பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு கிருமி நீக்கம் தொழில்நுட்பத்தின் ஆராய்ச்சி முன்னேற்றம்

வெப்ப கிருமி நீக்க தொழில்நுட்பம்

முன்னர் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு கிருமி நீக்கம் செய்வதற்கு, வெப்ப கிருமி நீக்கம் தொழில்நுட்பம் பரந்த அளவிலான பயன்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது. வெப்ப கிருமி நீக்கம் தொழில்நுட்பத்தின் பயன்பாடு நுண்ணுயிரிகளை திறம்பட கொல்லும், ஆனால் இந்த தொழில்நுட்ப வழிமுறைகள் வெப்பத்திற்கு உணர்திறன் கொண்ட சில பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளை எளிதில் அழிக்கக்கூடும், இதனால் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம், நிறம் மற்றும் சுவையை பாதிக்கும். எனது நாட்டில் வெப்ப கிருமி நீக்கம் தொழில்நுட்பம் குறித்த தற்போதைய ஆராய்ச்சி முக்கியமாக கருத்தடை நிலைமைகள் மற்றும் உபகரணங்களை மேம்படுத்துவதாகும், மேலும் வெப்ப கருத்தடை நிலைமைகளின் மிகவும் சிறந்த நிலை கருத்தடை செயல்பாட்டின் போது வெப்பநிலையை திறம்பட ஒருங்கிணைப்பதாகும், இதனால் வெப்ப கருத்தடை தொழில்நுட்பத்தின் பயன்பாடு கருத்தடை விளைவை அடைவது மட்டுமல்லாமல், தாக்கத்தைத் தவிர்க்கவும் முயற்சிக்கிறது. பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு பொருட்கள் மற்றும் சுவைகள். கூடுதலாக, வெப்ப கருத்தடை உபகரணங்களை மேம்படுத்துவதில், நீராவி கருத்தடை உபகரணங்கள் மற்றும் மைக்ரோவேவ் கருத்தடை தொழில்நுட்பம் முக்கியமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

1. காற்று கொண்ட கிருமி நீக்க தொழில்நுட்பம்

காற்று-கொண்ட கிருமி நீக்க தொழில்நுட்பத்தின் பயன்பாடு முக்கியமாக முந்தைய உயர் வெப்பநிலை கிருமி நீக்கம் மற்றும் வெற்றிட கிருமி நீக்கம் தொழில்நுட்பத்தின் மேம்படுத்தல் மூலம் செய்யப்படுகிறது, இது பாரம்பரிய கருத்தடை தொழில்நுட்பத்தின் குறைபாடுகளை மாற்றியுள்ளது. காற்று-கொண்ட கிருமி நீக்கம் தொழில்நுட்பம் பொதுவாக பதிவு செய்யப்பட்ட பழங்கள், பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. காற்று-கொண்ட கிருமி நீக்கம் தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் மூலப்பொருட்களை முதலில் முன்கூட்டியே சிகிச்சையளிக்க வேண்டும், பின்னர் பதிவு செய்யப்பட்ட பேக்கேஜிங்கில் உள்ள உயர் ஆக்ஸிஜன் தடை நெகிழ்வான பேக்கேஜிங் பையின் சூழலில் வெற்றிடமாக்க வேண்டும், அதே நேரத்தில், செயலற்ற வாயுவை கேனில் சேர்க்க வேண்டும். பின்னர் ஜாடி சீல் வைக்கப்பட்டு, உணவை மேலும் கிருமி நீக்கம் செய்ய பல-நிலை உயர் வெப்பநிலை மற்றும் குளிரூட்டப்பட்ட கருத்தடை கொள்கலனில் வைக்கப்படுகிறது. சாதாரண சூழ்நிலைகளில், உணவின் பல-நிலை வெப்ப சிகிச்சை செயல்முறை முன்கூட்டியே சூடாக்குதல், கண்டிஷனிங் மற்றும் கிருமி நீக்கம் ஆகிய மூன்று நிலைகளை உள்ளடக்கியது. ஒவ்வொரு இணைப்பின் கருத்தடை வெப்பநிலை மற்றும் நேரம் உணவின் வகை மற்றும் கட்டமைப்பிற்கு ஏற்ப சரியாக சரிசெய்யப்பட வேண்டும். அதிக வெப்பநிலையால் உணவு சுவை அழிக்கப்படுகிறது.

