குறைந்த அமிலம் கொண்ட பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு மற்றும் அமிலம் கொண்ட பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு என்றால் என்ன?

குறைந்த அமிலத்தன்மை கொண்ட பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு என்பது 4.6 க்கும் அதிகமான PH மதிப்பு மற்றும் 0.85 க்கும் அதிகமான நீர் செயல்பாடு கொண்ட பதிவு செய்யப்பட்ட உணவைக் குறிக்கிறது, அதாவது உள்ளடக்கம் சமநிலையை அடைந்த பிறகு. இத்தகைய பொருட்கள் 4.0 க்கும் அதிகமான கருத்தடை மதிப்பு கொண்ட ஒரு முறையால் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட வேண்டும், எடுத்துக்காட்டாக வெப்ப கிருமி நீக்கம், வெப்பநிலை பொதுவாக 100 °C க்கு மேல் அதிக வெப்பநிலை மற்றும் உயர் அழுத்தத்தில் (மற்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட காலத்திற்கு நிலையான வெப்பநிலை) கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட வேண்டும். 4.6 க்கும் குறைவான pH மதிப்புள்ள பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு ஒரு அமிலத்தன்மை கொண்ட பதிவு செய்யப்பட்ட உணவாகும். இது வெப்பத்தால் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்டால், வெப்பநிலை பொதுவாக ஒரு தண்ணீர் தொட்டியில் 100 °C ஐ அடைய வேண்டும். ஸ்டெரிலைசேஷன் போது பதிவு செய்யப்பட்ட மோனோமரை உருட்ட முடிந்தால், நீர் வெப்பநிலை 100 °C க்கும் குறைவாக இருக்கலாம், மேலும் குறைந்த வெப்பநிலை என்று அழைக்கப்படுவது ஏற்றுக்கொள்ளப்படுகிறது. தொடர்ச்சியான கருத்தடை முறை. பொதுவான பதிவு செய்யப்பட்ட பீச், பதிவு செய்யப்பட்ட சிட்ரஸ், பதிவு செய்யப்பட்ட அன்னாசிப்பழம் போன்றவை அமில பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளைச் சேர்ந்தவை, மேலும் அனைத்து வகையான பதிவு செய்யப்பட்ட கால்நடைகள், கோழி, நீர்வாழ் பொருட்கள் மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகள் (பதிவு செய்யப்பட்ட பச்சை பீன்ஸ், பதிவு செய்யப்பட்ட அகன்ற பீன்ஸ் போன்றவை) குறைந்த அமில பதிவு செய்யப்பட்ட உணவைச் சேர்ந்தவை. உலகின் பல நாடுகளும் பிராந்தியங்களும் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு உற்பத்தி விவரக்குறிப்புகளுக்கான தரநிலைகள் அல்லது விதிமுறைகளைக் கொண்டுள்ளன. 2007 ஆம் ஆண்டில், எனது நாடு GB/T20938 2007 《பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுக்கான நல்ல நடைமுறைகள்》 ஐ வெளியிட்டது, இது பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு நிறுவனங்கள், தொழிற்சாலை சூழல், பட்டறை மற்றும் வசதிகள், உபகரணங்கள் மற்றும் கருவிகள், பணியாளர் மேலாண்மை மற்றும் பயிற்சி, பொருள் கட்டுப்பாடு மற்றும் மேலாண்மை, செயலாக்க செயல்முறை கட்டுப்பாடு, தர மேலாண்மை, சுகாதார மேலாண்மை, முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு சேமிப்பு மற்றும் போக்குவரத்து, ஆவணங்கள் மற்றும் பதிவுகள், புகார் கையாளுதல் மற்றும் தயாரிப்பு திரும்பப் பெறுதல் ஆகியவற்றின் விதிமுறைகள் மற்றும் வரையறைகளை விதிக்கிறது. கூடுதலாக, குறைந்த அமிலத்தன்மை கொண்ட பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் கருத்தடை அமைப்புக்கான தொழில்நுட்பத் தேவைகள் சிறப்பாகக் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளன.