பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு வணிக மலட்டுத்தன்மை பரிசோதனை செயல்முறை

டப்பாக்களில் அடைக்கப்பட்ட உணவின் வணிகரீதியான மலட்டுத்தன்மை என்பது, மிதமான வெப்ப மலட்டுத்தன்மை சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்பட்ட பிறகு, அந்த உணவில் நோயை உண்டாக்கும் நுண்ணுயிரிகள் மற்றும் இனப்பெருக்கம் செய்யக்கூடிய நோயை உண்டாக்காத நுண்ணுயிரிகள் இல்லாத ஒரு ஒப்பீட்டளவில் மலட்டு நிலையைக் குறிக்கிறது. உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் தரத்தை உறுதி செய்வதன் அடிப்படையில், டப்பாக்களில் அடைக்கப்பட்ட உணவு நீண்ட நாள் கெடாமல் இருப்பதற்கு இது ஒரு முக்கியமான முன்நிபந்தனையாகும். உணவு நுண்ணுயிரியல் சோதனையில், டப்பாக்களில் அடைக்கப்பட்ட உணவின் வணிகரீதியான மலட்டுத்தன்மை என்பது ஒப்பீட்டளவில் மலட்டுத்தன்மை, நோயை உண்டாக்கும் நுண்ணுயிரிகள் இல்லாதிருத்தல், மற்றும் அறை வெப்பநிலையில் டப்பாக்களில் பெருகக்கூடிய நுண்ணுயிரிகள் இல்லாதிருத்தல் ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது.

ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய வணிக ரீதியான கிருமி நீக்கத் தரநிலைகளை அடைவதற்காக, டப்பாவில் அடைக்கப்பட்ட உணவு உற்பத்திச் செயல்முறையானது, பொதுவாக மூலப்பொருட்களை முன் பதப்படுத்துதல், டப்பாவில் அடைத்தல், காற்றுப்புகாமல் மூடுதல், முறையான கிருமி நீக்கம் மற்றும் பொட்டலமிடுதல் போன்ற செயல்முறைகளை உள்ளடக்கியுள்ளது. மிகவும் மேம்பட்ட உற்பத்தித் தொழில்நுட்பம் மற்றும் உயர் தரக் கட்டுப்பாட்டுத் தேவைகளைக் கொண்ட உற்பத்தியாளர்கள், மேலும் சிக்கலான மற்றும் கச்சிதமான உற்பத்திச் செயல்முறைகளைக் கொண்டுள்ளனர்.

உணவு நுண்ணுயிரியல் ஆய்வில், வணிக ரீதியான டப்பாக்களில் அடைக்கப்பட்ட உணவுகளின் கிருமி நீக்கப் பரிசோதனைத் தொழில்நுட்பம் ஒப்பீட்டளவில் முழுமையானதாக உள்ளது. மேலும், அதன் குறிப்பிட்ட செயல்முறையின் பகுப்பாய்வானது, டப்பாக்களில் அடைக்கப்பட்ட உணவுகளின் பாதுகாப்பை உறுதி செய்வதற்காக, நடைமுறைச் செயல்பாடுகளில் இந்தத் தொழில்நுட்பத்தை சிறப்பாகப் பயன்படுத்துவதற்கு உகந்ததாக அமைகிறது. உணவு நுண்ணுயிரியல் ஆய்வில், டப்பாக்களில் அடைக்கப்பட்ட வணிக ரீதியான கிருமி நீக்கப் பரிசோதனையின் குறிப்பிட்ட செயல்முறை பின்வருமாறு (சில கடுமையான மூன்றாம் தரப்பு ஆய்வு நிறுவனங்கள் கூடுதல் பரிசோதனை அம்சங்களைக் கொண்டிருக்கலாம்):

1. டப்பாவில் அடைக்கப்பட்ட பாக்டீரியா வளர்ப்பு

டப்பாவில் அடைக்கப்பட்ட உணவுகளின் வணிகரீதியான மலட்டுத்தன்மை ஆய்வில், டப்பாவில் அடைக்கப்பட்ட பாக்டீரியா வளர்ப்பு ஒரு முக்கியமான செயல்முறையாகும். டப்பா மாதிரிகளின் உள்ளடக்கங்களைத் தொழில்முறையாக வளர்ப்பதன் மூலமும், வளர்க்கப்பட்ட பாக்டீரியா காலனிகளைச் சலித்துப் பரிசோதிப்பதன் மூலமும், டப்பாவில் அடைக்கப்பட்ட உணவில் உள்ள நுண்ணுயிரிக் கூறுகளை மதிப்பிட முடியும்.