2. மைக்ரோவேவ் ஸ்டெரிலைசேஷன் தொழில்நுட்பம்

மைக்ரோவேவ் ஸ்டெரிலைசேஷன் தொழில்நுட்பம் மூலம் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு பதப்படுத்தப்படும்போது, ​​உணவின் உள்ளே இருக்கும் நுண்ணுயிரிகள் இறந்துவிடுவதையோ அல்லது அவற்றின் செயல்பாட்டை முற்றிலுமாக இழப்பதையோ உறுதி செய்வதே முக்கியமாகும், மேலும் உணவின் சேமிப்பு காலம் நீடிக்கப்படுவதால், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்ய முடியும். உணவை பதப்படுத்த மைக்ரோவேவ் ஸ்டெரிலைசேஷன் தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தும்போது, ​​முக்கிய வெப்பமூட்டும் பொருளாக பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை, வெப்ப கடத்தல் அல்லது வெப்பச்சலனம் மூலம் வெப்ப ஆற்றலை நடத்த வேண்டிய அவசியமின்றி, வெளி உலகத்துடன் நேரடியாக பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் உள்ளே சூடாக்கலாம். பாரம்பரிய ஸ்டெரிலைசேஷன் தொழில்நுட்பத்தை விட இதைப் பயன்படுத்துவது வேகமானது. இது பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் வெப்பநிலையை விரைவாக அதிகரிக்கக்கூடும், இதனால் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் உள்ளேயும் வெளியேயும் கிருமி நீக்கம் மிகவும் சீரானதாகவும் முழுமையாகவும் இருக்கும். அதே நேரத்தில், ஆற்றல் நுகர்வு ஒப்பீட்டளவில் சிறியது. மைக்ரோவேவ் ஸ்டெரிலைசேஷன் தொழில்நுட்பத்தின் பயன்பாடு பொதுவாக இரண்டு முறைகளாகப் பிரிக்கப்படுகிறது: வெப்ப விளைவு மற்றும் வெப்பமற்ற உயிர்வேதியியல் விளைவு, அதாவது, பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை ஒரே நேரத்தில் உள்ளே இருந்து வெளியே சூடாக்க மைக்ரோவேவ்களைப் பயன்படுத்துதல்.

நுண்ணுயிர் செல் அமைப்பு மற்றும் நுண்ணலை புலத்தின் செல்வாக்கின் காரணமாக, பதிவு செய்யப்பட்ட உணவில் உள்ள மூலக்கூறுகள் வெப்ப துருவப்படுத்தப்பட்டு, மூலக்கூறுகளுக்கு இடையில் அதிக அதிர்வெண் அலைவுகளை ஏற்படுத்துகின்றன, இதன் மூலம் புரத அமைப்பை மாற்றுகின்றன, இறுதியாக பதிவு செய்யப்பட்ட உணவில் உள்ள பாக்டீரியா செல்களை செயலிழக்கச் செய்கின்றன, இதனால் சாதாரண வளர்ச்சி சாத்தியமற்றதாகிறது, இதன் மூலம் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் பாதுகாப்பு விளைவை மேம்படுத்துகிறது. வெப்ப இயக்கவியல் அல்லாத விளைவுகள் முக்கியமாக வெப்பநிலையில் குறிப்பிடத்தக்க மாற்றங்கள் இல்லாமல் செல்களின் உடலியல் அல்லது உயிர்வேதியியல் எதிர்வினைகளால் ஏற்படுகின்றன, இது உயிரியல் விளைவுகள் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. வெப்ப விளைவு அல்லாத கருத்தடை விளைவின் அதிகரிப்பை அளவிட முடியாது என்பதால், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் பாதுகாப்பை மேம்படுத்த, செயல்முறை வடிவமைப்பில் வெப்ப விளைவையும் முழுமையாகக் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

3. ஓம் ஸ்டெரிலைசேஷன் தொழில்நுட்பம்

பதிவு செய்யப்பட்ட உணவில் ஓம் ஸ்டெரிலைசேஷன் தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்துவது முக்கியமாக எதிர்ப்பின் மூலம் வெப்ப ஸ்டெரிலைசேஷன் செய்வதை உணர்த்துகிறது. நடைமுறை பயன்பாடுகளில், ஓம் ஸ்டெரிலைசேஷன் தொழில்நுட்பம் முக்கியமாக மின்சாரத்தைப் பயன்படுத்தி பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் வெப்பத்தை வழங்குகிறது, இதனால் வெப்ப ஸ்டெரிலைசேஷன் நோக்கத்தை அடைய முடியும். ஓம் ஸ்டெரிலைசேஷன் தொழில்நுட்பம் பொதுவாக துகள்களுடன் கூடிய பதிவு செய்யப்பட்ட உணவில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இது சிறுமணி பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் செயலாக்க சுழற்சியை முழுமையாகக் குறைக்க முடியும், மேலும் வலுவான கருத்தடை விளைவையும் கொண்டுள்ளது. இருப்பினும், ஓம் ஸ்டெரிலைசேஷன் தொழில்நுட்பம் பல்வேறு காரணிகளால் வரையறுக்கப்பட்டுள்ளது, எடுத்துக்காட்டாக, பெரிய அளவிலான உணவுத் துகள்களைக் கையாளும் போது, ​​அது நல்ல முடிவுகளை அடைய முடியாது. அதே நேரத்தில், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் கடத்துத்திறன் இந்த தொழில்நுட்பத்தின் கருத்தடை விளைவையும் பாதிக்கிறது. எனவே, சுத்திகரிக்கப்பட்ட நீர், கொழுப்பு, ஆல்கஹால் போன்ற சில அயனியாக்கம் செய்யப்படாத பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளை கிருமி நீக்கம் செய்யும் போது, ​​ஓம் ஸ்டெரிலைசேஷன் தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்த முடியாது, ஆனால் ஓம் ஸ்டெரிலைசேஷன் தொழில்நுட்பம் பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகள் மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட பழங்களில் நல்ல கருத்தடை விளைவைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் இந்தத் துறையிலும் உள்ளது. பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

