பதிவு செய்யப்பட்ட அடுக்கு வாழ்க்கை நீண்ட காலமாக பாதுகாப்புகள் காரணமாக இருக்கிறதா?

சீனா நுகர்வோர் டெய்லி (நிருபர் லி ஜியான்) மூடியைத் திறந்து (பை) திறக்கிறது, இது சாப்பிடத் தயாராக உள்ளது, நன்றாக சுவைக்கிறது, சேமிக்க எளிதானது. சமீபத்திய காலங்களில், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு பல வீடுகளின் இருப்பு பட்டியல்களில் கட்டாயம் இருக்க வேண்டிய பொருளாக மாறியுள்ளது. எவ்வாறாயினும், சீனா நுகர்வோர் செய்தியிலிருந்து ஒரு நிருபரால் 200 க்கும் மேற்பட்ட நுகர்வோரின் சமீபத்திய ஆன்லைன் மைக்ரோ-குழி, உணவு புதியதல்ல என்ற கவலைகள் காரணமாக, அதிகமான பாதுகாப்புகள் சேர்க்கப்பட வேண்டும், மேலும் அதிக ஊட்டச்சத்து இழந்திருக்க வேண்டும், பெரும்பாலான மக்களுக்கு பதிவு செய்யப்பட்ட உணவைப் பற்றிய விரிவான பார்வை உள்ளது என்பதைக் காட்டுகிறது. "சாதகமானது" உண்மையில் மிக அதிகமாக இல்லை. ஆனால் இந்த சந்தேகங்கள் உண்மையில் நியாயப்படுத்தப்படுகின்றனவா? உணவு அறிவியலில் வல்லுநர்கள் என்ன சொல்கிறார்கள் என்று கேளுங்கள்.

மென்மையான கேன்கள், நீங்கள் அதைக் கேள்விப்பட்டிருக்கிறீர்களா?

பொருட்களின் ஒப்பீட்டளவில் பற்றாக்குறையின் சகாப்தத்தில், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு “ஆடம்பரங்கள்” நிறைந்த வேறுபட்ட சுவையாக இருந்தது. 70 களுக்கு பிந்தைய மற்றும் 80 களுக்கு பிந்தைய பல நினைவுகளில், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு என்பது ஒரு ஊட்டச்சத்து தயாரிப்பு ஆகும், இது திருவிழாக்கள் அல்லது நோய்களின் போது மட்டுமே சாப்பிட முடியும்.

பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு ஒரு காலத்தில் சாதாரண மக்களின் சலிப்பான அட்டவணையில் ஒரு சுவையாக இருந்தது. ஏறக்குறைய எந்த உணவையும் பதிவு செய்யலாம். பதிவு செய்யப்பட்ட உணவைத் தேர்ந்தெடுப்பது வேறுபட்டது என்று கூறப்படுகிறது, இது ஒரு முழு அளவிலான மஞ்சூரியன் விருந்தின் செழுமையை மக்களை உணர வைக்கும்.

இருப்பினும், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவைப் பற்றிய உங்கள் கருத்து இன்னும் பழங்கள், காய்கறிகள், மீன் மற்றும் இறைச்சி மற்றும் டின் கேன்கள் அல்லது கண்ணாடி பாட்டில்களில் தொகுக்கப்பட்ட இறைச்சி மட்டத்தில் இருந்தால், அது சற்று “காலாவதியானது”.

"பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுக்கான தேசிய உணவு பாதுகாப்பு தரநிலை" பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை பழங்கள், காய்கறிகள், உண்ணக்கூடிய பூஞ்சைகள், கால்நடைகள் மற்றும் கோழி இறைச்சி, நீர்வாழ் விலங்குகள் போன்றவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் வணிக ரீதியான தரமற்ற உணவாக தெளிவாக வரையறுக்கிறது, அவை முன்கூட்டியே சிகிச்சை, பதப்படுத்தல், சீல், வெப்ப கருத்தடை மற்றும் பிற செயல்முறைகள் மூலம் பதப்படுத்தப்படுகின்றன. பாக்டீரியாவுடன் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு.

