பாதுகாப்புகள் காரணமாக பதிவு செய்யப்பட்ட அடுக்கு வாழ்க்கை நீண்டதா?

சைனா கன்சூமர் டெய்லி செய்தி வெளியிட்டுள்ளது (நிருபர் லி ஜியான்) மூடியை (பை) திறக்கவும், அது சாப்பிட தயாராக உள்ளது, சுவை நன்றாக உள்ளது மற்றும் சேமிக்க எளிதானது. சமீப காலங்களில், பல வீடுகளின் ஸ்டாக்கிங் பட்டியல்களில் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள் கட்டாயம் இருக்க வேண்டிய ஒரு பொருளாகிவிட்டது. இருப்பினும், சீனாவின் நுகர்வோர் செய்திகளின் நிருபர் 200 க்கும் மேற்பட்ட நுகர்வோரின் சமீபத்திய ஆன்லைன் மைக்ரோ-சர்வேயில், உணவு புதியதாக இல்லை, அதிகப்படியான பாதுகாப்புகள் சேர்க்கப்பட வேண்டும் மற்றும் அதிகப்படியான ஊட்டச்சத்தை இழக்க வேண்டும் என்ற கவலைகள் காரணமாக, பெரும்பாலான மக்கள் ஒரு விரிவான அளவைக் கொண்டுள்ளனர். பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் பார்வை. "நன்மை" உண்மையில் மிக அதிகமாக இல்லை. ஆனால் இந்த சந்தேகங்கள் உண்மையில் நியாயமானதா? உணவு அறிவியலில் வல்லுநர்கள் சொல்வதைக் கேளுங்கள்.

மென்மையான கேன்கள், அதைப் பற்றி நீங்கள் கேள்விப்பட்டிருக்கிறீர்களா?

பொருட்களின் பற்றாக்குறையின் சகாப்தத்தில், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு "ஆடம்பர" முழு வித்தியாசமான சுவையாக இருந்தது. 70 களுக்குப் பிந்தைய மற்றும் 80 களுக்குப் பிந்தைய பல நினைவுகளில், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு ஒரு ஊட்டச்சத்து தயாரிப்பு ஆகும், இது திருவிழாக்கள் அல்லது நோய்களின் போது மட்டுமே சாப்பிட முடியும்.

பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு ஒரு காலத்தில் சாதாரண மக்களின் சலிப்பான மேஜையில் ஒரு சுவையாக இருந்தது. கிட்டத்தட்ட எந்த உணவையும் பதிவு செய்யலாம். பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளின் தேர்வு வேறுபட்டது என்று கூறப்படுகிறது, இது ஒரு முழுமையான மஞ்சூரியன் விருந்தின் செழுமையை மக்கள் உணர முடியும்.

இருப்பினும், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவைப் பற்றிய உங்கள் கருத்து இன்னும் பழங்கள், காய்கறிகள், மீன் மற்றும் இறைச்சியின் மட்டத்தில் டின் கேன்கள் அல்லது கண்ணாடி பாட்டில்களில் தொகுக்கப்பட்டிருந்தால், அது சற்று "காலாவதியானதாக" இருக்கலாம்.

"பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுக்கான தேசிய உணவு பாதுகாப்பு தரநிலை", பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை, பழங்கள், காய்கறிகள், உண்ணக்கூடிய பூஞ்சைகள், கால்நடைகள் மற்றும் கோழி இறைச்சி, நீர்வாழ் விலங்குகள் போன்றவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் வணிக தரமற்ற உணவு என தெளிவாக வரையறுக்கிறது. வெப்ப கருத்தடை மற்றும் பிற செயல்முறைகள். பாக்டீரியாவுடன் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு.