குளிர் கிருமி நீக்க தொழில்நுட்பம்

சமீபத்திய ஆண்டுகளில், உணவின் தரத்திற்கான மக்களின் தேவைகள் தொடர்ந்து மேம்படுத்தப்பட்டு வருகின்றன. மக்கள் உணவின் நுண்ணுயிர் பாதுகாப்பில் கவனம் செலுத்துவது மட்டுமல்லாமல், உணவின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்திலும் அதிக கவனம் செலுத்துகிறார்கள். எனவே, குளிர் கருத்தடை தொழில்நுட்பம் உருவானது. குளிர் கருத்தடை தொழில்நுட்பத்தின் முக்கிய அம்சம் என்னவென்றால், உணவு கருத்தடை செயல்பாட்டில், கருத்தடை செய்வதற்கு வெப்பநிலை மாற்றங்களைப் பயன்படுத்த வேண்டிய அவசியமில்லை. இந்த முறை உணவின் ஊட்டச்சத்துக்களைத் தக்கவைத்துக்கொள்வது மட்டுமல்லாமல், உணவு சுவையை அழிப்பதைத் தவிர்க்கவும் முடியும். பாக்டீரிசைடு விளைவு.

சமீபத்திய ஆண்டுகளில், என் நாட்டின் குளிர் கருத்தடை தொழில்நுட்பம் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. நவீன தொழில்நுட்பத்தின் ஆதரவுடன், அதி-உயர் அழுத்த கருத்தடை தொழில்நுட்பம், கதிர்வீச்சு கருத்தடை தொழில்நுட்பம், துடிப்பு கருத்தடை தொழில்நுட்பம் மற்றும் புற ஊதா கருத்தடை தொழில்நுட்பம் போன்ற பரந்த அளவிலான குளிர் கருத்தடை தொழில்நுட்பங்கள் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டுள்ளன. பல்வேறு உணவு கட்டமைப்புகளில் தொழில்நுட்பத்தின் பயன்பாடு நல்ல பங்கைக் கொண்டுள்ளது. அவற்றில், மிகவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுவது அதி-உயர் அழுத்த கருத்தடை தொழில்நுட்பமாகும், இது சாறு பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை கிருமி நீக்கம் செய்வதில் நல்ல பயன்பாட்டு நன்மைகளைக் காட்டுகிறது, ஆனால் பிற குளிர் உயர் அழுத்த கருத்தடை தொழில்நுட்பங்கள் இன்னும் உள்ளன. இது ஆராய்ச்சியின் ஆரம்ப கட்டத்தில் உள்ளது மற்றும் பரவலாக விளம்பரப்படுத்தப்பட்டு பயன்படுத்தப்படவில்லை.

மிகை அழுத்த கிருமி நீக்க தொழில்நுட்பம் உடல் கிருமி நீக்கம் வகையைச் சேர்ந்தது. இந்த குளிர் கிருமி நீக்க தொழில்நுட்பத்தின் அடிப்படைக் கொள்கை, நுண்ணுயிரிகளைக் கொல்லவும், புரதச் சிதைவைத் தவிர்க்கவும், உயிரியல் நொதிகளை செயலிழக்கச் செய்து நல்ல கிருமி நீக்கம் செய்வதாகும். விளைவு. மிகை அழுத்த கிருமி நீக்க தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்துவது அறை வெப்பநிலையில் கிருமி நீக்கம் செய்வதோடு, பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் மற்றும் சுவையை உறுதி செய்வதோடு மட்டுமல்லாமல், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் அடுக்கு ஆயுளையும் திறம்பட தாமதப்படுத்தி, பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை பாதுகாப்பானதாக மாற்றுகிறது. பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை பதப்படுத்தும்போது, ​​மிகை அழுத்த கிருமி நீக்க தொழில்நுட்பம் பதிவு செய்யப்பட்ட ஜாம், பதிவு செய்யப்பட்ட சாறு மற்றும் பிற உணவுகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் கருத்தடை செய்வதில் நல்ல பங்கைக் கொண்டுள்ளது.