சீனா வேளாண் பல்கலைக்கழகத்தின் உணவு அறிவியல் மற்றும் ஊட்டச்சத்து பொறியியலைச் சேர்ந்த இணை பேராசிரியர் வு சியோமெங், சீனா நுகர்வோர் செய்தியின் நிருபருக்கு அளித்த பேட்டியில் விளக்கினார், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் பொருள் முதலில் சீல் வைக்கப்படுகிறது, இரண்டாவது வணிக மலட்டுத்தன்மையை அடைவது. அது பயன்படுத்தும் பேக்கேஜிங் பாரம்பரிய உலோக கேன்கள் அல்லது கண்ணாடி கேன்களால் குறிப்பிடப்படும் கடுமையான பேக்கேஜிங் அல்லது அலுமினியத் தகடு பைகள் மற்றும் உயர் வெப்பநிலை சமையல் பைகள் போன்ற நெகிழ்வான பேக்கேஜிங் ஆகும், அவை பொதுவாக மென்மையான பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள் என குறிப்பிடப்படுகின்றன. எடுத்துக்காட்டாக, பல்வேறு சுய வெப்பமூட்டும் உணவுகளில் அலுமினியத் தகடு பைகளில் காய்கறி பைகள் அல்லது சிச்சுவான்-சுவை கொண்ட பன்றி இறைச்சி துண்டுகள் மற்றும் மீன்-சுவை கொண்ட பன்றி இறைச்சி துண்டுகள் போன்ற சாதாரண வெப்பநிலை சமையல் பைகள் அனைத்தும் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் வகையைச் சேர்ந்தவை.

2000 ஆம் ஆண்டில், உணவுத் துறையில் ஆரம்பகால தொழில்மயமாக்கப்பட்ட வகையாக, பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு படிப்படியாக "ஆரோக்கியமற்றது" என்று பெயரிடப்பட்டது.

2003 ஆம் ஆண்டில், “WHO வெளியிட்ட சிறந்த பத்து குப்பை உணவுகளின் பட்டியல்” (பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது) மக்களில் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் குளிர்ச்சிக்கான உருகியாக பரவலாகக் கருதப்பட்டது. இந்த பட்டியல் முழுமையாக பொய்யானதாக இருந்தபோதிலும், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு, குறிப்பாக பாரம்பரிய “கடின பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு” (உலோகம் அல்லது கண்ணாடி ஜாடிகளில் தொகுக்கப்பட்டுள்ளது), சீன மக்களின் கடவுச்சொல்லைத் திறப்பது கடினம்.

எனது நாட்டின் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு உற்பத்தி உலகில் முதலிடத்தில் இருந்தாலும், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் தனிநபர் நுகர்வு 8 கிலோகிராம் குறைவாக உள்ளது, மேலும் பலர் ஆண்டுக்கு இரண்டு பெட்டிகளுக்கும் குறைவாகவே பயன்படுத்துகிறார்கள் என்று தரவு காட்டுகிறது.

பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை சாப்பிடுவது பாதுகாப்புகளை சாப்பிடுவதற்கு சமமானதா? பதிலளித்தவர்களில் 69.68% பேர் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை அரிதாகவே வாங்குவதையும், பதிலளித்தவர்களில் 21.72% பேர் அவ்வப்போது அதை வாங்குவதையும் இந்த மைக்ரோ-சர்வி காட்டுகிறது. அதே நேரத்தில், பதிலளித்தவர்களில் 57.92% பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு சேமிக்க எளிதானது மற்றும் வீட்டிலேயே சேமித்து வைப்பதற்கு ஏற்றது என்று நம்பினாலும், பதிலளித்தவர்களில் 32.58% பேர் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுக்கு நீண்ட அடுக்கு வாழ்க்கை இருப்பதாகவும், அதிகமான பாதுகாப்புகள் இருக்க வேண்டும் என்றும் நம்புகிறார்கள்.

உண்மையில், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு என்பது அல்லது குறைந்த பாதுகாப்புகள் தேவையில்லாத சில உணவுகளில் ஒன்றாகும்.

பதிவு செய்யப்பட்ட பேபெரி (புரோபியோனிக் அமிலம் மற்றும் அதன் சோடியம் மற்றும் கால்சியம் உப்புகள் சேர்க்க அனுமதிக்கப்படுகின்றன, அதிகபட்ச பயன்பாட்டு அளவு 50 கிராம்/கிலோ), பதிவு செய்யப்பட்ட மூங்கில் தளிர்கள், சார்க்ராட், எடிபிள், சமையல் பூஞ்சை மற்றும் கொட்டைகள், அதிகபட்சம் 0. 0.15 கிராம்/கிலோ), இந்த 6 வகையான பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளுக்கு குறிப்பிட்ட நுண்ணுயிரிகளைக் கையாள்வதற்கு மிகக் குறைந்த அளவிலான பாதுகாப்புகள் தேவைப்படுகின்றன, மீதமுள்ளவற்றை சேர்க்க முடியாது. பாதுகாப்பு.

எனவே, பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் “உறைந்த வயது” என்ன, இது பெரும்பாலும் 1 முதல் 3 ஆண்டுகள் அல்லது அறை வெப்பநிலையில் வைக்கப்படுகிறது?

வு சியோமெங் “சீனா நுகர்வோர் செய்தி” நிருபரிடம், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு உண்மையில் இரண்டு வழிமுறைகள் கருத்தடை தொழில்நுட்பம் மற்றும் சீல் செய்யப்பட்ட சேமிப்பகத்தால் பாதுகாக்கப்படுகிறது என்று கூறினார். பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், பாக்டீரியா மற்றும் அச்சுகளான நுண்ணுயிரிகளால் உணவு கெட்டுப்போனது பாதிக்கப்படுகிறது. அதிக வெப்பநிலை மற்றும் உயர் அழுத்தம் போன்ற கருத்தடை முறைகள் மூலம் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை செயலாக்குவது இந்த நுண்ணுயிரிகள் அதிக எண்ணிக்கையை இறக்கக்கூடும். அதே நேரத்தில், வெளியேற்றம் மற்றும் சீல் போன்ற செயல்முறைகள் உணவு மாசுபாட்டைக் குறைக்கும். கொள்கலனில் உள்ள ஆக்ஸிஜன் உள்ளடக்கம் கொள்கலனில் உள்ள சில சாத்தியமான நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியை தேர் கொண்டிருக்கிறது, மேலும் கொள்கலனுக்கு வெளியே உள்ள ஆக்ஸிஜன் அல்லது நுண்ணுயிரிகளை கொள்கலனுக்குள் செலுத்துவதைத் தடுக்கிறது, இது உணவின் பாதுகாப்பை உறுதி செய்கிறது. உணவு பதப்படுத்தும் தொழில்நுட்பத்தின் வளர்ச்சியுடன், கட்டுப்படுத்தப்பட்ட வளிமண்டல கருத்தடை மற்றும் மைக்ரோவேவ் கருத்தடை போன்ற புதிய தொழில்நுட்பங்கள் குறுகிய வெப்ப நேரம், குறைந்த ஆற்றல் நுகர்வு மற்றும் மிகவும் திறமையான கருத்தடை ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளன.

எனவே, பதிவு செய்யப்பட்ட தயாரிப்புகளில் அதிகமான பாதுகாப்புகளைப் பற்றி கவலைப்பட வேண்டிய அவசியமில்லை. "பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை சாப்பிடுவது பாதுகாப்புகளை சாப்பிடுவதற்கு சமம்" என்று இணையத்தில் உள்ள “பிரபலமான அறிவியல்” முற்றிலும் எச்சரிக்கை.

பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு பழையதா மற்றும் சத்தானதா?

பாதுகாப்புகளைப் பற்றி கவலைப்படுவதோடு மட்டுமல்லாமல், பதிலளித்தவர்களில் 24.43% பேர் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு புதியதல்ல என்று நம்பினர். பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை "எப்போதாவது வாங்குவது" மற்றும் "ஒருபோதும் வாங்க வேண்டாம்" என்ற 150 க்கும் மேற்பட்ட பதிலளித்தவர்களில், 77.62% பதிலளித்தவர்கள் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு புதியதல்ல என்று நம்புகிறார்கள்.

சில நுகர்வோர் தொற்றுநோய் தடுப்பு மற்றும் கட்டுப்பாடு மற்றும் வீட்டில் சேமிப்பு போன்ற காரணிகளால் பாதுகாக்க எளிதான பதிவு செய்யப்பட்ட உணவைத் தேர்ந்தெடுப்பது குறித்து பரிசீலிக்கத் தொடங்கியிருந்தாலும், இது அதன் “சீரற்ற தன்மை” குறித்த மக்களின் கருத்தை மாற்றவில்லை.

உண்மையில், பதிவு செய்யப்பட்ட செயலாக்க தொழில்நுட்பத்தின் தோற்றம் உணவை புதியதாக வைத்திருப்பதுதான்.

இறைச்சி மற்றும் மீன் போன்ற உணவு சரியான நேரத்தில் பதப்படுத்தப்படாவிட்டால் விரைவாக கெடுக்கப்படும் என்று வு சியோமெங் விளக்கினார். எடுக்கப்பட்ட பின்னர் காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் சரியான நேரத்தில் பதப்படுத்தப்படாவிட்டால், ஊட்டச்சத்துக்கள் தொடர்ந்து இழக்கப்படும். ஆகையால், ஒப்பீட்டளவில் முழுமையான விநியோகச் சங்கிலியைக் கொண்ட சில பிராண்டுகள் பொதுவாக முதிர்ச்சியடைந்த காலத்தை மிகப் பெரிய பொருட்களின் உற்பத்தியுடன் தேர்வுசெய்து அவற்றை புதியதாக ஆக்குகின்றன, மேலும் முழு பொருள் தேர்வு மற்றும் செயலாக்க செயல்முறை 10 மணி நேரத்திற்கும் குறைவாகவே ஆகும். எடுப்பது, போக்குவரத்து, விற்பனை, பின்னர் நுகர்வோரின் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து புதிய பொருட்கள் எடுக்கும் வழியை விட அதிக ஊட்டச்சத்து இழப்பு இல்லை.

நிச்சயமாக, குறைந்த வெப்ப சகிப்புத்தன்மையுடன் சில வைட்டமின்கள் பதப்படுத்தலின் போது வெப்பத்தை இழக்கின்றன, ஆனால் பெரும்பாலான ஊட்டச்சத்துக்கள் தக்கவைக்கப்படுகின்றன. இந்த இழப்பு அன்றாட வீட்டில் சமைத்த காய்கறிகளிலிருந்து ஊட்டச்சத்துக்களை இழப்பதை விட அதிகமாக இல்லை.

சில நேரங்களில், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள் வைட்டமின் தக்கவைப்புக்கு நன்மை பயக்கும். எடுத்துக்காட்டாக, பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளி, கருத்தடை செய்யப்பட்டாலும், வைட்டமின் சி உள்ளடக்கம் தொழிற்சாலையை விட்டு வெளியேறும்போது இன்னும் உள்ளது, அவை ஒப்பீட்டளவில் நிலையானவை. மற்றொரு உதாரணம் பதிவு செய்யப்பட்ட மீன். அதிக வெப்பநிலை மற்றும் உயர் அழுத்த கருத்தடைக்கு பின்னர், மீன்களின் இறைச்சி மற்றும் எலும்புகள் மட்டுமல்ல, ஒரு பெரிய அளவு கால்சியம் கரைக்கப்படுகிறது. பதிவு செய்யப்பட்ட மீன்களின் பெட்டியின் கால்சியம் உள்ளடக்கம் ஒரே எடையின் புதிய மீன்களை விட 10 மடங்கு அதிகமாக இருக்கலாம். இரும்பு, துத்தநாகம், அயோடின், செலினியம் மற்றும் மீன்களில் உள்ள பிற தாதுக்கள் இழக்கப்படாது.

பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை ஏன் "கொழுப்பு" செய்ய முடியாது

பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், வழக்கமான உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து தயாரிப்புகளை வாங்க நுகர்வோர் பெரிய வணிக வளாகங்கள் அல்லது பல்பொருள் அங்காடிகளுக்குச் செல்ல பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, மேலும் தோற்றம், பேக்கேஜிங், உணர்ச்சி தரம், லேபிளிங் மற்றும் பிராண்டிங் ஆகியவற்றின் அம்சங்களிலிருந்து பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் தரத்தை தீர்மானிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

சாதாரண உலோக கேன்களின் கேன்களில் ஒரு முழுமையான வடிவம் இருக்க வேண்டும், சிதைவு இல்லை, சேதம் இல்லை, துரு புள்ளிகள் இல்லை, மற்றும் கீழ் அட்டை உள்நோக்கி குழிவானதாக இருக்க வேண்டும் என்பதை வு சியோமெங் நினைவுபடுத்தினார்; கண்ணாடி பாட்டில் கேன்களின் உலோக அட்டையின் மையம் சற்று மனச்சோர்வடைய வேண்டும், மேலும் உள்ளடக்கங்களை பாட்டில் உடல் வழியாக பார்க்க வேண்டும். வடிவம் முழுமையானதாக இருக்க வேண்டும், சூப் தெளிவாக உள்ளது, அசுத்தங்கள் இல்லை.

ஒரு சிறப்பு நினைவூட்டல் என்னவென்றால், பின்வரும் நிபந்தனைகளை நீங்கள் சந்தித்தால், கேனின் உள்ளடக்கங்களை எவ்வளவு தூண்டினாலும், அதை சாப்பிட வேண்டாம்.

ஒன்று பதிவு செய்யப்பட்ட “கொழுப்பு கேட்பது”, அதாவது விரிவாக்க தொட்டி. கேனின் விரிவாக்கத்திற்கான முக்கிய காரணம், கேன் உள்ளே நுண்ணுயிரிகளால் மாசுபட்டு வாயுவை உருவாக்குகிறது. இந்த வாயுக்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவிற்கு குவிகின்றன, இது கேனின் சிதைவுக்கு வழிவகுக்கும். எனவே, பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு “எடை அதிகரிக்கிறது”, இது மோசமாகிவிட்டது.

இரண்டாவதாக, பதிவு செய்யப்பட்ட பேக்கேஜிங் கசிந்து அச்சு. பதிவு செய்யப்பட்ட தயாரிப்புகளின் சேமிப்பு மற்றும் போக்குவரத்து செயல்பாட்டில், புடைப்புகள் மற்றும் பிற காரணங்களால், தயாரிப்பு பேக்கேஜிங் சிதைக்கப்படும், மேலும் கேன் மூடியின் முத்திரையில் காற்று கசிவுகள். காற்று கசிவு என்பது கேனில் உள்ள தயாரிப்புகள் வெளி உலகத்துடன் தொடர்பு கொள்ள காரணமாகிறது, மேலும் நுண்ணுயிரிகள் நுழைவதற்கான வாய்ப்பைப் பயன்படுத்திக் கொள்ளலாம்.

பதிலளித்தவர்களில் 93.21% இதற்கு சரியான தேர்வு இருப்பதாக ஆய்வில் கண்டறியப்பட்டுள்ளது. இருப்பினும், பதிலளித்தவர்களில் சுமார் 7% போக்குவரத்தின் போது ஏற்பட்ட புடைப்புகள் ஒரு பெரிய பிரச்சினை அல்ல என்று நம்பினர், மேலும் வாங்கவும் சாப்பிடவும் தேர்வு செய்தனர்.

வு சியோமெங் பெரும்பாலான பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சிகள் மற்றும் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் மிகவும் கனமாக இல்லை என்பதை நினைவூட்டியது, மேலும் திறந்த பிறகு ஒரு காலத்தில் அவற்றை சாப்பிட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. உங்களால் அதை முடிக்க முடியாவிட்டால், நீங்கள் அதை ஒரு பற்சிப்பி, பீங்கான் அல்லது பிளாஸ்டிக் உணவுக் கொள்கலனில் ஊற்றி, பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து, விரைவில் சாப்பிட வேண்டும்.

பதிவு செய்யப்பட்ட சர்க்கரை சாஸ் மற்றும் ஜாம் ஆகியவற்றைப் பொறுத்தவரை, சர்க்கரை உள்ளடக்கம் பொதுவாக 40%-65%ஆகும். ஒப்பீட்டளவில், திறந்த பிறகு மோசமடைவது எளிதல்ல, ஆனால் அது கவனக்குறைவாக இருக்கக்கூடாது. நீங்கள் அனைத்தையும் ஒரே நேரத்தில் சாப்பிட முடியாவிட்டால், நீங்கள் ஜாடியை மறைக்க வேண்டும், அல்லது அதை மற்றொரு கொள்கலனில் ஊற்றி பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடி, பின்னர் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து, இரண்டு அல்லது மூன்று நாட்களுக்குள் சாப்பிட முயற்சி செய்யுங்கள். இலையுதிர் மற்றும் குளிர்காலத்தில், இதை இன்னும் சில நாட்களுக்கு சேமிக்க முடியும்.

தொடர்புடைய இணைப்புகள்: வணிக அசெப்டிக்

பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள் முற்றிலும் மலட்டுத்தன்மை வாய்ந்தவை அல்ல, ஆனால் வணிக ரீதியாக மலட்டுத்தன்மை கொண்டவை. வணிக மலட்டுத்தன்மை என்பது பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு, மிதமான வெப்ப கருத்தடை செய்யப்பட்ட பின்னர், நோய்க்கிரும நுண்ணுயிரிகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை, அல்லது சாதாரண வெப்பநிலையில் அதில் பெருக்கக்கூடிய நோய்க்கிருமி நுண்ணுயிரிகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை. வணிக ரீதியான அசெப்டிக் நிலையில், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பாக இருக்கும் என்று உத்தரவாதம் அளிக்க முடியும்.