சீன வேளாண் பல்கலைக்கழகத்தின் உணவு அறிவியல் மற்றும் ஊட்டச்சத்து பொறியியல் பள்ளியைச் சேர்ந்த இணைப் பேராசிரியர் வு சியாமெங், சீன நுகர்வோர் செய்தியின் நிருபருக்கு அளித்த பேட்டியில், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் பொருள் முதலில் சீல் செய்யப்பட வேண்டும், இரண்டாவது வணிக மலட்டுத்தன்மையை அடைவது என்று விளக்கினார். இது பயன்படுத்தும் பேக்கேஜிங் பாரம்பரிய உலோக கேன்கள் அல்லது கண்ணாடி கேன்கள் மூலம் குறிப்பிடப்படும் திடமான பேக்கேஜிங் அல்லது அலுமினிய ஃபாயில் பைகள் மற்றும் உயர் வெப்பநிலை சமையல் பைகள் போன்ற நெகிழ்வான பேக்கேஜிங் ஆகும், அவை பொதுவாக மென்மையான பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள் என்று குறிப்பிடப்படுகின்றன. எடுத்துக்காட்டாக, அலுமினியப் ஃபாயில் பைகளில் உள்ள காய்கறிப் பைகள், பல்வேறு சுய-சூடாக்கும் உணவுகள், அல்லது சிச்சுவான்-சுவையுள்ள பன்றி இறைச்சி துண்டுகள் மற்றும் மீன்-சுவையுள்ள பன்றி இறைச்சி துண்டுகள் போன்ற முன் தயாரிக்கப்பட்ட சாதாரண வெப்பநிலை சமையல் பைகள், இவை அனைத்தும் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு வகையைச் சேர்ந்தவை.

2000 ஆம் ஆண்டில், உணவுத் துறையில் ஆரம்பகால தொழில்மயமாக்கப்பட்ட வகையாக, பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு படிப்படியாக "ஆரோக்கியமற்றது" என்று பெயரிடப்பட்டது.

2003 ஆம் ஆண்டில், "WHO ஆல் வெளியிடப்பட்ட முதல் பத்து குப்பை உணவுகள்" (பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது) மக்களின் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் குளிர்ச்சிக்கான உருகியாக பரவலாகக் கருதப்படுகிறது. இந்த பட்டியல் முழுவதுமாக பொய்யாக்கப்பட்டாலும், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள், குறிப்பாக பாரம்பரிய "கடினமான பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு" (உலோகம் அல்லது கண்ணாடி ஜாடிகளில் தொகுக்கப்பட்டவை), சீன மக்களின் கடவுச்சொல்லை திறப்பது கடினம்.

எனது நாட்டின் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு உற்பத்தி உலகில் முதலிடத்தில் இருந்தாலும், தனி நபர் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் நுகர்வு 8 கிலோகிராம்களுக்கும் குறைவாக உள்ளது என்றும், பலர் வருடத்திற்கு இரண்டு பெட்டிகளுக்கு குறைவாகவே உட்கொள்கின்றனர் என்றும் தரவு காட்டுகிறது.

டின்னில் அடைக்கப்பட்ட உணவை உண்பது ப்ரிசர்வேட்டிவ்களை சாப்பிடுவதற்கு சமமா? பதிலளித்தவர்களில் 69.68% பேர் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை அரிதாகவே வாங்குகிறார்கள் என்றும், பதிலளித்தவர்களில் 21.72% பேர் எப்போதாவது மட்டுமே அதை வாங்குகிறார்கள் என்றும் இந்த மைக்ரோ சர்வே காட்டுகிறது. அதே நேரத்தில், 57.92% பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளை சேமித்து வைப்பது எளிது மற்றும் வீட்டில் சேமித்து வைப்பதற்கு ஏற்றது என்று நம்பினாலும், பதிலளித்தவர்களில் 32.58% பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள் நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டிருப்பதாக நம்புகிறார்கள் மற்றும் அதிகப்படியான பாதுகாப்புகள் இருக்க வேண்டும்.

உண்மையில், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு என்பது பாதுகாப்புகள் இல்லாத அல்லது குறைந்தபட்சம் தேவைப்படும் சில உணவுகளில் ஒன்றாகும்.

"உணவு சேர்க்கைகளின் பயன்பாட்டிற்கான தேசிய உணவு பாதுகாப்பு தரநிலை" பதிவு செய்யப்பட்ட பேபெர்ரிக்கு கூடுதலாக (புரோபியோனிக் அமிலம் மற்றும் அதன் சோடியம் மற்றும் கால்சியம் உப்புகள் சேர்க்க அனுமதிக்கப்படுகிறது, அதிகபட்ச பயன்பாட்டு அளவு 50 கிராம் / கிலோ), பதிவு செய்யப்பட்ட மூங்கில் தளிர்கள், சார்க்ராட், உண்ணக்கூடிய பூஞ்சை மற்றும் கொட்டைகள் (சல்பர் டை ஆக்சைடு சேர்க்க அனுமதிக்கப்படுகிறது, அதிகபட்ச பயன்பாட்டு அளவு 0.5 கிராம்/கிலோ), பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சி (நைட்ரைட் அனுமதிக்கப்படுகிறது, அதிகபட்ச பயன்பாட்டு அளவு 0.15 கிராம்/கிலோ), இந்த 6 வகையான பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள் மிகவும் தேவைப்படுகின்றன. குறிப்பிட்ட நுண்ணுயிரிகளை சமாளிக்க குறைந்த அளவு பாதுகாப்புகள், மற்றும் மீதமுள்ளவற்றை சேர்க்க முடியாது. பாதுகாக்கும்.

எனவே, அறை வெப்பநிலையில் 1 முதல் 3 ஆண்டுகள் அல்லது அதற்கும் அதிகமாக வைக்கப்படும் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் "உறைந்த வயது" என்ன?

Wu Xiaomeng "சீனா நுகர்வோர் செய்திகள்" நிருபரிடம், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு உண்மையில் கருத்தடை தொழில்நுட்பம் மற்றும் சீல் செய்யப்பட்ட சேமிப்பு ஆகிய இரண்டு வழிகளால் பாதுகாக்கப்படுகிறது என்று கூறினார். பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், உணவு கெட்டுப்போவது பாக்டீரியா மற்றும் அச்சு போன்ற நுண்ணுயிரிகளால் பாதிக்கப்படுகிறது. அதிக வெப்பநிலை மற்றும் உயர் அழுத்தம் போன்ற கருத்தடை முறைகள் மூலம் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை பதப்படுத்துவது இந்த நுண்ணுயிரிகளில் அதிக எண்ணிக்கையில் இறக்க வழிவகுக்கும். அதே நேரத்தில், வெளியேற்றம் மற்றும் சீல் போன்ற செயல்முறைகள் உணவு மாசுபாட்டை வெகுவாகக் குறைக்கும். கொள்கலனில் உள்ள ஆக்ஸிஜன் உள்ளடக்கம் கொள்கலனில் உள்ள சில சாத்தியமான நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியை தேக்குகிறது, மேலும் கொள்கலனுக்கு வெளியே ஆக்ஸிஜன் அல்லது நுண்ணுயிரிகளை கொள்கலனுக்குள் செல்வதைத் தடுக்கிறது, இது உணவின் பாதுகாப்பை உறுதி செய்கிறது. உணவு பதப்படுத்தும் தொழில்நுட்பத்தின் வளர்ச்சியுடன், கட்டுப்படுத்தப்பட்ட வளிமண்டல ஸ்டெரிலைசேஷன் மற்றும் மைக்ரோவேவ் ஸ்டெரிலைசேஷன் போன்ற புதிய தொழில்நுட்பங்கள் குறைந்த வெப்ப நேரம், குறைந்த ஆற்றல் நுகர்வு மற்றும் மிகவும் திறமையான கருத்தடை ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளன.

எனவே, பதிவு செய்யப்பட்ட பொருட்களில் அதிகப்படியான பாதுகாப்புகள் பற்றி கவலைப்பட வேண்டிய அவசியமில்லை. "பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை உண்பது ப்ரிசர்வேட்டிவ்களை சாப்பிடுவதற்கு சமம்" என்று இணையத்தில் "பிரபலமான அறிவியல்" முற்றிலும் எச்சரிக்கையாக உள்ளது.

டின்னில் அடைக்கப்பட்ட உணவு பழுதடைந்து சத்துள்ளதா?

ப்ரிசர்வேடிவ்களைப் பற்றி கவலைப்படுவதைத் தவிர, பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு புதியதாக இல்லை என்று பதிலளித்தவர்களில் 24.43% பேர் நம்புவதாக கணக்கெடுப்பு கண்டறிந்துள்ளது. பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை "எப்போதாவது வாங்க" மற்றும் "ஒருபோதும் வாங்காத" 150 க்கும் மேற்பட்ட பதிலளித்தவர்களில், பதிலளித்தவர்களில் 77.62% பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு புதியது அல்ல என்று நம்புகிறார்கள்.

தொற்றுநோய் தடுப்பு மற்றும் கட்டுப்பாடு மற்றும் வீட்டில் சேமித்து வைப்பது போன்ற காரணிகளால் எளிதில் பாதுகாக்கக்கூடிய பதிவு செய்யப்பட்ட உணவைத் தேர்ந்தெடுப்பதை சில நுகர்வோர் பரிசீலிக்கத் தொடங்கினாலும், இது அதன் "பழுமை" பற்றிய மக்களின் கருத்தை மாற்றவில்லை.

உண்மையில், பதிவு செய்யப்பட்ட செயலாக்க தொழில்நுட்பத்தின் தோற்றம் உணவை புதியதாக வைத்திருப்பதாகும்.

