டப்பாவில் அடைக்கப்பட்ட உணவின் ஊட்டச்சத்து மற்றும் சுவை

டப்பாக்களில் அடைக்கப்படும் உணவைப் பதப்படுத்தும் போது ஏற்படும் ஊட்டச்சத்து இழப்பு, தினசரி சமைப்பதை விடக் குறைவு.

வெப்பத்தின் காரணமாக பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் அதிக ஊட்டச்சத்துக்களை இழக்கின்றன என்று சிலர் நினைக்கிறார்கள். பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளின் உற்பத்தி செயல்முறையை அறிந்தால், அவற்றைச் சூடாக்கும் வெப்பநிலை 121 °C மட்டுமே (உதாரணமாக, பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி) என்பதை நீங்கள் அறிந்துகொள்வீர்கள். வெப்பநிலை சுமார் 100 ℃ முதல் 150 ℃ வரை இருக்கும், மேலும் உணவை வறுக்கும்போது எண்ணெயின் வெப்பநிலை 190 ℃-ஐத் தாண்டாது. மேலும், நமது சாதாரண சமையல் வெப்பநிலை 110 முதல் 122 டிகிரி வரை இருக்கும்; ஜெர்மன் சுற்றுச்சூழல் ஊட்டச்சத்து நிறுவனத்தின் ஆராய்ச்சியின்படி, புரதம், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், கொழுப்பு, கொழுப்பில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் A, D, E, K, பொட்டாசியம், மெக்னீசியம், சோடியம், கால்சியம் போன்ற தாதுக்கள் உள்ளிட்ட பெரும்பாலான ஊட்டச்சத்துக்கள் 121 °C வெப்பநிலையில் அழிக்கப்படாது. வெப்பத்தால் எளிதில் சிதைவடையக்கூடிய வைட்டமின் C மற்றும் வைட்டமின் B ஆகியவை மட்டுமே ஓரளவு அழிக்கப்படுகின்றன. இருப்பினும், அனைத்து காய்கறிகளும் சூடுபடுத்தப்படும் வரை, வைட்டமின்கள் B மற்றும் C இழப்பைத் தவிர்க்க முடியாது. அமெரிக்காவின் கார்னெல் பல்கலைக்கழகத்தின் ஆராய்ச்சி, உடனடி உயர் வெப்பநிலை தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி செய்யப்படும் நவீன உணவுப் பதப்படுத்தும் முறையின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, மற்ற பதப்படுத்தும் முறைகளை விடச் சிறந்தது என்று காட்டியுள்ளது.