வணிக மலட்டுத்தன்மை என்பது "பாக்டீரியா இல்லாதது" என்று அர்த்தமல்ல.

“பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுக்கான தேசிய உணவு பாதுகாப்பு தரநிலை GB7098-2015” பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை பின்வருமாறு வரையறுக்கிறது: பழங்கள், காய்கறிகள், உண்ணக்கூடிய பூஞ்சைகள், கால்நடைகள் மற்றும் கோழி இறைச்சி, நீர்வாழ் விலங்குகள் போன்றவற்றை மூலப்பொருட்களாகப் பயன்படுத்துதல், பதப்படுத்துதல், சீல் செய்தல், வெப்ப கருத்தடை மற்றும் வணிக மலட்டு பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு நடைமுறைகள் மூலம் பதப்படுத்தப்படுகிறது. ” தகரத் தகட்டில் பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சியாக இருந்தாலும் சரி அல்லது கண்ணாடி பாட்டில்களில் பதிவு செய்யப்பட்ட பழமாக இருந்தாலும் சரி, உற்பத்தி செயல்முறை சற்று வித்தியாசமாக இருந்தாலும், மையமானது கருத்தடை ஆகும்.” தற்போதைய சீன தேசிய தரநிலைகளின்படி, பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு "வணிக மலட்டுத்தன்மையை" பூர்த்தி செய்ய வேண்டும். தரவுகளின்படி, ஆரம்பகால கருத்தடை முறை வேகவைக்கப்பட்டது (100 டிகிரி), பின்னர் கால்சியம் குளோரைடு கரைசல் கொதிநிலைக்கு (115 டிகிரி) மாற்றப்பட்டது, பின்னர் உயர் அழுத்த நீராவி கருத்தடை (121 டிகிரி) ஆக உருவாக்கப்பட்டது. தொழிற்சாலையை விட்டு வெளியேறுவதற்கு முன், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு வணிக மலட்டுத்தன்மை சோதனைக்கு உட்படுத்தப்பட வேண்டும். அறை வெப்பநிலை சேமிப்பை உருவகப்படுத்துவதன் மூலம், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவில் வீக்கம் மற்றும் வீக்கம் போன்ற சிதைவு ஏற்படுமா என்பதைக் காணலாம். நுண்ணுயிர் வளர்ப்பு பரிசோதனைகள் மூலம், நுண்ணுயிர் இனப்பெருக்கம் சாத்தியமா என்பதைக் காண முடியும். "'வணிக மலட்டுத்தன்மை' என்பது முற்றிலும் பாக்டீரியா இல்லை என்று அர்த்தமல்ல, ஆனால் அதில் நோய்க்கிருமி நுண்ணுயிரிகள் இல்லை." சில கேன்களில் சிறிய அளவிலான நோய்க்கிருமி அல்லாத நுண்ணுயிரிகள் இருக்கலாம், ஆனால் அவை சாதாரண வெப்பநிலையில் இனப்பெருக்கம் செய்யாது என்று ஜெங் காய் கூறினார். உதாரணமாக, பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளி பேஸ்டில் சிறிய அளவிலான அச்சு வித்திகள் இருக்கலாம். தக்காளி பேஸ்டின் வலுவான அமிலத்தன்மை காரணமாக, இந்த வித்திகளை இனப்பெருக்கம் செய்வது எளிதல்ல, எனவே பாதுகாப்புகளைத் தவிர்க்கலாம்.