பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு கிருமி நீக்க தொழில்நுட்பத்தின் ஆராய்ச்சி முன்னேற்றம்

வெப்ப கிருமி நீக்க தொழில்நுட்பம்

முன்னர் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளைக் கிருமி நீக்கம் செய்யப் பயன்படுத்தப்பட்ட வெப்பக் கிருமி நீக்கத் தொழில்நுட்பம், பரந்த அளவிலான பயன்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது. வெப்பக் கிருமி நீக்கத் தொழில்நுட்பத்தின் பயன்பாடு நுண்ணுயிரிகளைத் திறம்பட அழிக்க முடியும், ஆனால் இந்தத் தொழில்நுட்ப முறையானது வெப்பத்தால் எளிதில் பாதிக்கப்படக்கூடிய சில பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை எளிதில் அழித்துவிடும், அதன் மூலம் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம், நிறம் மற்றும் சுவையைப் பாதிக்கும். என் நாட்டில் வெப்பக் கிருமி நீக்கத் தொழில்நுட்பம் குறித்த தற்போதைய ஆராய்ச்சி, முக்கியமாக கிருமி நீக்க நிலைமைகளையும் உபகரணங்களையும் மேம்படுத்துவதாகும். மேலும், வெப்பக் கிருமி நீக்க நிலைமைகளின் மிகவும் உகந்த நிலை என்பது, கிருமி நீக்கச் செயல்முறையின் போது வெப்பநிலையைத் திறம்பட ஒருங்கிணைப்பதாகும். இதன் மூலம், வெப்பக் கிருமி நீக்கத் தொழில்நுட்பத்தின் பயன்பாடு கிருமி நீக்கத்தின் விளைவை அடைவது மட்டுமல்லாமல், பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுப் பொருட்கள் மற்றும் சுவைகளில் ஏற்படும் பாதிப்பைத் தவிர்க்கவும் முயல்கிறது. கூடுதலாக, வெப்பக் கிருமி நீக்க உபகரணங்களை மேம்படுத்துவதில், நீராவி கிருமி நீக்க உபகரணங்கள் மற்றும் மைக்ரோவேவ் கிருமி நீக்கத் தொழில்நுட்பம் ஆகியவை முக்கியமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

1. காற்று அடங்கிய கிருமி நீக்க தொழில்நுட்பம்

காற்றுக் கட்டுப்பாட்டு கிருமி நீக்கத் தொழில்நுட்பத்தின் பயன்பாடு, முக்கியமாக முந்தைய உயர் வெப்பநிலை கிருமி நீக்கம் மற்றும் வெற்றிட கிருமி நீக்கத் தொழில்நுட்பங்களை மேம்படுத்துவதன் மூலம், பாரம்பரிய கிருமி நீக்கத் தொழில்நுட்பத்தின் குறைபாடுகளை மாற்றியுள்ளது. காற்றுக் கட்டுப்பாட்டு கிருமி நீக்கத் தொழில்நுட்பம் பொதுவாக டப்பாவில் அடைக்கப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. காற்றுக் கட்டுப்பாட்டு கிருமி நீக்கத் தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தும்போது, ​​டப்பாவில் அடைக்கப்பட்ட உணவின் மூலப்பொருட்கள் முதலில் முன் பதப்படுத்தப்பட வேண்டும். பின்னர், டப்பாவின் உறையில் உள்ள அதிக ஆக்சிஜன் தடுப்பு நெகிழ்வான உறைப் பையின் சூழலில் வெற்றிடமாக்கப்பட வேண்டும். அதே நேரத்தில், செயலற்ற வாயு டப்பாவிற்குள் சேர்க்கப்பட வேண்டும். அதன் பிறகு, ஜாடி மூடப்பட்டு, உணவு மேலும் கிருமி நீக்கம் செய்யப்படுவதற்காக, பல-நிலை உயர் வெப்பநிலை மற்றும் குளிர்விக்கப்பட்ட கிருமி நீக்கக் கொள்கலனில் வைக்கப்படுகிறது. சாதாரண சூழ்நிலைகளில், உணவின் பல-நிலை வெப்பச் சிகிச்சை செயல்முறையானது, முன் சூடாக்குதல், பதப்படுத்துதல் மற்றும் கிருமி நீக்கம் ஆகிய மூன்று நிலைகளை உள்ளடக்கியிருக்கலாம். ஒவ்வொரு கட்டத்தின் கிருமி நீக்க வெப்பநிலை மற்றும் நேரம் ஆகியவை உணவின் வகை மற்றும் அமைப்புக்கு ஏற்ப சரியாக சரிசெய்யப்பட வேண்டும். உயர் வெப்பநிலையால் உணவின் சுவை அழிக்கப்படுகிறது.

2. மைக்ரோவேவ் கிருமி நீக்க தொழில்நுட்பம்

டப்பாக்களில் அடைக்கப்பட்ட உணவை மைக்ரோவேவ் கிருமி நீக்கத் தொழில்நுட்பம் மூலம் பதப்படுத்தும்போது, ​​அதன் முக்கிய நோக்கம், உணவுக்குள் இருக்கும் நுண்ணுயிரிகள் இறப்பதை அல்லது அவற்றின் செயல்பாட்டை முழுமையாக இழப்பதை உறுதி செய்வதும், உணவின் சேமிப்புக் காலத்தை நீட்டிப்பதும் ஆகும். இதன் மூலம் டப்பாக்களில் அடைக்கப்பட்ட உணவுக்கான தேவைகள் பூர்த்தி செய்யப்படுகின்றன. உணவைப் பதப்படுத்த மைக்ரோவேவ் கிருமி நீக்கத் தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தும்போது, ​​டப்பாக்களில் அடைக்கப்பட்ட உணவையே முக்கிய வெப்பமூட்டும் பொருளாகக் கொண்டு, வெப்பக் கடத்தல் அல்லது வெப்பச்சலனம் மூலம் வெப்ப ஆற்றலைக் கடத்த வேண்டிய தேவையின்றி, வெளிப்புறச் சூழலிலிருந்து நேரடியாக உணவின் உள்ளே வெப்பமூட்ட முடியும். மேலும், இது பாரம்பரிய கிருமி நீக்கத் தொழில்நுட்பத்தை விடப் பயன்படுத்துவதற்கு வேகமானது. இது டப்பாக்களில் அடைக்கப்பட்ட உணவின் வெப்பநிலையை விரைவாக அதிகரிப்பதால், உணவின் உள்ளேயும் வெளியேயும் செய்யப்படும் கிருமி நீக்கம் மிகவும் சீராகவும் முழுமையாகவும் இருக்கும். அதே நேரத்தில், இதன் ஆற்றல் நுகர்வு ஒப்பீட்டளவில் குறைவாக உள்ளது. மைக்ரோவேவ் கிருமி நீக்கத் தொழில்நுட்பத்தின் பயன்பாடு பொதுவாக இரண்டு முறைகளாகப் பிரிக்கப்படுகிறது: வெப்ப விளைவு மற்றும் வெப்பமற்ற உயிர்வேதியியல் விளைவு. அதாவது, டப்பாக்களில் அடைக்கப்பட்ட உணவைப் பதப்படுத்த மைக்ரோவேவ்களைப் பயன்படுத்தி, ஒரே நேரத்தில் உணவை உள்ளிருந்து வெளிப்புறம் வரை வெப்பமூட்டுவதாகும்.

நுண்ணுயிரிகளின் செல் அமைப்பு மற்றும் நுண்ணலை புலத்தின் தாக்கத்தால், பதப்படுத்தப்பட்ட உணவில் உள்ள மூலக்கூறுகள் வெப்ப முனைவாக்கம் அடைகின்றன. இது மூலக்கூறுகளுக்கு இடையே உயர் அதிர்வெண் அலைவுகளை ஏற்படுத்துகிறது, அதன் மூலம் புரத அமைப்பை மாற்றி, இறுதியாக பதப்படுத்தப்பட்ட உணவில் உள்ள பாக்டீரியா செல்களைச் செயலிழக்கச் செய்கிறது. இதனால் அவற்றின் இயல்பான வளர்ச்சி சாத்தியமற்றதாகிறது, இதன் மூலம் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவின் பாதுகாப்பு விளைவு மேம்படுத்தப்படுகிறது. வெப்ப இயக்கவியல் அல்லாத விளைவுகள் முக்கியமாக வெப்பநிலையில் குறிப்பிடத்தக்க மாற்றங்கள் இல்லாமல் செல்களின் உடலியல் அல்லது உயிர்வேதியியல் எதிர்வினைகளால் ஏற்படுகின்றன, இவை உயிரியல் விளைவுகள் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன. வெப்ப இயக்கவியல் அல்லாத விளைவின் மேம்பாட்டை அளவிட முடியாததால், பதப்படுத்தப்பட்ட உணவின் பாதுகாப்பை மேம்படுத்துவதற்காக, செயல்முறை வடிவமைப்பில் வெப்ப விளைவையும் முழுமையாகக் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

3. ஓம் கிருமி நீக்க தொழில்நுட்பம்

டப்பாக்களில் அடைக்கப்பட்ட உணவுகளில் ஓம் கிருமி நீக்கத் தொழில்நுட்பத்தின் பயன்பாடு, முக்கியமாக மின்தடையின் மூலம் வெப்பக் கிருமி நீக்கத்தை மேற்கொள்கிறது. நடைமுறைப் பயன்பாடுகளில், ஓம் கிருமி நீக்கத் தொழில்நுட்பம் முக்கியமாக மின்சாரத்தைப் பயன்படுத்தி டப்பாக்களில் அடைக்கப்பட்ட உணவுகளுக்கு வெப்பத்தை அளிக்கிறது, இதன் மூலம் வெப்பக் கிருமி நீக்கம் என்ற நோக்கத்தை அடைகிறது. ஓம் கிருமி நீக்கத் தொழில்நுட்பம் பொதுவாக சிறுமணிகள் கொண்ட டப்பாக்களில் அடைக்கப்பட்ட உணவுகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இது துகள் வடிவிலான பதப்படுத்தப்பட்ட உணவின் செயலாக்க சுழற்சியை முழுமையாகக் குறைப்பதோடு, வலுவான கிருமி நீக்க விளைவையும் கொண்டுள்ளது. இருப்பினும், ஓம் கிருமி நீக்க தொழில்நுட்பம் பல்வேறு காரணிகளால் வரையறுக்கப்பட்டுள்ளது, உதாரணமாக, பெரிய அளவிலான உணவுத் துகள்களைக் கையாளும்போது, ​​அதனால் நல்ல முடிவுகளை அடைய முடியாது. அதே நேரத்தில், பதப்படுத்தப்பட்ட உணவின் கடத்துத்திறனும் இந்த தொழில்நுட்பத்தின் கிருமி நீக்க விளைவைப் பாதிக்கிறது. எனவே, சுத்திகரிக்கப்பட்ட நீர், கொழுப்பு, ஆல்கஹால் போன்ற அயனியாக்கம் செய்யப்படாத சில பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளைக் கிருமி நீக்கம் செய்யும்போது, ​​ஓம் கிருமி நீக்க தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்த முடியாது, ஆனால் ஓம் கிருமி நீக்க தொழில்நுட்பம் பதப்படுத்தப்பட்ட காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் மீது நல்ல கிருமி நீக்க விளைவைக் கொண்டிருப்பதால், இந்தத் துறையில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்பட்டு வருகிறது.

குளிர் கிருமி நீக்க தொழில்நுட்பம்

சமீபத்திய ஆண்டுகளில், உணவின் தரம் குறித்த மக்களின் எதிர்பார்ப்புகள் தொடர்ந்து மேம்பட்டு வருகின்றன. மக்கள் உணவின் நுண்ணுயிர்ப் பாதுகாப்பிற்கு மட்டுமல்லாமல், அதன் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்திற்கும் அதிக கவனம் செலுத்துகின்றனர். இதன் விளைவாக, குளிர் கிருமி நீக்கத் தொழில்நுட்பம் உருவானது. குளிர் கிருமி நீக்கத் தொழில்நுட்பத்தின் முக்கிய அம்சம் என்னவென்றால், உணவு கிருமி நீக்கம் செய்யும் செயல்பாட்டில், கிருமி நீக்கத்திற்காக வெப்பநிலை மாற்றங்களைப் பயன்படுத்த வேண்டிய அவசியமில்லை. இந்த முறையானது உணவின் ஊட்டச்சத்துக்களைத் தக்கவைப்பது மட்டுமல்லாமல், உணவின் சுவை சிதைவதையும் தவிர்க்கிறது. மேலும், இது பாக்டீரியாக்களைக் கொல்லும் விளைவையும் கொண்டுள்ளது.

சமீபத்திய ஆண்டுகளில், என் நாட்டின் குளிர் கிருமி நீக்கத் தொழில்நுட்பம் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்பட்டு வருகிறது. நவீன தொழில்நுட்பத்தின் ஆதரவுடன், அதி உயர் அழுத்த கிருமி நீக்கத் தொழில்நுட்பம், கதிர்வீச்சு கிருமி நீக்கத் தொழில்நுட்பம், துடிப்பு கிருமி நீக்கத் தொழில்நுட்பம் மற்றும் புற ஊதா கிருமி நீக்கத் தொழில்நுட்பம் போன்ற பலதரப்பட்ட குளிர் கிருமி நீக்கத் தொழில்நுட்பங்கள் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டுள்ளன. இந்தத் தொழில்நுட்பங்களின் பயன்பாடு, பல்வேறு உணவு வகைகளில் ஒரு நல்ல பங்கை ஆற்றியுள்ளது. அவற்றுள், அதி உயர் அழுத்த கிருமி நீக்கத் தொழில்நுட்பமே மிகவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பழச்சாறு நிரப்பப்பட்ட டப்பாக்களில் அடைக்கப்பட்ட உணவுகளைக் கிருமி நீக்கம் செய்வதில் நல்ல பயன்பாட்டு நன்மைகளைக் காட்டியுள்ளது. ஆனால், மற்ற குளிர் உயர் அழுத்த கிருமி நீக்கத் தொழில்நுட்பங்கள் இன்னும் ஆராய்ச்சியின் ஆரம்பக் கட்டத்திலேயே உள்ளன, மேலும் அவை பரவலாக ஊக்குவிக்கப்பட்டுப் பயன்படுத்தப்படவில்லை.

அதி உயர் அழுத்த கிருமி நீக்கத் தொழில்நுட்பம் என்பது இயற்பியல் கிருமி நீக்க வகையைச் சார்ந்தது. இந்தக் குளிர் கிருமி நீக்கத் தொழில்நுட்பத்தின் அடிப்படைக் கொள்கை, டப்பாக்களில் அடைக்கப்பட்ட உணவுகளில் அதி உயர் அழுத்தத்தை உருவாக்கி, நுண்ணுயிரிகளைக் கொல்வது, புரதச் சிதைவைத் தவிர்ப்பது, மற்றும் உயிரியல் நொதிகளைச் செயலிழக்கச் செய்வதன் மூலம் சிறந்த கிருமி நீக்க விளைவை அடைவதாகும். அதி உயர் அழுத்த கிருமி நீக்கத் தொழில்நுட்பத்தின் பயன்பாடு, அறை வெப்பநிலையில் கிருமி நீக்கத்தை அடைவது, டப்பாக்களில் அடைக்கப்பட்ட உணவுகளின் ஊட்டச்சத்து மற்றும் சுவையை உறுதி செய்வது மட்டுமல்லாமல், அவற்றின் சேமிப்புக் காலத்தைத் திறம்பட நீட்டித்து, டப்பாக்களில் அடைக்கப்பட்ட உணவுகளைப் பாதுகாப்பானதாக ஆக்குகிறது. டப்பாக்களில் அடைக்கப்பட்ட உணவுகளைப் பதப்படுத்தும் போது, ​​அதி உயர் அழுத்த கிருமி நீக்கத் தொழில்நுட்பம், டப்பாக்களில் அடைக்கப்பட்ட ஜாம், பழச்சாறு மற்றும் பிற உணவுகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் கிருமி நீக்கத்தில் ஒரு நல்ல பங்கை ஆற்றியுள்ளது.

தடை கிருமி நீக்க தொழில்நுட்பம்

ஒரு குறிப்பிட்ட அளவிற்கு, வெப்பக் கிருமி நீக்கத் தொழில்நுட்பத்தை விட குளிர் கிருமி நீக்கத் தொழில்நுட்பம் அதிக நன்மை பயக்கும். இது பதப்படுத்தப்பட்ட உணவில் உள்ள நுண்ணுயிரிகளைத் திறம்படத் தடுக்கிறது. மேலும், பாரம்பரிய வெப்பக் கிருமி நீக்கத் தொழில்நுட்பம் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவின் ஊட்டச்சத்துக்களையும் சுவையையும் அழித்துவிடும் என்ற சிக்கலையும் இது தீர்க்கிறது, அத்துடன் உணவு குறித்த மக்களின் கடுமையான தேவைகளையும் பூர்த்தி செய்கிறது. இருப்பினும், குளிர் கிருமி நீக்கத் தொழில்நுட்பம் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவில் உள்ள கெட்டுப்போகச் செய்யும் நுண்ணுயிரிகளைத் திறம்படத் தடுக்க முடிந்தாலும், பாக்டீரியா வித்துக்கள் அல்லது சிறப்பு நொதிகளைக் கையாள்வதில் நல்ல முடிவுகளை அடைய முடியாது, எனவே குளிர் கிருமி நீக்கத் தொழில்நுட்பத்தின் பயன்பாடு ஒப்பீட்டளவில் குறைவாகவே உள்ளது. ஆகையால், மக்கள் ஒரு புதிய கிருமி நீக்கத் தொழில்நுட்பத்தை உருவாக்கியுள்ளனர் – அதுவே தடுப்புக் கிருமி நீக்கத் தொழில்நுட்பம். இந்தத் தொழில்நுட்பம் குளிர் கிருமி நீக்கத் தொழில்நுட்பத்தின் முறையை மாற்றியுள்ளதுடன், குறைந்த தீவிர இணைப்புகளிலும் ஒரு நல்ல கிருமி நீக்க விளைவை ஏற்படுத்தக்கூடியது. தடுப்புக் கிருமி நீக்கத் தொழில்நுட்பம் முதன்முதலில் ஜெர்மனியில் உருவானது, மக்கள் இறைச்சியைப் பாதுகாப்பதற்காக தடுப்புக் கிருமி நீக்கத் தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்துகின்றனர். டப்பாவில் அடைக்கப்பட்ட உணவைப் பாதுகாக்கும் செயல்முறையில், இந்தக் காணொளியில் பல தடுப்புக் காரணிகள் இடம்பெற்றுள்ளதால், இந்தத் தடுப்புக் காரணிகள் டப்பாவில் அடைக்கப்பட்ட உணவு கெட்டுப்போவதைத் திறம்படத் தடுக்கின்றன. மேலும், டப்பாவில் அடைக்கப்பட்ட உணவிற்குள் இருக்கும் நுண்ணுயிரிகள் இந்தத் தடையைக் கடக்க முடியாததால், தடுப்பு விளைவு ஏற்படுகிறது. இதன்மூலம், ஒரு சிறந்த கிருமி நீக்க விளைவு அடையப்பட்டு, டப்பாவில் அடைக்கப்பட்ட உணவின் தரம் மேம்படுத்தப்படுகிறது.

தற்போது, ​​என் நாட்டில் தடை கிருமி நீக்கத் தொழில்நுட்பம் முழுமையாக ஆராயப்பட்டுப் பயன்படுத்தப்பட்டு வருகிறது. தடை கிருமி நீக்கத் தொழில்நுட்பத்தின் மூலம் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளைக் கிருமி நீக்கம் செய்வது, உணவு அமிலமாதல் அல்லது அழுகுதல் போன்ற நிகழ்வுகளைத் தவிர்க்கிறது. அதிக வெப்பநிலையால் கிருமி நீக்கம் செய்ய முடியாத முளைக்கட்டிய பயறு மற்றும் கீரை போன்ற சில பதப்படுத்தப்பட்ட காய்கறிகளுக்கு, தடை கிருமி நீக்கத் தொழில்நுட்பத்தின் நன்மைகளை முழுமையாகப் பயன்படுத்திக்கொள்ள முடியும். மேலும், தடையில் உள்ள பாக்டீரியா கொல்லி காரணியானது, பாக்டீரியாவைக் கொல்லும் விளைவைக் கொண்டிருப்பது மட்டுமல்லாமல், பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு அமிலமாவதையோ அல்லது அழுகுவதையோ தடுக்கிறது. கூடுதலாக, பதப்படுத்தப்பட்ட மீன்களைக் கிருமி நீக்கம் செய்வதிலும் தடை கிருமி நீக்கத் தொழில்நுட்பம் ஒரு நல்ல பங்கை வகிக்கிறது. pH மற்றும் கிருமி நீக்க வெப்பநிலையைத் தடை காரணிகளாகப் பயன்படுத்தலாம், மேலும் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவைப் பதப்படுத்த தடை கிருமி நீக்கத் தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தலாம், இதன் மூலம் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவின் தரத்தை மேம்படுத்தலாம்.