தடை ஸ்டெரிலைசேஷன் தொழில்நுட்பம்

குளிர் கிருமி நீக்க தொழில்நுட்பம் வெப்ப கிருமி நீக்க தொழில்நுட்பத்தை விட ஒரு குறிப்பிட்ட அளவிற்கு மிகவும் சாதகமானது. இது பதிவு செய்யப்பட்ட உணவில் உள்ள நுண்ணுயிரிகளை திறம்பட தடுக்க முடியும். பாரம்பரிய வெப்ப கிருமி நீக்க தொழில்நுட்பம் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் சுவையை அழிக்கிறது என்ற சிக்கலையும் இது தீர்க்கிறது, மேலும் மக்களின் உணவுக்கான கடுமையான தேவைகளை மேலும் பூர்த்தி செய்கிறது. தேவை. இருப்பினும், குளிர் கிருமி நீக்க தொழில்நுட்பம் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவில் கெட்டுப்போகும் நுண்ணுயிரிகளை திறம்பட தடுக்க முடியும் என்றாலும், பாக்டீரியா வித்திகள் அல்லது சிறப்பு நொதிகளின் சிகிச்சையில் இது நல்ல முடிவுகளை அடைய முடியாது, எனவே குளிர் கிருமி நீக்க தொழில்நுட்பத்தின் பயன்பாடு ஒப்பீட்டளவில் குறைவாகவே உள்ளது. எனவே, மக்கள் ஒரு புதிய கருத்தடை தொழில்நுட்பத்தை உருவாக்கியுள்ளனர் - தடை ஸ்டெரிலைசேஷன் தொழில்நுட்பம். இந்த தொழில்நுட்பம் குளிர் ஸ்டெரிலைசேஷன் தொழில்நுட்பத்தின் முறையை மாற்றியுள்ளது மற்றும் குறைந்த-தீவிர இணைப்புகளில் ஒரு நல்ல கருத்தடை விளைவை வகிக்க முடியும். தடை ஸ்டெரிலைசேஷன் தொழில்நுட்பம் முதலில் ஜெர்மனியில் தோன்றியது, மக்கள் இறைச்சி பாதுகாப்பிற்காக தடை ஸ்டெரிலைசேஷன் தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்துகின்றனர். பதிவு செய்யப்பட்ட உணவைப் பாதுகாக்கும் செயல்பாட்டில், வீடியோவில் பல தடை காரணிகள் இருப்பதால், இந்த தடை காரணிகள் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் சிதைவை திறம்பட தடுக்கலாம், மேலும் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் உள்ளே உள்ள நுண்ணுயிரிகள் தடையை கடக்க முடியாது, இது தடை விளைவுக்கு வழிவகுக்கிறது. இதன் மூலம், ஒரு நல்ல கருத்தடை விளைவு அடையப்படுகிறது, மேலும் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் தரம் மேம்படுத்தப்படுகிறது.

தற்போது, ​​தடை ஸ்டெரிலைசேஷன் தொழில்நுட்பம் முழுமையாக ஆராய்ச்சி செய்யப்பட்டு, என் நாட்டில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. தடை ஸ்டெரிலைசேஷன் தொழில்நுட்பம் மூலம் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை கிருமி நீக்கம் செய்வதன் மூலம் உணவு அமிலமயமாக்கல் அல்லது அழுகல் நிகழ்வைத் தவிர்க்கலாம். அதிக வெப்பநிலையால் கிருமி நீக்கம் செய்ய முடியாத பீன்ஸ் முளைகள் மற்றும் கீரை போன்ற சில பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகளுக்கு, தடை ஸ்டெரிலைசேஷன் தொழில்நுட்பத்தின் நன்மைகளை முழுமையாகப் பயன்படுத்தலாம், மேலும் தடையை முழுமையாகப் பயன்படுத்தலாம். பாக்டீரிசைடு காரணி ஒரு பாக்டீரிசைடு விளைவைக் கொண்டிருப்பது மட்டுமல்லாமல், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு அமிலமயமாக்கப்படுவதிலிருந்தோ அல்லது அழுகுவதிலிருந்தோ தடுக்கிறது. கூடுதலாக, தடை ஸ்டெரிலைசேஷன் தொழில்நுட்பம் பதிவு செய்யப்பட்ட மீன்களின் கருத்தடை செய்வதிலும் நல்ல பங்கை வகிக்க முடியும். pH மற்றும் கருத்தடை வெப்பநிலையை தடை காரணிகளாகப் பயன்படுத்தலாம், மேலும் தடை ஸ்டெரிலைசேஷன் தொழில்நுட்பம் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை பதப்படுத்த பயன்படுகிறது, இதன் மூலம் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் தரத்தை மேம்படுத்துகிறது.