கேன்களில் காணப்படும் பொதுவான நோய்க்கிருமி நுண்ணுயிரிகளில், பேசில்லஸ் ஸ்டீரோதெர்மோஃபிலஸ், பேசில்லஸ் கோகுலன்ஸ், கிளாஸ்ட்ரிடியம் சாக்கரோலிட்டிகஸ், கிளாஸ்ட்ரிடியம் நைஜர் போன்ற வெப்ப விரும்பும் பாக்டீரியாக்கள்; போட்யூலினம் டாக்சின் கிளாஸ்ட்ரிடியம், கிளாஸ்ட்ரிடியம் ஸ்பாயிலேஜ், கிளாஸ்ட்ரிடியம் பியூட்டிரிகம், கிளாஸ்ட்ரிடியம் பாஸ்டூரியானம் போன்ற மிதவெப்ப காற்றில்லா பாக்டீரியாக்கள்; பேசில்லஸ் சப்டிலிஸ், பேசில்லஸ் செரியஸ் போன்ற மிதவெப்ப காற்றுள்ள பாக்டீரியாக்கள்; எஸ்செரிச்சியா கோலி, ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ், ஈஸ்ட் மற்றும் பூஞ்சை, வெப்ப-எதிர்ப்பு பூஞ்சை போன்ற வித்துக்களை உருவாக்காத பாக்டீரியாக்கள் போன்றவை அடங்கும், ஆனால் இவை மட்டுமே அல்ல. கேனில் அடைக்கப்பட்ட பாக்டீரியா வளர்ப்பை மேற்கொள்வதற்கு முன், பொருத்தமான ஊடகத்தைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்காக கேனின் pH அளவை அளவிடுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

2. சோதனைப் பொருளை மாதிரியாக எடுத்தல்

பதப்படுத்தப்பட்ட உணவின் சோதனைப் பொருட்களை மாதிரியாக எடுப்பதற்கு, மாதிரி எடுக்கும் முறை பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பதப்படுத்தப்பட்ட உணவின் பெரிய தொகுதிகளைச் சோதிக்கும்போது, ​​உற்பத்தியாளர், வர்த்தக முத்திரை, வகை, பதப்படுத்தப்பட்ட உணவின் மூலம் அல்லது உற்பத்தி நேரம் போன்ற காரணிகளின் அடிப்படையில் பொதுவாக மாதிரி எடுத்தல் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. வணிகர்கள் மற்றும் கிடங்குகளின் புழக்கத்தில் உள்ள துருப்பிடித்த டப்பாக்கள், காற்று இறங்கிய டப்பாக்கள், பள்ளங்கள் மற்றும் வீக்கங்கள் போன்ற அசாதாரண டப்பாக்களுக்கு, சூழ்நிலைக்கு ஏற்ப குறிப்பிட்ட மாதிரி எடுத்தல் பொதுவாக மேற்கொள்ளப்படுகிறது. பதப்படுத்தப்பட்ட உணவின் தரத்தைப் பிரதிபலிக்கும் சோதனைப் பொருட்களைப் பெறுவதற்காக, சோதனைப் பொருட்களை மாதிரியாக எடுப்பதில், உண்மையான சூழ்நிலைக்கு ஏற்ப பொருத்தமான மாதிரி எடுக்கும் முறையைத் தேர்ந்தெடுப்பது ஒரு அடிப்படைத் தேவையாகும்.

3. இருப்பு மாதிரி

மாதிரியைப் பாதுகாப்பதற்கு முன், எடை போடுதல், சூடாக வைத்திருத்தல் மற்றும் கேன்களைத் திறத்தல் போன்ற செயல்பாடுகள் தேவைப்படுகின்றன. கேனின் நிகர எடையைத் தனியாக எடை போடவும்; கேனின் வகையைப் பொறுத்து, இந்த எடை 1 கிராம் அல்லது 2 கிராம் அளவிற்குத் துல்லியமாக இருக்க வேண்டும். pH மற்றும் வெப்பநிலையுடன் சேர்த்து, கேன்கள் 10 நாட்களுக்கு ஒரு நிலையான வெப்பநிலையில் வைக்கப்படுகின்றன; இந்தச் செயல்பாட்டின் போது கொழுப்பு படிந்த அல்லது கசிந்த கேன்கள், பரிசோதனைக்காக உடனடியாகத் தேர்ந்தெடுக்கப்பட வேண்டும். வெப்பப் பாதுகாப்புச் செயல்முறை முடிந்த பிறகு, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட முறையில் திறப்பதற்காக கேனை அறை வெப்பநிலையில் வைக்கவும். கேனைத் திறந்த பிறகு, பொருத்தமான கருவிகளைப் பயன்படுத்தி, அதிலுள்ள 10-20 மில்லிகிராம் உள்ளடக்கத்தை முன்கூட்டியே கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட நிலையில் எடுத்து, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஒரு கொள்கலனில் மாற்றி, குளிர்சாதனப் பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

