வணிக ரீதியான கிருமி நீக்கம் என்பது “பாக்டீரியா அற்றது” என்று அர்த்தமல்ல.

"பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுக்கான தேசிய உணவுப் பாதுகாப்புத் தரநிலை GB7098-2015" பதப்படுத்தப்பட்ட உணவைப் பின்வருமாறு வரையறுக்கிறது: பழங்கள், காய்கறிகள், உண்ணக்கூடிய காளான்கள், கால்நடை மற்றும் கோழி இறைச்சி, நீர்வாழ் விலங்குகள் போன்றவற்றை மூலப்பொருட்களாகப் பயன்படுத்தி, பதப்படுத்துதல், டப்பாவில் அடைத்தல், காற்றுப்புகாமல் மூடுதல், வெப்பத்தால் கிருமி நீக்கம் செய்தல் மற்றும் பிற செயல்முறைகள் மூலம் வணிகரீதியான கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு. தகரத் தட்டுகளில் அடைக்கப்பட்ட இறைச்சியாக இருந்தாலும் சரி, கண்ணாடிப் புட்டிகளில் அடைக்கப்பட்ட பழமாக இருந்தாலும் சரி, உற்பத்தி செயல்முறை சற்றே வேறுபட்டிருந்தாலும், அதன் மையக்கரு கிருமி நீக்கம் செய்வதே ஆகும்." தற்போதைய சீன தேசிய தரநிலைகளின்படி, பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு "வணிக ரீதியான கிருமி நீக்கத்" தகுதியைப் பெற்றிருக்க வேண்டும். தரவுகளின்படி, ஆரம்பகால கிருமி நீக்க முறை கொதிக்க வைப்பதாக (100 டிகிரி) இருந்தது, பின்னர் அது கால்சியம் குளோரைடு கரைசலில் கொதிக்க வைப்பதாக (115 டிகிரி) மாற்றப்பட்டது, அதன்பின் உயர் அழுத்த நீராவி கிருமி நீக்கமாக (121 டிகிரி) மேம்படுத்தப்பட்டது. தொழிற்சாலையை விட்டு வெளியேறும் முன், பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு வணிக ரீதியான கிருமி நீக்க சோதனைக்கு உட்படுத்தப்பட வேண்டும். அறை வெப்பநிலையில் சேமித்து வைப்பதை உருவகப்படுத்துவதன் மூலம், பதப்படுத்தப்பட்ட உணவில் வீக்கம் மற்றும் புடைப்பு போன்ற சிதைவுகள் ஏற்படுமா என்பதைக் காண முடியும். நுண்ணுயிர் வளர்ப்பு சோதனைகள் மூலம், நுண்ணுயிர்கள் இனப்பெருக்கம் செய்வதற்கான சாத்தியக்கூறு உள்ளதா என்பதைக் காண முடியும். "'வணிக ரீதியான கிருமி நீக்கம்' என்பது அதில் பாக்டீரியாக்கள் முற்றிலும் இல்லை என்பதல்ல, மாறாக அதில் நோயை உண்டாக்கும் நுண்ணுயிரிகள் இல்லை என்பதாகும்." சில டப்பாக்களில் சிறிதளவு நோயை ஏற்படுத்தாத நுண்ணுயிரிகள் இருக்கலாம், ஆனால் அவை சாதாரண வெப்பநிலையில் இனப்பெருக்கம் செய்யாது என்று ஜெங் காய் கூறினார். உதாரணமாக, டப்பாவில் அடைக்கப்பட்ட தக்காளி விழுதுகளில் சிறிதளவு பூஞ்சை வித்துக்கள் இருக்கலாம். தக்காளி விழுதுகளின் அதிக அமிலத்தன்மை காரணமாக, இந்த வித்துக்கள் எளிதில் இனப்பெருக்கம் செய்வதில்லை, எனவே பதப்படுத்திகளைத் தவிர்க்கலாம்.”