சரியான நேரத்தில் பதப்படுத்தப்படாவிட்டால் இறைச்சி மற்றும் மீன் போன்ற உணவுகள் விரைவில் கெட்டுவிடும் என்று Wu Xiaomeng விளக்கினார். காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் எடுத்த பிறகு சரியான நேரத்தில் பதப்படுத்தப்படாவிட்டால், ஊட்டச்சத்துக்கள் தொடர்ந்து இழக்கப்படும். எனவே, ஒப்பீட்டளவில் முழுமையான விநியோகச் சங்கிலியைக் கொண்ட சில பிராண்டுகள் பொதுவாக முதிர்ந்த காலத்தைத் தேர்ந்தெடுத்து, அவற்றைப் புதியதாக மாற்றுகின்றன. புதிய பொருட்கள் எடுத்தல், போக்குவரத்து, விற்பனை மற்றும் பின்னர் நுகர்வோரின் குளிர்சாதனப் பெட்டிக்கு செல்லும் பாதையை விட அதிக ஊட்டச்சத்து இழப்பு இல்லை.

நிச்சயமாக, குறைந்த வெப்ப சகிப்புத்தன்மை கொண்ட சில வைட்டமின்கள் பதப்படுத்தலின் போது வெப்பத்தை இழக்கின்றன, ஆனால் பெரும்பாலான ஊட்டச்சத்துக்கள் தக்கவைக்கப்படுகின்றன. இந்த இழப்பு, அன்றாடம் வீட்டில் சமைக்கப்படும் காய்கறிகளில் இருந்து சத்துக்களை இழப்பதை விட அதிகமாக இல்லை.

சில நேரங்களில், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள் வைட்டமின் தக்கவைப்புக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும். உதாரணமாக, பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளி, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்டாலும், பெரும்பாலான வைட்டமின் சி உள்ளடக்கம் தொழிற்சாலையை விட்டு வெளியேறும் போது இன்னும் உள்ளது, மேலும் அவை ஒப்பீட்டளவில் நிலையானவை. மற்றொரு உதாரணம் பதிவு செய்யப்பட்ட மீன். அதிக வெப்பநிலை மற்றும் உயர் அழுத்த கருத்தடைக்குப் பிறகு, மீனின் இறைச்சி மற்றும் எலும்புகள் மென்மையாக இருப்பது மட்டுமல்லாமல், அதிக அளவு கால்சியம் கரைக்கப்படுகிறது. பதிவு செய்யப்பட்ட மீன் பெட்டியின் கால்சியம் உள்ளடக்கம் அதே எடை கொண்ட புதிய மீன்களை விட 10 மடங்கு அதிகமாக இருக்கும். மீனில் உள்ள இரும்பு, துத்தநாகம், அயோடின், செலினியம் மற்றும் இதர தாதுக்கள் இழக்கப்படாது.

ஏன் "கொழுப்பு" பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு முடியாது

பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், வழக்கமான உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து பொருட்களை வாங்குவதற்கு நுகர்வோர் பெரிய வணிக வளாகங்கள் அல்லது பல்பொருள் அங்காடிகளுக்குச் செல்ல பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, மேலும் தோற்றம், பேக்கேஜிங், உணர்ச்சித் தரம், லேபிளிங் மற்றும் பிராண்டிங் ஆகிய அம்சங்களில் இருந்து பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் தரத்தை மதிப்பிட வேண்டும்.

Wu Xiaomeng, சாதாரண உலோக கேன்களின் கேன்கள் முழுமையான வடிவத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், சிதைப்பது இல்லை, சேதம் இல்லை, துருப்பிடிக்காமல் இருக்க வேண்டும், மேலும் கீழ் அட்டை உள்நோக்கி குழிவாக இருக்க வேண்டும் என்று நினைவுபடுத்தினார்; கண்ணாடி பாட்டில் கேன்களின் உலோக அட்டையின் மையப்பகுதி சற்று அழுத்தமாக இருக்க வேண்டும், மேலும் உள்ளடக்கங்களை பாட்டில் உடல் வழியாக பார்க்க வேண்டும். வடிவம் முழுமையானதாக இருக்க வேண்டும், சூப் தெளிவாக உள்ளது, அசுத்தங்கள் இல்லை.

ஒரு சிறப்பு நினைவூட்டல் என்னவென்றால், பின்வரும் நிபந்தனைகளை நீங்கள் சந்தித்தால், கேனில் உள்ள உள்ளடக்கங்கள் எவ்வளவு கவர்ச்சிகரமானதாக இருந்தாலும், அதை சாப்பிட வேண்டாம்.