4.குறைந்த அமில உணவு கலாச்சாரம்

குறைந்த அமிலத்தன்மை கொண்ட உணவுகளை வளர்ப்பதற்குச் சிறப்பு முறைகள் தேவைப்படுகின்றன: 36 °C வெப்பநிலையில் புரோபொட்டாசியம் ஊதா நிறக் குழம்பை வளர்த்தல், 55 °C வெப்பநிலையில் புரோபொட்டாசியம் ஊதா நிறக் குழம்பை வளர்த்தல், மற்றும் 36 °C வெப்பநிலையில் சமைத்த இறைச்சி ஊடகத்தை வளர்த்தல். இதன் முடிவுகள் பூசப்பட்டுச் சாயமிடப்படுகின்றன, மேலும் நுண்ணோக்கிப் பரிசோதனைக்குப் பிறகு மிகவும் துல்லியமான சல்லடைப் பரிசோதனை ஏற்பாடு செய்யப்படுகிறது. இதன் மூலம், குறைந்த அமிலத்தன்மை கொண்ட உணவுகளில் உள்ள பாக்டீரியா இனங்களைக் கண்டறியும் சோதனையின் புறநிலைத் துல்லியத்தை உறுதி செய்ய முடியும். ஊடகத்தில் வளர்க்கும்போது, ​​உணவில் உள்ள குறிப்பிட்ட நுண்ணுயிர் இனத்தை உறுதி செய்வதற்காக, ஊடகத்தில் உள்ள நுண்ணுயிர்க் கூட்டங்களின் அமில உற்பத்தி மற்றும் வாயு உற்பத்தி, அத்துடன் கூட்டங்களின் தோற்றம் மற்றும் நிறம் ஆகியவற்றைக் கவனிப்பதில் கவனம் செலுத்த வேண்டும்.

5. நுண்ணோக்கி பரிசோதனை

டப்பாக்களில் அடைக்கப்பட்ட வணிகரீதியான பொருட்களின் மலட்டுத்தன்மை சோதனையில், நுண்ணோக்கிப் பூச்சுப் பரிசோதனையே மிகவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் முதன்மைச் சோதனை முறையாகும். இதைச் செய்து முடிக்க அனுபவம் வாய்ந்த தர ஆய்வாளர்கள் தேவைப்படுகிறார்கள். ஒரு மலட்டுச் சூழலில், கிருமி நீக்கச் செயல்பாட்டைப் பயன்படுத்தி, ஒரு ஊடகத்தில் நிலையான வெப்பநிலையில் வளர்க்கப்பட்ட டப்பா மாதிரிகளில் உள்ள நுண்ணுயிரிகளின் பாக்டீரியா திரவத்தைப் பூசி, அதிக சக்தி வாய்ந்த நுண்ணோக்கியின் கீழ் பாக்டீரியாவின் தோற்றத்தைக் கவனிப்பதன் மூலம், அந்த பாக்டீரியா திரவத்தில் உள்ள நுண்ணுயிரிகளின் வகைகளைத் தீர்மானிக்க வேண்டும். பின்னர், டப்பாவில் உள்ள பாக்டீரியாவின் வகையை மேலும் உறுதிப்படுத்த, சுத்திகரிக்கப்பட்ட வளர்ப்பு மற்றும் அடையாளம் காணும் அடுத்த கட்டத்திற்கு ஏற்பாடு செய்யப்படுகிறது. இந்தக் கட்டத்திற்கு ஆய்வாளர்களிடமிருந்து மிக உயர்ந்த தொழில்முறைத் தரம் தேவைப்படுகிறது, மேலும் இது ஆய்வாளர்களின் தொழில்முறை அறிவு மற்றும் திறன்களைச் சிறந்த முறையில் சோதிக்கக்கூடிய ஒரு இணைப்பாகவும் மாறியுள்ளது.

6. pH மதிப்பு 4.6-க்குக் குறைவாக உள்ள அமில உணவுகளுக்கான சாகுபடி சோதனை

4.6-க்கும் குறைவான pH மதிப்பைக் கொண்ட அமில உணவுகளுக்கு, உணவு நஞ்சூட்டும் பாக்டீரியா சோதனை பொதுவாக இனி தேவைப்படுவதில்லை. குறிப்பிட்ட வளர்ப்புச் செயல்முறையில், அமிலக் குழம்புப் பொருளை ஊடகமாகப் பயன்படுத்துவதோடு, மால்ட் சாறுக் குழம்பையும் வளர்ப்பு ஊடகமாகப் பயன்படுத்துவது அவசியமாகிறது. வளர்க்கப்பட்ட பாக்டீரியாக் கூட்டங்களைப் பூசி மற்றும் நுண்ணோக்கி மூலம் பரிசோதிப்பதன் மூலம், அமிலக் கலன்களில் உள்ள பாக்டீரியாக்களின் வகைகளைத் தீர்மானிக்க முடியும். இதன்மூலம், அமிலக் கலன்களின் உணவுப் பாதுகாப்பை மேலும் புறநிலையாகவும் உண்மையாகவும் மதிப்பீடு செய்ய இயலும்.