் தீர்மானிக்க, உயர் சக்தி நுண்ணோக்கியின் கீழ் பாக்டீரியாவின் தோற்றத்தைக் கண்காணிக்கவும். ஸ்கிரீனிங் செய்து, கேனில் உள்ள பாக்டீரியா வகையை மேலும் உறுதிப்படுத்த சுத்திகரிக்கப்பட்ட கலாச்சாரம் மற்றும் அடையாளத்தின் அடுத்த கட்டத்தை ஏற்பாடு செய்யுங்கள். இந்தப் படிக்கு ஆய்வாளர்களின் மிக உயர்ந்த தொழில்முறை தரம் தேவைப்படுகிறது, மேலும் ஆய்வாளர்களின் தொழில்முறை அறிவு மற்றும் திறன்களை சிறப்பாகச் சோதிக்கக்கூடிய இணைப்பாகவும் மாறியுள்ளது.

6. 4.6 க்கும் குறைவான pH கொண்ட அமில உணவுக்கான சாகுபடி சோதனை.

4.6 க்கும் குறைவான pH மதிப்புள்ள அமில உணவுகளுக்கு, உணவு நச்சு பாக்டீரியா சோதனை பொதுவாக இனி தேவையில்லை. குறிப்பிட்ட சாகுபடி செயல்பாட்டில், அமில குழம்புப் பொருளை ஊடகமாகப் பயன்படுத்துவதோடு மட்டுமல்லாமல், சாகுபடிக்கு மால்ட் சாறு குழம்பைப் பயன்படுத்துவதும் அவசியம். வளர்க்கப்பட்ட பாக்டீரியா காலனிகளின் ஸ்மியர் மற்றும் நுண்ணோக்கி பரிசோதனை மூலம், அமில கேன்களில் உள்ள பாக்டீரியாக்களின் வகைகளை தீர்மானிக்க முடியும், இதனால் அமில கேன்களின் உணவுப் பாதுகாப்பை மேலும் புறநிலை மற்றும் உண்மையான மதிப்பீட்டை செய்ய முடியும்.