பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் ஊட்டச்சத்து மற்றும் சுவை

தினசரி சமைப்பதை விட, பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு பதப்படுத்துதலின் போது ஊட்டச்சத்து இழப்பு குறைவு.

சிலர் வெப்பம் காரணமாக பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு அதிக ஊட்டச்சத்துக்களை இழக்கிறது என்று நினைக்கிறார்கள். பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு உற்பத்தி செயல்முறையை அறிந்தால், பதப்படுத்தப்பட்ட உணவை சூடாக்கும் வெப்பநிலை 121 °C மட்டுமே (பதிக்கப்பட்ட இறைச்சி போன்றவை) என்பதை நீங்கள் அறிவீர்கள். வெப்பநிலை சுமார் 100 ℃ ~ 150 ℃, மேலும் உணவை வறுக்கும்போது எண்ணெய் வெப்பநிலை 190 ℃ ஐ தாண்டாது. மேலும், நமது சாதாரண சமையலின் வெப்பநிலை 110 முதல் 122 டிகிரி வரை இருக்கும்; ஜெர்மன் சுற்றுச்சூழல் ஊட்டச்சத்து நிறுவனத்தின் ஆராய்ச்சியின் படி, பெரும்பாலான ஊட்டச்சத்துக்கள், அதாவது: புரதம், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், கொழுப்பு, கொழுப்பில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் A, D, E, K, தாதுக்கள் பொட்டாசியம், மெக்னீசியம், சோடியம், கால்சியம் போன்றவை, 121 °C வெப்பநிலையில் அழிக்கப்படாது. சில வெப்ப லேபிள் வைட்டமின் சி மற்றும் வைட்டமின் பி மட்டுமே உள்ளன, அவை ஓரளவு அழிக்கப்படுகின்றன. இருப்பினும், அனைத்து காய்கறிகளும் சூடுபடுத்தப்படும் வரை, வைட்டமின்கள் பி மற்றும் சி இழப்பைத் தவிர்க்க முடியாது. அமெரிக்காவில் உள்ள கார்னெல் பல்கலைக்கழகத்தின் ஆராய்ச்சி, உடனடி உயர் வெப்பநிலை தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி நவீன பதப்படுத்தலின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்ற செயலாக்க முறைகளை விட உயர்ந்தது என்பதைக் காட்டுகிறது.