ஒன்று பதிவு செய்யப்பட்ட "கொழுப்பு கேட்பது", அதாவது விரிவாக்க தொட்டி. கேன் விரிவடைவதற்கு முக்கிய காரணம், கேனின் உட்புறம் நுண்ணுயிரிகளால் மாசுபடுத்தப்பட்டு வாயுவை உருவாக்குவதாகும். இந்த வாயுக்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவிற்கு குவிகின்றன, இது கேனின் சிதைவுக்கு வழிவகுக்கும். எனவே, பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு "எடை அதிகரிக்கிறது", அது மோசமாகிவிட்டது என்று ஒரு தெளிவான சிவப்பு கொடி.

இரண்டாவதாக, பதிவு செய்யப்பட்ட பேக்கேஜிங் கசிவு மற்றும் பூஞ்சை. பதிவு செய்யப்பட்ட பொருட்களின் சேமிப்பு மற்றும் போக்குவரத்து செயல்பாட்டில், புடைப்புகள் மற்றும் பிற காரணங்களால், தயாரிப்பு பேக்கேஜிங் சிதைந்துவிடும், மேலும் கேன் மூடியின் முத்திரையில் காற்று கசியும். காற்று கசிவு கேனில் உள்ள பொருட்கள் வெளி உலகத்துடன் தொடர்பு கொள்ள காரணமாகிறது, மேலும் நுண்ணுயிரிகள் உள்ளே நுழைவதற்கான வாய்ப்பைப் பயன்படுத்திக் கொள்ளலாம்.

பதிலளித்தவர்களில் 93.21% பேர் இதற்கு சரியான தேர்வாக இருப்பதாக கணக்கெடுப்பு கண்டறிந்துள்ளது. இருப்பினும், பதிலளித்தவர்களில் சுமார் 7% பேர் போக்குவரத்தின் போது ஏற்படும் புடைப்புகள் ஒரு பெரிய பிரச்சனை இல்லை என்று நம்பினர், மேலும் வாங்கி சாப்பிடுவதைத் தேர்ந்தெடுத்தனர்.

பெரும்பாலான பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சிகள் மற்றும் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் மிகவும் கனமானவை அல்ல என்பதை Wu Xiaomeng நினைவுபடுத்தினார், மேலும் திறந்த பிறகு அவற்றை ஒரே நேரத்தில் சாப்பிட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. உங்களால் முடிக்க முடியாவிட்டால், அதை ஒரு பற்சிப்பி, பீங்கான் அல்லது பிளாஸ்டிக் உணவுப் பாத்திரத்தில் ஊற்றி, பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து, சீக்கிரம் சாப்பிட வேண்டும்.

பதிவு செய்யப்பட்ட சர்க்கரை சாஸ் மற்றும் ஜாம் பொறுத்தவரை, சர்க்கரை உள்ளடக்கம் பொதுவாக 40% -65% ஆகும். ஒப்பீட்டளவில் பேசினால், திறந்த பிறகு மோசமடைவது எளிதானது அல்ல, ஆனால் அது கவனக்குறைவாக இருக்கக்கூடாது. உங்களால் ஒரே நேரத்தில் சாப்பிட முடியாவிட்டால், நீங்கள் ஜாடியை மூடி வைக்க வேண்டும், அல்லது அதை மற்றொரு கொள்கலனில் ஊற்றி பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து இரண்டு அல்லது மூன்று நாட்களுக்குள் சாப்பிட முயற்சிக்கவும். இலையுதிர் மற்றும் குளிர்காலத்தில், அதை இன்னும் சில நாட்களுக்கு சேமிக்க முடியும்.

தொடர்புடைய இணைப்புகள்: Commercial Aseptic

பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள் முற்றிலும் மலட்டுத்தன்மை கொண்டவை அல்ல, ஆனால் வணிக ரீதியாக மலட்டுத்தன்மை கொண்டவை. வணிக மலட்டுத்தன்மை என்பது பதிவு செய்யப்பட்ட உணவில், மிதமான வெப்பக் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட பிறகு, நோய்க்கிருமி நுண்ணுயிரிகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை அல்லது சாதாரண வெப்பநிலையில் பெருக்கக்கூடிய நோய்க்கிருமி அல்லாத நுண்ணுயிரிகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை. ஒரு வணிக அசெப்டிக் நிலையில், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானது என்று உத்தரவாதம் அளிக்க முடியும்.