குறைந்த அமிலத்தன்மை கொண்ட பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு மற்றும் அமிலத்தன்மை கொண்ட பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு என்றால் என்ன?

குறைந்த அமிலத்தன்மை கொண்ட பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு என்பது, அதன் உள்ளடக்கம் சமநிலையை அடைந்த பிறகு, pH மதிப்பு 4.6-ஐ விட அதிகமாகவும், நீர் செயல்பாடு 0.85-ஐ விட அதிகமாகவும் உள்ள பதப்படுத்தப்பட்ட உணவைக் குறிக்கிறது. இத்தகைய பொருட்கள், வெப்பக் கிருமி நீக்கம் போன்ற, 4.0-ஐ விட அதிகமான கிருமி நீக்க மதிப்பு கொண்ட ஒரு முறையால் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட வேண்டும். இதில், பொதுவாக 100 °C-க்கு மேற்பட்ட உயர் வெப்பநிலை மற்றும் உயர் அழுத்தத்தில் (மற்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட காலத்திற்கு நிலையான வெப்பநிலையில்) கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட வேண்டும். pH மதிப்பு 4.6-க்கும் குறைவாக உள்ள பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு, அமிலத்தன்மை கொண்ட பதப்படுத்தப்பட்ட உணவாகும். இது வெப்பத்தால் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்டால், பொதுவாக ஒரு நீர்த்தொட்டியில் வெப்பநிலை 100 °C-ஐ அடைய வேண்டும். கிருமி நீக்கத்தின் போது பதப்படுத்தப்பட்ட பொருளை உருட்ட முடிந்தால், நீரின் வெப்பநிலை 100 °C-க்குக் குறைவாக இருக்கலாம், மேலும் இது குறைந்த வெப்பநிலை எனப்படும் தொடர்ச்சியான கிருமி நீக்க முறையாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பொதுவான பதப்படுத்தப்பட்ட பீச் பழங்கள், பதப்படுத்தப்பட்ட சிட்ரஸ் பழங்கள், பதப்படுத்தப்பட்ட அன்னாசிப்பழங்கள் போன்றவை அமில பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு வகையைச் சேர்ந்தவை. மேலும், அனைத்து வகையான பதப்படுத்தப்பட்ட கால்நடைகள், கோழி இறைச்சி, நீர்வாழ் உயிரினங்கள் மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட காய்கறிகள் (உதாரணமாக, பதப்படுத்தப்பட்ட பச்சை அவரைக்காய், பதப்படுத்தப்பட்ட அகன்ற அவரைக்காய் போன்றவை) குறைந்த அமில பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு வகையைச் சேர்ந்தவை. உலகில் உள்ள பல நாடுகளும் பிராந்தியங்களும் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு உற்பத்தி விவரக்குறிப்புகளுக்கான தரநிலைகள் அல்லது விதிமுறைகளைக் கொண்டுள்ளன. 2007-ஆம் ஆண்டில், எனது நாடு GB/T20938 2007 《பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுக்கான நல்ல நடைமுறை》 என்ற சட்டத்தை வெளியிட்டது. இது பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு நிறுவனங்கள், தொழிற்சாலைச் சூழல், பணிமனை மற்றும் வசதிகள், உபகரணங்கள் மற்றும் கருவிகள், பணியாளர் மேலாண்மை மற்றும் பயிற்சி, மூலப்பொருள் கட்டுப்பாடு மற்றும் மேலாண்மை, பதப்படுத்தும் செயல்முறைக் கட்டுப்பாடு, தர மேலாண்மை, சுகாதார மேலாண்மை, முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு சேமிப்பு மற்றும் போக்குவரத்து, ஆவணங்கள் மற்றும் பதிவுகள், புகார் கையாளுதல் மற்றும் தயாரிப்பு திரும்பப் பெறுதல் ஆகியவற்றின் விதிமுறைகளையும் வரையறைகளையும் வகுக்கிறது. கூடுதலாக, குறைந்த அமில பதப்படுத்தப்பட்ட உணவின் கிருமி நீக்க அமைப்புக்கான தொழில்நுட்பத் தேவைகளும் இதில் சிறப்பாகக் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளன.