உணவு கிருமி நீக்கம் என்பது ஒரு பொருளை ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலைக்கு சூடாக்குவது மட்டுமல்ல. அதிக பாகுத்தன்மை கொண்ட உணவுகளைப் பொறுத்தவரை, வெப்பம் அந்தப் பொருளுக்குள் திறம்பட ஊடுருவி, அதன் ஒவ்வொரு பகுதியும் தேவையான கிருமி நீக்க நிலையை அடைவதை உறுதி செய்ய முடியுமா என்பதே உண்மையான சவாலாகும். உபகரணத்தின் வெப்பநிலை நிர்ணயிக்கப்பட்ட மதிப்பை அடைந்தாலும் கூட, பொருளுக்குள் ஏற்படும் மோசமான வெப்பப் பரிமாற்றம் இறுதி கிருமி நீக்க முடிவைப் பாதிக்கக்கூடும். சமீபத்திய ஆண்டுகளில், உடனடியாக உண்ணக்கூடிய உணவுகள், சாஸ்கள், செல்லப்பிராணிகளுக்கான ஈர உணவு, பறவைக் கூடு பானங்கள் மற்றும் பழக்கூழ்கள் போன்ற பொருட்களின் விரைவான வளர்ச்சியால், உணவு பதப்படுத்தும் துறையில் அதிக பாகுத்தன்மை கொண்ட உணவுகள் பெருகி வருகின்றன. சாதாரண பானங்கள் அல்லது குறைந்த பாகுத்தன்மை கொண்ட திரவங்களுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​மெதுவான வெப்ப ஊடுருவல் மற்றும் சீரற்ற வெப்பநிலை பரவல் காரணமாக இந்தப் பொருட்களைக் கிருமி நீக்கம் செய்வது மிகவும் கடினம். இது செயல்முறை வடிவமைப்பு மற்றும் கிருமி நீக்க உபகரணங்கள் ஆகிய இரண்டின் மீதும் அதிக தேவைகளை ஏற்படுத்துகிறது.

அதிக பாகுத்தன்மை கொண்ட உணவுகளை கிருமி நீக்கம் செய்வது ஏன் மிகவும் கடினமாக உள்ளது?

வெப்பச் செயலாக்கத்தின் போது, ​​வெப்பம் முக்கியமாக இரண்டு முறைகள் மூலம் கடத்தப்படுகிறது: வெப்பச்சலனம் மற்றும் வெப்பக்கடத்தல். சாறு மற்றும் பால் போன்ற குறைந்த பாகுத்தன்மை கொண்ட பொருட்களுக்கு, வெப்பமூட்டும் போது திரவத்தின் இயக்கம் இயற்கையான சுழற்சியை உருவாக்குகிறது. இது பொருள் முழுவதும் வெப்பத்தை விரைவாகவும் சமமாகவும் விநியோகிக்க உதவுகிறது. இருப்பினும், அதிக பாகுத்தன்மை கொண்ட உணவுகளில் திரவ இயக்கம் குறைவாகவே உள்ளது. உள்ளக வெப்பச்சலனம் குறைவாக இருப்பதால், வெப்பம் வெப்பக்கடத்தல் மூலம் வெளிப்புறத்திலிருந்து மையத்தை நோக்கி மெதுவாக நகர வேண்டும். பொருளின் அடர்த்தி மற்றும் திடப்பொருட்களின் அளவு அதிகரிக்க அதிகரிக்க, இந்த விளைவு மேலும் தெளிவாகத் தெரிகிறது. இதன் விளைவாக, ஒரே மாதிரியான கிருமிநீக்க நிலைமைகளின் கீழ், அதிக பாகுத்தன்மை கொண்ட ஒரு பொருளின் வெளிப்புறப் பகுதி இலக்கு வெப்பநிலையை அடைந்தாலும், அதன் மையம் மிகவும் குறைந்த வெப்பநிலையிலேயே இருக்கும். வெப்பநிலை பரவலில் உள்ள இந்த வேறுபாடே, அதிக பாகுத்தன்மை கொண்ட உணவுகளைக் கிருமிநீக்கம் செய்வது மிகவும் சவாலானதாக இருப்பதற்கான முக்கிய காரணமாகும்.

கண்காணிக்க வேண்டிய மிக முக்கியமான பகுதி குளிர் பகுதி ஆகும்.

உணவு கிருமி நீக்கம் செய்யப்படும்போது, ​​ஒரு முக்கிய கருத்து என்னவென்றால்...குளிர் புள்ளிகுளிர் புள்ளி என்பது, ஒரு பொருளின் உள்ளே மிக மெதுவாக வெப்பமடைந்து, தேவையான கிருமி நீக்க நிலையை அடைய அதிக நேரம் எடுக்கும் பகுதியைக் குறிக்கிறது. அதிக பாகுத்தன்மை கொண்ட உணவுகளில், இந்தப் புள்ளி பொதுவாகப் பொதியின் மையத்திற்கு அருகிலோ அல்லது பொருளின் தடிமனான பகுதியிலோ அமைந்திருக்கும். ஒரு பொருள் வணிக ரீதியான கிருமி நீக்க நிலையை அடைகிறதா என்பது, உபகரணத்தில் காட்டப்படும் அதிகபட்ச வெப்பநிலையால் தீர்மானிக்கப்படுவதில்லை. மாறாக, குளிர் புள்ளிக்கு போதுமான வெப்ப சிகிச்சை அளிக்கப்படுகிறதா என்பதைப் பொறுத்தே அது அமைகிறது. குளிர் புள்ளி தேவையான செயலாக்க நிபந்தனைகளைப் பூர்த்தி செய்யவில்லை என்றால், அந்தப் பொருள் நுண்ணுயிரிகளால் ஏற்படக்கூடிய அபாயங்களை எதிர்கொள்ள நேரிடலாம். எனவே, கிருமி நீக்க செயல்முறைகளை உருவாக்கும்போது, ​​உணவு உற்பத்தியாளர்கள் வெறுமனே செயலாக்க வெப்பநிலையை அதிகரிப்பதை விட, வெப்பம் குளிர் புள்ளியை அடைய எவ்வளவு நேரம் ஆகும் என்பதில் அதிக கவனம் செலுத்துகிறார்கள்.

அதிக வெப்பநிலை எப்போதும் சிறந்த தீர்வாக இருப்பதில்லை.

உற்பத்தியில், சில உற்பத்தியாளர்கள் கிருமி நீக்க வெப்பநிலையை அதிகரிப்பதன் மூலமோ அல்லது வைத்திருக்கும் நேரத்தை நீட்டிப்பதன் மூலமோ மெதுவாகச் சூடாக்கும் சிக்கல்களைத் தீர்க்க முயற்சிக்கின்றனர். இந்த அணுகுமுறை வெப்ப உள்ளீட்டை அதிகரித்தாலும், அது புதிய சவால்களையும் உருவாக்கக்கூடும். அதிகப்படியான வெப்பச் சிகிச்சையானது, சாஸ் தயாரிப்புகள் கருமையாவதற்கும், பழக்கூழ்களின் புத்துணர்ச்சிச் சுவையைக் குறைப்பதற்கும், அல்லது பறவைக் கூடு தயாரிப்புகள், இறைச்சிப் பொருட்கள் மற்றும் செல்லப்பிராணி உணவுகளின் அமைப்பைப் பாதிப்பதற்கும் காரணமாகலாம். உயர்தர உணவுப் பொருட்களைப் பொறுத்தவரை, அதிகப்படியான பதப்படுத்துதல் ஆற்றல் நுகர்வை அதிகரிப்பது மட்டுமல்லாமல், தயாரிப்பின் தரத்தையும் குறைக்கக்கூடும். எனவே, நவீன உணவு கிருமி நீக்கம் இந்த திசையை நோக்கி நகர்கிறது.துல்லியமான செயல்முறைக் கட்டுப்பாடுதேவையற்ற வெப்பச் சேதத்தைக் குறைத்து, பொருளின் அசல் பண்புகளைப் பாதுகாத்து, உணவுப் பாதுகாப்புத் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்வதே இதன் நோக்கமாகும்.

வெப்ப ஊடுருவல் செயல்திறனை எவ்வாறு மேம்படுத்தலாம்?

வெப்ப ஊடுருவலை மேம்படுத்துவதற்கு, தயாரிப்பு, செயல்முறை மற்றும் உபகரணங்கள் ஆகியவற்றை உள்ளடக்கிய ஒரு விரிவான அணுகுமுறை தேவைப்படுகிறது. முதலில், உற்பத்தியாளர்கள் தயாரிப்பின் உருவாக்கம், பாகுத்தன்மை, பொதியின் அளவு மற்றும் நிரப்பும் கொள்ளளவு ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் வெப்ப ஊடுருவல் சோதனைகளை நடத்த வேண்டும். தயாரிப்பிற்குள் இருக்கும் உண்மையான குளிர் புள்ளியைக் கண்டறிவதன் மூலம், அவர்களால் பொருத்தமான கிருமி நீக்க வெப்பநிலை மற்றும் நேர அளவுருக்களை நிறுவ முடியும். இரண்டாவதாக, வெவ்வேறு பொதி வடிவங்களுக்கு வெவ்வேறு கிருமி நீக்கத் தீர்வுகள் தேவைப்படுகின்றன. நெகிழ்வான பைகள், கண்ணாடிப் புட்டிகள், உலோகக் கலன்கள் மற்றும் நெகிழித் தட்டுகள் ஆகிய அனைத்தும் வெவ்வேறு வெப்பப் பரிமாற்றம் மற்றும் அழுத்த எதிர்ப்புப் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன. எனவே, கிருமி நீக்க அளவுருக்களை அனைத்துப் பொதி வகைகளுக்கும் பொதுவாகப் பயன்படுத்த முடியாது. இறுதியாக, கிருமி நீக்க உபகரணத்தின் வெப்பப் பரிமாற்ற முறையும் ஒரு முக்கியப் பங்கு வகிக்கிறது. நீர் மூழ்கும் கலன்கள், நீர் தெளிப்புக் கலன்கள் மற்றும் சுழலும் கலன்கள் ஒவ்வொன்றும் தயாரிப்பின் தேவைகளைப் பொறுத்து அவற்றிற்கே உரிய நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளன. அதிக பாகுத்தன்மை கொண்ட சில உணவுகளுக்கு, சுழலும் கிருமி நீக்கம், பதப்படுத்தும் போது தயாரிப்புகளை மெதுவாகச் சுழற்றுவதன் மூலம் வெப்பப் பரிமாற்றத்தை மேம்படுத்த உதவும். அதே நேரத்தில், நிலையான சுடுநீர் சுழற்சி மற்றும் துல்லியமான வெப்பநிலை மற்றும் அழுத்தக் கட்டுப்பாடு ஆகியவை தயாரிப்புகளுக்கு இடையிலான வெப்பநிலை வேறுபாடுகளைக் குறைக்கவும், தொகுதி நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்தவும் உதவுகின்றன.

வெப்ப ஊடுருவல் பொருளின் தரத்தை நிர்ணயிக்கிறது.

அதிக பாகுத்தன்மை கொண்ட உணவுகளுக்கு, கிருமி நீக்கம் செய்வதில் உள்ள மிகப்பெரிய சவால், உபகரணத்தின் வெப்பநிலை எவ்வளவு உயரும் என்பது அல்ல; மாறாக, வெப்பம் பொருளுக்குள் சீராகவும் தொடர்ச்சியாகவும் நுழைய முடியுமா என்பதுதான். குளிர் பகுதி தேவையான பதப்படுத்தும் நிலையை அடையும்போது மட்டுமே பாதுகாப்பான கிருமி நீக்கத்தை அடைய முடியும். அதே நேரத்தில், அதிகப்படியான வெப்பத்தைத் தவிர்ப்பது பொருளின் நிறம், சுவை மற்றும் தன்மையைப் பராமரிக்க உதவுகிறது. உடனடியாக உண்ணக்கூடிய உணவுகள், செல்லப்பிராணி உணவு மற்றும் உயர்தர உணவுப் பொருட்களின் தொடர்ச்சியான வளர்ச்சியுடன், உற்பத்தியாளர்கள் தங்கள் கவனத்தை வெறுமனே "கிருமி நீக்கம் செய்வதிலிருந்து" "துல்லியமான கிருமி நீக்கம் செய்வதை நோக்கி" மாற்றி வருகின்றனர். பொருளின் தரம் மற்றும் உற்பத்தித் திறனை மேம்படுத்த விரும்பும் உணவு நிறுவனங்களுக்கு, வெப்ப ஊடுருவல் திறனை மேம்படுத்துதல், வெப்பநிலை வேறுபாடுகளைக் குறைத்தல் மற்றும் வெப்பப் பதப்படுத்தும் முறைகளை மேம்படுத்துதல் ஆகியவை பெருகிய முறையில் முக்கியமானதாக மாறும்.